lundi 27 juillet 2009

Rochers coco (2 pp)


Il me reste 3 blancs d'oeufs dans le frigo, alors voici 2 recettes pour les utiliser au mieux.
pour 14 rochers environ
  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de noix de coco râpée
  • 65 g de sucre ( ou 125 g sans édulcorant)
  • 6 g d'édulcorant cuisson (dans verre doseur, l'équivalent de 60 g de sucre)
  • vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la noix de coco avec le sucre en poudre et la vanille (facultatif), puis verser en 1 fois dans le blanc légèrement battu, juste mousseux; bien mélanger et dresser à la main de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 à 15 mn. Surveiller la cuisson, et remonter éventuellement la plaque au bout de 6-7 mn pour les dorer davantage. Sortir les rochers et laiiser refroidir un peu avant de les décoller avec une spatule.

Idée + : je les ai fait plus petits, j'ai donc réussi à en faire une trentaine, donc une friandise à 0,5 pt !

Carpaccio de radis aux noix de pétoncles (1 pp pour 2 amuse-bouches)


Je continue sur ma lancée des recettes pour l'apéro, moment privilégié que j'apprécie particulièrement. Sélection de couleurs, mélange de saveurs, l'apéro dinatoire m'inspire de multiples verrines, cuillères gourmandes et autres bouchées.
  • 1 poignée de radis roses
  • 12 noix de pétoncles ou petites St Jacques
  • 1 noisette de beurre 41%
  • sel des Vickings
  • poivre blanc (il se prête bien aux poissons et coquillages)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • persil plat
  • 1/2 CS d'huile de noix
  • 1 CS de vinaigre de Xeres aux épices (cannelle, vanille, muscade)

Couper les radis en rondelles très très fines, et les disposer dans 4 petites verrines plates.

Mélanger l'huile et le vinaigre. Poêler rapidement les noix de pétoncles dans le beurre, les saupoudrer de sel, poivre et piment. Les déposer sur les radis, arroser de sauce vinaigrette, et décorer de persil plat ciselé. A déguster tiède.

dimanche 26 juillet 2009

Mini blinis au saumon fumé

Pas vraiment une recette, disons juste une suggestion de présentation...

Mélanger de la crème fraiche (pour la quantité, à vue d'oeil selon le nombre de blinis que vous voulez préparer) avec du citron, de l'aneth et de la ciboulette ciselés, du sel (sel des Vikings, de chez Vessel'Ann pour moi) et du poivre.
Réchauffer les blinis au four ou même au micro-ondes, tartiner de crème et déposer dessus de petits lardons de saumon fumé. Et déguster... Quand on vous dit que les meilleures choses sont les plus simples !

Moules à la crème au curry (1 pp)

En version amuse-bouche pour l'apéro, des petites moules de bouchot "de chez-nous", délicieusement relevées aux épices "de là-bas"...

Pour environ 15 "bouchées" :
  • 500 g de moules de bouchot
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 25 cl de crème 15%
  • 1 à 2 cc de curry
  • baies de poivre rose
  • piment d'Espelette
  • une dizaine de lardons fumés

Nettoyer les moules, puis les mettre dans une cocotte avec le verre de vin blanc; mélanger et éteindre dès qu'elles sont toutes ouvertes. Les défaire des coquilles et réserver.

Faire revenir les lardons dans une poêle (sans matière grasse). Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de cuisson des moules. Faire réduire, puis ajouter la crème, le curry, les baies roses, le piment, le sel et le poivre. Faire réduire un peu la crème.

Disposer les moules dans de petites coupelles ou verrines, puis napper de sauce; servir aussitôt.





Terrine de macédoine au surimi


Une recette que vous connaissez certainement, mais il arrive que certains plats maintes fois préparés, car insolents de facilité, se voient relégués aux oubliettes; je le ressors donc du placard, car c'est une entrée bon marché, et qui, sans être exceptionnelle, plait en général à tous (surtout les enfants ).
  • 18 bâtonnets de surimi
  • 400 g de macédoine
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 100g de gruyère râpé
  • 2 cc de curry
  • ciboulette, persil plat
  • piment en poudre (facultatif)
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Couper les bâtonnets de surimi en "rondelles". Ciseler les herbes. Rincer et égoutter la macédoine.

Battre les oeufs, ajouter la crème, le concentré de tomate, le curry (on peut en mettre davantage, je dis 2 cc, mais j'en ai bien mis 4 cette fois), le piment, sel, poivre, les herbes, puis enfin le surimi et la macédoine. Bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule à cake beuuré, ou moule en silicone. Cuire entre 30 et 45 mn; piquer le centre de la terrine pour évaluer la cuisson.

Laisser refroidir, mettre au frigo, et servir bien frais avec une mayonnaise au citron, ou une sauce rouille; accompagner éventuellement de tomates cerises et de salde verte.

vendredi 24 juillet 2009

Madeleines aux épices




Les fameuses madeleines, célébrées par Proust, une recette connue et maintes fois réalisée par tous les amoureux de la littérature et de la cuisine...Recette à laquelle j'ai évidemment mis mon "grain de sel", et ma pincée d'épices favoris.
pour une trentaine de madeleines
  • 3 oeufs
  • 45 g de beurre salé
  • 45 g de beurre doux
  • 120 g de farine
  • 1 cc de levure
  • 80 g de cassonade
  • 2 Cs de miel liquide
  • 2 à 3 cc de mélange spécial pain d'épices
Mettre le beurre à fondre, et laisser refroidir.
Battre les oeufs et le sucre ; ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, bien mélanger.
Ajouter le miel, le beurre fondu, et les épices, mélanger, et laisser reposer au frigo 1 h.
Préchauffer le four à 220°.

Au bout d'1 h, répartir l'appareil à madeleines dans le moule, ne remplir qu'aux 2/3. Cuire 5 mn à 220°, puis baisser la température à 200° et cuire 8 à 10 mn, selon four.

jeudi 23 juillet 2009

Crèmes bonbons fraise et banane


Envie régressive, et tout ce qu'il faut dans le placard pour céder à la tentation...

pour 2 crèmes fraise et 2 crèmes banane

  • 20 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 CS de sucre
  • 20 cl de lait entier
  • 5 fraises bonbons (tagada)
  • 5 bananes bonbons

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les jaunes avec le sucre vanillé et sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis séparer dans 2 bols.

Mettre à chauffer 10 cl de crème avec les fraises bonbons, faire fondre en remuant. Faire de même avec les bananes bonbons et les 10 cl de crème restante.

verser chacune des crèmes dans un bol contenant les oeufs et le sucre, bien mélanger et verser dans des ramequins (2 de chaque).

Enfourner au bain-marie pour 20- 25 mn. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant au moins 2h.

Décorer avant de servir avec quelques bonbons posés à même la crème, ou confectionner des mini-brochettes avec des piques en bois.

Où trouver certains ingrédients ?

Vous vous demandez peut-être où trouver certains des ingrédients que je cite dans mes recettes :
Sel rouge d'Hawaï, vinaigre des 4 voleuses, sirop de rose, eau de rose, thé matcha,épices,... et d'autres encore que vous aurez l'occasion de découvrir dans les prochains articles.
Vous pouvez trouver ces aides culinaires dans des épiceries fines, ou sur internet, certains sites pro vendant aussi aux particuliers.
Mais pour ma part, et donc pour vous toutes qui vivez dans la région de Saint-Brieuc, je trouve toutes ces merveilles chez Vessel'Ann, à Plérin, donc je vous laisse le lien ici :

http://www.vesselann.com/

Velouté glacé de concombre aux herbes (2 pp ou 1 pp pour une verrine)


Même si le soleil n'est toujours pas au rendez-vous, ne boudons pas notre plaisir de déguster malgré tout une entrée légère et rafraîchissante...
En entrée ou à l'apéro, car c'est une bonne idée d'amuse-bouche.
Pour 2 coupes en entrée, ou 6 verrines
  • 1 concombre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 CS de vinaigre des 4 voleuses (à l'infusion de sauge, thym, lavande, romarin) ou viangre de Xeres
  • 1 tranche de pain de mie sans croûte
  • 3- 4 gouttes de tabasco
  • 1 cc de menthe ciselée
  • 1 cc d'aneth
  • sel, poivre
  • sel rouge d'Hawaï

Peler le concombre en conservant une bande de peau sur 2 et le couper en rondelles, avant de le mettre dans un mixer; ajouter le pain de mie en morceaux, l'ail, l'huile, le vinaigre, les herbes, le tabasco, sel et poivre. Mixer le tout. Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement, puis verser dans les coupes ou verrines. Mettre au frigo.

Servir bien froid, décoré avec des mini lanières de pelures de concombre, et 1 pincée de sel rouge d'Hawaï, ou encore de paprika.

Carrot cake de P. Hermé


Eh oui, ce gâteau n'est pas de moi ! Mais vous me pardonnerez aisément, lorsque vous saurez que ce carrot cake est ultra moelleux, avec une fine croûte sucrée aux amandes...Et puis c'est Pierre Hermé quand même ! D'ailleurs, mon chat Chouquette, très fin gourmet , s'en lèche les babines ! Ok, j'accepte vos excuses, donc voilà la recette :
  • 250 g de carottes râpées

  • 2 oeufs

  • 70 g de sucre

  • 30 g de cassonade

  • 50 g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 60 g de poudre de noisettes

  • 70 g de poudre d'amandes

  • 2,5 cl d'huile (ou 25 g)

  • sel

  • cannelle

  • noix grossièrement hachées

  • amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les poudres de noisettes et d'amandes. Dans un autre, battre les oeufs entiers et les 2 sucres. Verser dans le premier saladier et mélanger bien.


Ajouter l'huile (l'huile de noisettes, c'est ma petite touche), une pincée de sel, de la cannelle (suivant le goût ), les noix hachées, et les carottes râpées.


Beurrer généreusement un moule à manqué, poudrer le fond de sucre et d'amndes effilées. Verser la préparation, et enfourner pour 10 à 20 mn, car là, tout dépend de la bonne volonté du four ! Quand c'est cuit, sortir du four, et attendre que la gâteau tiédisse avant de démouler.


mercredi 22 juillet 2009

Crèmes aux framboises et chocolat blanc


Un petit pot de douceur dans un monde de brutes...
Pour 6 amis accros du sucré :
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat blanc + quelques copeaux pour la déco
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 2 barquettes de framboises (ou framboises surgelées)

Préchauffer le four à 150°. Y mettre un plat avec de l'eau (pour le bain-marie).

Mettre la crème à chauffer dans une casserole; couper le chocolat blanc en petits morceaux, et le mettre à fondre dans la crème.

Battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis verser la crème au chocolat.

Disposer des framboises dans le fond de 6 ramequins, et recouvrir de la crème au chcolat blanc; mettre au four entre 25 et 35 mn. Sortir du four et laisser refroidir, avant de mettre au frigo pour 2-3 h.

Décorer les crèmes avec les framboises restantes et des copeaux de chocolat blanc.

lundi 20 juillet 2009

Quiche poulet-courgette au curcuma

Pour cette recette, j'utilise le reste du poulet de dimanche midi, on ne peut pas faire plus tradi !
La quiche est simple et rapide à préparer, et elle est LA solution lorsque vous avez des restes d'un repas précédent, car on peut varier les garnitures à l'infini !
(pour un moule de 26 cm de diamètre)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 2 CS bombées de parmesan
  • 1 cc bombée de curcuma
  • 1 courgette (ou 1/2 si très grosse)
  • 1 oignon émincé
  • reste de poulet en petits morceaux
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de piment de cayenne en poudre
  • sel, poivre
Préchauffer le four à 200°, th. 6/7

Dérouler la pâte dans un moule beurré et la piquer avec une fourchette. Dans une poêle, faire chauffer 2 cc d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon émincé et la courgette détaillée en petits cubes; lorsque c'est légèrement doré, ajouter le poulet, le curcuma, sel et poivre et piment. Mélanger quelques instants pour bien mêler les arômes.

Etaler le mélange sur la pâte; dans un saladier, battre 2 oeufs avec la crème et la lait, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade et le parmesan. Verser sur le reste de la préparation.

Enfourner pendant 30 mn et laisser la quiche environ 10 mn dans le four éteint.

samedi 18 juillet 2009

Croustillants chocolat-coco, arôme passion-gingembre


Un peu de temps libre, une météo toujours aussi peu engageante... Quoi de meilleur qu'une bonne odeur de biscuits tout chaud qui se répand dans la cuisine, la perspective d'un goûter gourmand en amoureux... D'où cette petite recette simplissime de biscuits, réalisée cet après-midi à 4 mains, avec mon chéri.

pour environ 40 biscuits :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 30 g de farine
  • 40g de beurre
  • 100 g de chocolat noir
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 2 pincées de gingembre en poudre
  • 3 cc de liqueur de fruit de la passion
Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger à la spatule les blancs et le sucre; ajouter la farine, mélanger.

Faire fondre à feu très doux le beuure et le chocolat, remuer pour lisser le chocolat fondu; verser dans le saladier, ajouter la noix de coco, la liqueur et le gingembre, bien mélanger le tout.

Sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de cuisson, former de petites boules, et les étaler avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau. Enfourner entre 5 et 10 mn (à surveiller).

Décoller les biscuits avec une spatule, et laisser refroidir sur une feuille cuisson.


Tiramisu rose et thé vert






Encore des saveurs sucrées ce samedi, mais aux arômes inédits, senteur florale et effluves d'Asie.... Et croyez moi, ce dessert va en étonner plus d'un, par sa couleur d'abord, puis par son goût surprenant, le contraste saisissant entre la douceur de la rose et le thé vert, légèrement âpre. Un voyage à coup sûr, l'apprécierez-vous ?

pour 4 personnes, ou 6 en verrines plus petites
  • 250 g de mascarpone
  • 100 à 120 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 à 2 cc de thé vert matcha en poudre (dans les boutiques de thé ou asiatiques)
  • 3 cc de sirop de rose
  • 3 cc d'eau de rose
  • 2 gâteaux "croûte à thé" pour leur belle couleur verte
  • biscuits roses de Reims
Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs; réserver les blancs. Ajouter 50-60 g de sucre dans les jaunes et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la moitié du mascarpone, le sirop de rose, l'eau de rose, ainsi que 2 gouttes de colorant alimentaire (facultatif). Bien travailler pour obtenir une préparation homogène et lisse.

Dans une jatte, mélanger 50-60 g de sucre avec le thé matcha (j'ai mis aujourd'hui 2 cc, mais pour une première fois, il vaut mieux se contenter d'une seule, pour apprivoiser le goût du thé).

Quand les 2 sont bien mélangés, ajouter 2 jaunes d'oeufs, les 2 blancs iront rejoindre les 2 autres blancs de tout à l'heure. Travailler les jaunes avec le sucre mêlé au thé, le mélange va s'éclaircir. Ajouter la moitié restante du mascarpone, bien mélanger pour lisser la préparation.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel; mettre la moitié des blancs battus dans le bol de crème à la rose, l'autre moitié dans le bol de crème au thé. Mélanger chacun à la spatule, délicatement.

Dans 4 coupes, ou 6 verrines, disposer les croûtes à thé émiettées; recouvrir de crème au thé, puis de crème à la rose. Mettre au frigo au moins 12h, 24 h au mieux.

Avant de servir, disposer sur les verrines du biscuit de reims émietté, comme une chapelure.

Le petit plus :
Si vous disposez de roses, prenez quelques pétales , rincez les rapidement sous un filet d'eau et mettez les sur du papier absorbant. Battez un blanc d'oeuf pour le rendre un peu liquide, trempez vos pétales dans le blanc puis dans du sucre cristal. Déposez vos pétales sur une feuille de cuisson, et laissez durcir. Vous pourrez les utiliser pour décorer vos verrines, effet garanti !

vendredi 17 juillet 2009

filet mignon aux épices et au lait de coco

Le temps est tristoune aujourd'hui, en tout cas ici; d'où mon envie d'un plat épicé, sucré-salé, qui va apporter une touche d'exotisme et de chaleur.

Pour 3-4 personnes
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 petit ananas
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 CS d'huile

Marinade :

  • 2 CS d'huile
  • 2 CS de sauce soja
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 bonne pincée de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de poivre de Sechuan

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Couper le filet mignon en cubes, et les mettre dans la marinade; bien mélanger pour bien enrober les morceaux, recouvrir de film alimentaire et mettre au frigo au moins 1 h, en remuant de temps en temps.

Couper l'ananas en cubes et réserver.

Faire chauffer 1 CS d'huile, et y faire revenir le filet mignon pendant 3 à 4 mn, puis ajouter l'ananas, et enfin le lait de coco; mélanger, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 mn, puis 10 à 15 mn à découvert.

Servir avec un riz noir Vénéré.



mercredi 15 juillet 2009

Risotto à ma façon, couleur hispanique

Je n'avais pas trop d'idées pour le repas de ce midi; heureusement que le "maître de maison" ne rentre qu'à 13h45, ça me laisse le temps de contempler mon frigo afin d'y puiser quelques idées avec ce que j'ai sous la main. Alors, j'ai 1 poivron, 1 tomate, du chorizo, du parmesan, une bouteille de Bordeaux blanc entamée hier soir... Vin blanc-parmesan, ça me dit: risotto ! Et avec le reste des ingrédients, ça me rappelle une paella, alors je me lance...

Pour 4 personnes

  • 2 CS d'huille d'olive

  • 15 cl de vin blanc

  • 1 à 1,5 litre de bouillon de volaille

  • 2 échalotes émincées

  • 2 tomates pelées et épépinées et coupées en dés

  • 1/2 poivron taillé en petis dés

  • 70 g de petits pois, frais ou surgelés

  • 70 g de chorizo taillé en dés

  • 200 g de riz Arborio, spécial risotto

  • 250g de crevettes décortiquées

  • 2 CS de crème fraîche

  • 70 g de parmesan

  • 1 pincée de piment d'espelette

  • 2 capsules de safran

  • sel, poivre

Préparer le bouilllon de volaille. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, sans colorer; ajouter le riz, et faire revenir pendant environ 3 mn.

Verser le vin blanc, cuire jusqu'à compléte absorption du vin blanc, feu doux à moyen. Remuer fréquemment. Ajouter les tomates, le poivron, les petits pois, le chorizo, le poivre, le safran, le piment; pour le sel, je n'en rajoute qu'à la fin, au cas où le bouillon aurait trop salé le risotto.


Mettre une louche de bouillon, et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Recommencer, louche par louche, jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit, moelleux, fondant.


Ajouter les crevettes décortiquées, puis le parmesan, et la crème, mélanger, et rectifier en sel. Laissser sur feu doux encore quelques instants, le temps de réchauffer les crevettes.


On peut ajouter sur le plat de service quelques moules, crevettes non décortiquées, ou rondelles de chorizo.


mardi 14 juillet 2009

Tuiles aux amandes

Il me reste donc 3 blancs d'oeufs après avoir terminé les crèmes brûlées, alors pour ne pas gâcher, je vous propose de confectionner des tuiles aux amandes, c'est ultra rapide, il faut juste bien surveiller la cuisson, car suivant les fours, le temps peut différer sérieusement.


  • 3 blancs d'oeufs
  • 185 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 200 g d'amandes effilées ou 100 g d'amandes effilées + 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger à la spatule les blancs et le sucre, puis ajouter la farine, mélanger et rajouter le beurre et les amandes (je vous conseille plutôt de mettre 200 g d'amandes effilées, moi je n'en avais pas assez, j'ai donc triché avec les moyens du bord, le goût est parfait avec la poudre d'amandes, mais j'ai trouvé la cuisson un peu plus longue ).

Avec une cuillère à café, déposer sur une plaque de pâtisserie beurrée de petits tas de pâte, puis étaler finement avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau; enfourner entre 5 et 10 mn, suivant le four, mieux vaut surveiller ! Sortir du four et poser les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, ou bien utiliser des verres, le temps qu'elles refroidissent (ça va très vite en fait ).

Crème brûlée à la Fine bretagne

Une bien jolie journée commencée sous un timide soleil, des rues calmes, les cimes des arbres qui oscillent doucement; tout comme mon chat, alangui dans le chemin, j'aimerais moi aussi m'allonger dans l'herbe avec un bon bouquin, plissant les yeux sous les rayons, savourant avec une égale bienveillance la chaleur du soleil et la fraicheur de la brise... Oui mais voilà, le farniente sera pour plus tard, lorsque j'aurai mené à bien ma mission de ce jour, préparer crème brûlée et tuiles aux amandes pour un vrai goûter gourmand, à savourer avec un bon thé parfumé.Vite, le jardin m'attend !

Pour 4 personnes
  • 3 jaunes d'oeufs

  • 250 g de mascarpone

  • 75 g de sucre

  • 12,5 cl de lait entier

  • vanille , gousse, poudre ou liquide

  • 2 cc d'alcool Fine de Bretagne (ou calvados, ou grand Marnier, ou autre)

  • cassonnade

Préchauffer le four à 180°, th.6. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter le mascarpone, bien mélanger; rajouter la vanille et verser le lait entier légèrement tiédi; enfin mettre 2 cuillères à café de Fine de Bretagne et mélanger à nouveau.



Mettre la crème dans 4 ramequins, puis les placer dans un grand plat rempli à mi-hauteur d'eau et cuire au bain-marie pendant 35 à 40 mn environ. Sortir les crèmes et laisser refroidir avant de les placer au frigo pendant au moins 2h.


Saupoudrer de cassonnade et placer sous le grill du four, ou, mieux, faire caraméliser avec un chalumeau.

lundi 13 juillet 2009

Ma petite charlotte aux fraises et fromage blanc




Il s'agit d'un dessert que j'apprécie particulièrement, il est de saison, car le prix des fraises est devenu abordable, et avec du fromage blanc, c'est très frais; après un barbecue par exemple, c'est l'idéal.
  • 4 feuilles de gélatine

  • sirop : 50 g de sucre en poudre, 50 g d'eau

  • 1 jaune d'oeuf

  • 250 g de crème fleurette

  • 250 g de fromage blanc à 20% de mat. gr.

  • 50g de mascarpone

  • 1 gousse de vanille

  • 250 g de fraises

  • biscuits roses de Reims

  • liqueur de fraises des bois

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide; dans une casserole, chauffer 50 g de sucre et 50 g d'eau, et retirer du feu dès l'ébullition; ajouter la gélatine égouttée

Monter la crème fleurette en chantilly dans un saladier bien froid ( le mieux étant d'avoir préalablement mis le saladier et le fouet au freezer quelques minutes).


Mélanger le fromage blanc et le mascarpone dans un grand bol, puis ajouter le jaune d'oeuf; gratter la gousse de vanille et ajouter les grains. Fouetter le tout.

Ajouter maintenant le sirop tiédi, puis environ 1/3 de la crème chantilly, en mélangeant au fouet; puis ajouter toujours délicatement le reste de crème chantilly.

Dans une assiette creuse, diluer de la liqueur de fraises avec de l'eau, afin d'obtenir une sorte de sirop. Y tremper les biscuits roses, puis les dresser dans un moule à charlotte, ou bien dans des verres individuels.

Verser dans le moule une couche de crème, puis une couche de fraises coupées en morceaux, puis à nouveau la crème; finir avec des biscuits imbibés. Envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur, au minimum 6h.


Avant de servir, démouler la charlotte sur un plat de service, et décorer de fraises le dessus...et savourer !

vendredi 10 juillet 2009

Cheesecake au chocolat blanc, coulis de framboises


C'est le dessert préféré de mon compagnon. Je vous livre ma recette originale, ainsi qu'une version allégée pour tous ceux qui veulent garder la ligne en ce début de vacances d'été.

pour 6 personnes

  • 250 g de palets au chocolat ( type Roudor)

  • 125 g de beurre doux

  • 20 cl de crème fleurette

  • 200 g de chocolat blanc

  • 600 g de fromage frais type St Moret

  • 125 g de sucre en poudre

  • 4 oeufs

  • pistaches

  • quelques framboises pour la déco

  • copeaux de chocolat blanc

Pour le coulis :

  • 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

  • 100 g de sucre

  • le jus d'un citron

Préchauffer le four thermostat 5, 150°.


Mixer les biscuits ou écraser au rouleau. Faire fondre le beurre et le mélanger aux biscuits émiettés. Etaler ce mélange dans le fond d'un moule à l'aide du dos d'une cuillère, en faisant légèrement remonter les bords, et réserver au frais.


Mettre la crème à bouillir dans une casserole, puis retirer du feu et y ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux; remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, et réserver.


Dans un saladier, travailler le fromage frais pour bien l'assouplir, puis ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs battus et mélanger encore.Verser dessus la crème au chocolat et mélanger à nouveau. Verser cette préparation dans le moule.


Faire cuire au four pendant environ 1 heure; la crème reste encore un peu "tremblotante" au centre. Laisser le moule dans le four éteint pendant une demi-heure.


Sortir du four, laisser refroidir entièrement, et mettre au réfrigérateur 5 à 6 heures.


Pour le coulis, mixer les framboises, le sucre et le jus de citron, et réserver jusqu'au moment de servir.


Décorer le cheesecake de pistaches broyées grossièrement, ainsi que de quelques framboises entières et de copeaux de chocolat blanc. Servir chaque part nappée de coulis.


Cheesecake version allégée

  • 100 g de beurre à 40%

  • 20 cl de crème liquide à 3%

  • 500 g de carré frais Gervais à 0%

  • 4 oeufs

  • 125 g d' édulcorant cuisson

  • 150 g de chocolat blanc

  • 250 g de spéculoos

Procéder de la même façon que pour le cheesecake original.


Vous pouvez bien sûr utiliser du coulis de framboises tout fait, on en trouve de très bon dans les rayons surgelés.


Comme mon cheesecake est dans le four, vous n'aurez les photos que demain !


Croustillant d'andouille de Guéméné au camembert, chutney de pommes

Voici le site où vous trouverez cette recette d'Agastache29,que nous avons tous beaucoup aimé :
http://www.paperblog.fr/forum/create/1185767/

pour 4 personnes en entrée
  • la moitié d'un camembert
  • 8 tranches d'andouille de Guéméné
  • 8 feuilles de bricks


le chutney, à préparer à l'avance :

  • 70 g d'oignon haché
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • le jus d'une orange
  • 1 cuill. à soupe de raisins secs
  • 1 cuill. à soupe de cassonade
  • une pincée de cannelle
  • une pincée de muscade
  • 2 pommes coupées en dés
  • sel, poivre

Dans une petite casserole mettre tous les ingrédients et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 min. Ajouter ensuite les pommes et cuire encore 15 min. Laisser refroidir et garder au frais.

Préchauffer le four à 180°. Couper la moitié de camembert en 4 portions égales. Poser 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre et déposer les rondelles d'andouille ainsi qu'une portion de camembert. Replier les feuilles de bricks en petits paquets. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.

Servir avec le chutney froid et une salade de mesclun, assaisonnée au balsamique.

C'est délicieux, le chutney est surprenant et savoureux, merci Agastache29 !

Cocktail "Embrun"

Je vous parlais du menu "breton" réalisé samedi, qui débutait par le cocktail Embrun; j'ai trouvé cette recette sur le site suivant :
http://www.abc-cocktails.com/index.php
Par contre, j'ai modifié les proportions initiales, car je le trouvais trop alcoolisé.
Voici les quantités utilisées :
  • 2 bouteilles de cidre doux
  • 20 cl de chouchen
  • 20 cl de lambig (alcool breton) ou de calvados (c'est ce que j'ai utilisé)
  • 30 cl de liqueur de fraises des bois
  • 10 cl d'amaretto ( ou plus suivant les goûts)

Mélanger le chouchen, le calva, la liqueur de fraises et l'amaretto, réserver au frais.

Au moment de servir, ajouter 2 bouteilles de cidre bien frais. On peut éventuellement décorer les verres avec une petite brochette de fraises fraîches.

jeudi 9 juillet 2009

Far breton aux pruneaux







Une petite recette super facile, super rapide aujourd'hui, toujours en rapport avec mes origines, le far breton aux pruneaux. Je l'ai concoctée pour un plat rectangulaire de 16 cm x 26 cm environ, soit pour 4 personnes. D'habitude je double les portions, mais n'ayant plus qu'un demi litre de lait sous la main, je l'ai fait pour 4.
  • 1/2 litre de lait entier
  • 4 grosses cuillères à soupe de farine, soit 100 g

  • 3 grosses cuillères à soupe de sucre, soit 75 g

  • 1 pincée de sel

  • 2 oeufs ( ou 3 s'ils sont vraiment petits )

  • une vingtaine de pruneaux

  • beurre demi-sel

  • 2 cuillères à café de rhum

  • 1 sachet de sucre vanillée

Préchauffer le four thermostat 220°, 7/8.

Mettre les pruneaux à gonfler dans un récipient avec de l'eau tiède et le rhum pendant 1/2 heure à 1 heure.

Mettre la farine, le sel, le sucre et le sachet de sucre vanillée dans un saladier; ajouter les oeufs entiers et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis verser le lait tiédi; mélanger.

Beurrer un plat à four, y disposer les pruneaux préalablement égouttés, puis verser la préparation. Avant d'enfourner, mettre quelques lamelles de beurre demi-sel sur le dessus.

Mettre au four pendant 10 mn thermostat 7/8, soit 220°, puis baisser le thermostat sur 6, 180° et cuire environ 40 mn.

mercredi 8 juillet 2009

Crème vanillée aux pommes et coulis de caramel

Pour commencer, je vais vous dévoiler la recette du dessert que j'ai servi samedi dernier. C'était dans le cadre d'un menu "breton", du cocktail au dessert.

Pour 4 à 6 personnes ( je ne suis pas très précise, car samedi je l'ai fait pour 4, mais il faut bien admettre que j'aurais pu préparer 6 verrines, seulement voilà, nous sommes d'incorrigibles gourmands !)

  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 120 à 150 g de sucre
  • vanille liquide, ou poudre
  • 1 paquet de palets bretons pur beurre
  • 4 pommes
  • 1 noix de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillée

Pour le caramel :

  • 20 cl de crème fleurette
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de sucre

Pour commencer, éplucher les pommes et les tailler en dés; faire fondre la noix de beurre dans une poêle, et y faire revenir les dés de pommes, avec le sachet de sucre vanillée, jusqu'à ce que ce soit doré et fondant. Réserver.

Dans une poêle, ou une casserole, mettre 80g de sucre à fondre à sec; lorsque c'est liquide et translucide, ôter du feu et ajouter 40g de beurre demi-sel, bien mélanger. Ajouter les 20 cl de crème, remuer, et remettre sur feu très doux. A ce stade, pas d'inquiétude, le sucre et le beurre vont former des "paquets" dans la crème; il suffit de laisser à feu doux en remuant fréquemment, et le caramel va fondre dans la crème. C'est prêt lorsque le mélange est bien homogène, d'une texture proche de la crème anglaise, avec une jolie couleur ambrée. Retirer du feu, et transvaser dans un bol pour refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 250 g de mascarpone ainsi que la vanille et bien mélanger; incorporer les blancs battus, en 2 ou 3 fois, en soulevant bien avec une spatule.

Ecraser grossièrement les palets à la main, ou avec un rouleau à pâtisserie. Répartir les biscuits émiettés dans des coupes ou des verrines (en mettre un peu de côté pour décorer le dessus des verres), mettre une couche de pommes, napper de coulis de caramel, puis ajouter une couche de crème vanillée, puis pommes à nouveau, caramel, et crème. Saupoudrer du reste de biscuits. Réserver au frais au moins 5 à 6 h.

Vous pouvez s'il vous en reste remettre un filet de coulis de caramel beurre salé sur le dessus, et attendre de servir pour ajouter les brisures de palets, pour qu'ils ne ramollissent pas trop. On peut aussi décorer plutôt avec des morceaux de crêpes dentelles pour un côté plus croustillant.

Je suis désolée, je n'ai pas de photo, ayant fait cette recette samedi, et n'ayant pas à ce moment là prévu ce blog. Mais promis, pour le prochain, vous aurez les images !

Par rapport à la recette, je précise qu'on peut évidemment changer les fruits, mettre des poires par exemple, ou des abricots bien mûrs, et choisir également d'autres types de biscuits.

Laissez libre cours à votre imagination et à votre gourmandise...

Mets délice, mon blog, ma passion cuisine...
Passionnée de voyages culinaires, de découvertes de nouvelles saveurs, d'ici ou d'ailleurs, et après quelques années à avoir pris mes amis comme cobayes (ô combien enthousiastes et consentants !), j'ai décidé, sur leurs conseils toujours avisés, de créer ce blog. Je fais d'ailleurs de gros "poutous" à Crocodile Ketty et Divine Gazelle !
Je souhaite que ce blog me permette de partager avec vous aussi mes coups de coeur ou de fourchette !

Etant donné qu'il s'agit de ma "grande première" sur la toile, j'attends avec impatience vos avis, conseils et remarques.

Bonne visite,
Vivianajones.