jeudi 17 septembre 2009

Trio de muffins salés

Il s'agit de mini-muffins, réalisés dans des moules silicones; ils se congèlent très bien, et se réchauffent quelques minutes au four au dernier moment. J'ai divisé ma pâte, faite avec les proportions suivantes, en 3, et j'ai ajouté chaque fois des ingrédients différents; j'ai obtenu 12 mini-muffins de chaque, soit 36 en tout.
  • 3 oeufs
  • 10 cl d'huile
  • 1 sachet de levure
  • 125 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 50 g de gruyère râpé
  • sel, poivre
Battre un peu les oeufs entiers; ajouter la farine et la levure, l'huile, le lait, puis enfin le gruyère, le sel et le poivre. Diviser la préparation dans 3 bols.

Dans le 1er, ajouter environ 30 g de saumon haché, et 1 cc aneth; déposer un morceau de saumon en plus dans le fond des empreintes du moule, avant de verser la pâte;

Dans le 2ème, mettre du parmesan fraîchement râpé, de la noix de muscade, du thym ou de l'origan, et une pincée de piment d'Espelette; mettre un copeau de parmesan au fond de chaque empreinte.

Dans le 3ème bol, ajouter 80 g de blanc de poulet rôti coupé en dés, 1 pincée de piment, 1 cc de curry.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 25 mn.

dimanche 13 septembre 2009

Cookies chocolat blanc aux éclats de fraises (1 pp/biscuit)

Cette recette est née avec la découverte d'un chocolat blanc aux éclats de fraises trouvé chez Lidl. J'ai pu faire avec les proportions ci-dessous 40 cookies; tout dépend de la taille des boules que vous allez façonner.
  • 110 g de beurre à 41%
  • 1 oeuf
  • 175 g de farine
  • 1 cc de levure
  • 25 g de sucre roux
  • 3 cc d'édulcorant de cuisson
  • 100 à 120 g de chocolat blanc aux éclats de fraises
  • 1 pincée de sel
  • colorant rouge (facultatif)

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et l'édulcorant, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf entier, quelques gouttes de colorant rouge (j'en ai mis 2, trop juste pour obtenir la couleur rose que je souhaitais), la farine, la levure, le sel, puis pour finir le chocolat haché grossièrement au couteau. Laisser reposer la pâte au frais une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Former de petites boules à la main, les dépôser sur une plaque, et les aplatir avec la paume de la main. Enfourner pour 10 à 12 mn. C'est prêt !

vendredi 11 septembre 2009

Filet mignon à l'orange et au miel (5 pp)


Pour cette recette légère et parfumée, il vous faudra pour 4 personnes :
  • 1 filet mignon de porc
  • 2 oranges
  • 2 oignons
  • 2 CS de miel d'oranger
  • 2 cc d'huile
  • 1 cc de fond de volaille
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • gingembre
  • sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse, et faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces, ainsi que les oignons.

Prélever les zestes des oranges, puis les couper en fins bâtonnets; presser les oranges et réserver le jus.

Lorsque le filet est bien doré, saupoudrer le fond de volaille, ajouter le jus d'orange, les zestes, le miel, le gingembre, le piment, sel, poivre, et 1/2 verre d'eau.


Porter doucement à ébullition, et laisser mijoter environ 30 mn.

A accompagner d'une polenta crémeuse, d'une purée de céleri, ou de haricots verts.

Chutney d'ananas au fenouil

Dans le précédent article, je vous parlais de cette recette de chutney, que nous avons dégusté avec les crevettes au curry; c'est avec ce genre de plat qu'il s'accorde le mieux : les viandes blanches, chaudes ou froides, et tous les curry, de viandes ou de poissons, les tandooris,...
J'ai fait 2 petits bocaux avec ces quantités :
  • 1 ananas moyen
  • 1 bulbe de fenouil
  • 20 cl de vin blanc moelleux
  • 125 g de sucre roux en poudre
  • 1 citron
  • cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 3 CS de vinaigre de Xeres aux épices (ou vinaigre de vin blanc)

Couper la peau de l'ananas et retirer le coeur fibreux, puis le détailler en dés. Emincer le fenouil. Prélever le zeste du citron, puis le presser.

Dans une casserole, mettre l'ananas, le fenouil, le zeste de citron et le jus, puis le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue; porter à ébullition et laisser une quinzaine de minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le vinaigre, et laisser encore à feu doux 15 mn.

Bien mélanger, puis verser dans des pots ébouillantés. Fermer et retourner les pots aussitôt. Laisser refroidir à l'envers.

lundi 7 septembre 2009

Crevettes au curry (5 pp)


Pour 2 personnes :
  • 350 g de crevettes (décortiquées)
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cc d'huile d'olive
  • 3 CS de crème à 4%
  • 1 cc de noix de coco râpée
  • épices : piment de Cayenne, curry, gingembre
  • sel, poivre blanc

Décortiquer les crevettes, et réserver.

Emincer finement l'oignon et l'ail. Couper les tomates en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon, et le faire revenir 2 mn. Ajouter les tomates et l'ail, laisser compoter, entre 10 et 15 mn.

Ajouter la crème, les pincées d'épices (à votre convenance), le sel et le poivre, puis pour finir les crevettes. Laisser à feu très doux 5 mn.

Servir avec du riz (à comptabiliser).

Idée + : accompagner ces crevettes de chutney d'ananas au fenouil (recette à suivre !)

Cakes Carambar (4 pp)


Toujours dans la série "allégé", de petits cakes individuels, au bon goût de Carambar, pour un aller simple dans notre enfance...
Pour 6 cakes individuels (moule silicone)
  • 120 g de farine
  • 1 cc de levure
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème à 4% ou 5%
  • 1 cc d'édulcorant de cuisson
  • 2 cc d'huile, ou de beurre à 41% fondu
  • 8 carambars

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer la crème, et y mettre 5 carambars à fondre; bien remuer.

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, la matière grasse. Ajouter la crème aux carambars, puis l'édulcorant. Verser dans les empreintes. Couper chacun des trois carambars restants en 2, et enfoncer légèrement une moitié dans chaque cake. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

vendredi 4 septembre 2009

Flans au thé, pain d'épices et fruits rouges (1 pp)

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai toujours dans mon placard "de secours" des sachets de flan non sucré à la vanille; pour les jours où je n'ai pas envie de "popoter", c'est pratique, et on fait le plein de calcium à moindre coût, calorique et financier !

J'ai testé cette fois une version au thé, en réalisant la moitié au thé orange-pain d'épices, l'autre moitié au thé fruits rouges-crumble. En effet, je craque souvent dans le rayon thé de mon magasin, devant la profusion de nouvelles saveurs apparues sur le marché; et je me lasse... Je voulais donc utiliser mes sachets d'une autre façon. Vous pouvez faire la même chose avec des recettes de crème plus traditionnelles, aux oeufs, crèmes brûlées,...

Pour 5 à 6 ramequins :
  • 1 sachet de flan vanille non sucré
  • 50 cl de lait écrémé
  • édulcorant à votre goût (sucre en poudre pour celles qui préfèrent)
  • 1 sachet de thé orange-pain d'épices
  • 1 tranche et demi de pain d'épices
  • 1 sachet de thé fruits rouges-crumble

Mélanger le sachet de flan avec le lait, et mettre à chauffer; laisser bouillir une minute en remuant sans cesse. Sucrer ou édulcorer à votre convenance. Diviser la préparation en deux; dans l'une mettre le pain d'épices émietté et le sachet de thé orange-pain d'épices, dans l'autre le sachet de thé fruits rouges. Remuer souvent pour faire fondre le pain d'épices. Laisser infuser 3 à 4 minutes (il ne faut pas que le thé devienne amer). Laisser bien refroidir et placer au frigo.

On peut ajouter quelques framboises, groseilles, ou mûres dans les ramequins, avant de verser le flan.

jeudi 3 septembre 2009

Rillettes de saumon légères (1 pp)


Pour 4-5 personnes :
  • 1 boite saumon sans arêtes ni peau (environ 110 g égoutté)
  • 2 petits St-Moret à 8% (ou Tartare, ou Carré frais)
  • 1 CS de jus de citron vert
  • aneth
  • 1 dizaine de baies roses pilées (au mortier)
  • sel, poivre blanc

Emietter le saumon après l'avoir égoutté; le mélanger avec les St-Moret, le citron, gingembre, baies roses, aneth, sel et poivre. Placer au réfrigérateur. Servir frais avec du pain grillé.


Idée + : faire ces rillettes avec du thon, et 1 cc de moutarde, de la ciboulette,...

Petits babas légers (3 pp)


La recette de base m'a été confiée par mon amie Monique (merci et bisous !), alors que je m'extasiais sur le moelleux et le fondant de son baba. J'ai réalisé aujourd'hui la version allégée, et pour celles qui suivent le programme Weight Watchers, j'ai indiqué le nombre de points de ce gâteau; j'ai d'ailleurs créé une section "Wet-wet" dans laquelle seront indiqués les points WW de certaines de mes recettes. Pour les chanceuses qui n'ont pas de problèmes de poids, je vous ai indiqué entre parenthèse les ingrédients de la recette originale .

Pour 4 petits babas (moule silicone) :
  • 1 oeuf
  • 1 CS de lait écrémé
  • 5 g d'édulcorant cuisson (ou 50 g de sucre en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de farine
  • 16 g de beurre à 41% (ou beurre classique)
  • 1/2 paquet de levure
  • ananas (frais ou au naturel ) ou autres fruits

Pour le sirop :

  • 50 g de sucre (ou 100 g de sucre)
  • 1/2 verre d'eau
  • rhum (à votre goût)

Séparer le jaune du blanc, et mélanger le jaune avec l'édulcorant; ajouter le lait, le sel, la farine. Faaire fondre le beurre, et l'ajouter à la pâte, bien mélanger.

Battre le blanc en neige, et l'incorporer à la pâte, puis enfin la levure. Mélangerle tout, et verser dans un moule en silicone à savarins (remplir 4 empreintes).

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Lorsqu'ils sont cuits, laisser refroidir, puis démouler les babas, et les remettre dans les moules pour les arroser de sirop.

Le sirop : mettre l'eau et le sucre à chauffer, laisser bouillir une fois, et laisser refroidir; ajouter le rhum, et arroser les babas avec ce sirop. Servir avec les morceaux d'ananas.

Idée + : si vous utilisez de l'ananas en boite au naturel, ajoutez le rhum au jus d'ananas, et arrosez les babas de ce jus, au lieu du sirop; dans ce cas, le baba = 2 pp !


mardi 1 septembre 2009

Torsades jambon-fromage

Dans le même esprit que les tartelettes, les torsades peuvent elles aussi être réalisées avec d'autres ingrédients de votre choix : jambon blanc, cru, fumé, bacon, fromage de chèvre, roquefort, gouda, parmesan, tomates confites, noix, magret fumé, toutes les herbes aromatiques,...
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • du jambon cru fumé
  • des tranches fines de gruyère
  • du thym
  • des graines de pavot

Dérouler la pâte, la découper en bandes d'environ 3 cm, puis la recouper pour obtenir des bandes d'une dizaine de cm de long.

Déposer dessus des bandes de même taille de gruyère, un peu de thym, puis du jambon cru, et enfin former des torsades. Déposer au fur et à mesure les torsades sur une plaque recouverte de papier cuisson, et les saupoudrer de graines de pavot (ou graines de sésame, de fenouil, de moutarde...).

Enfourner à 180-200° pendant une quinzaine de minutes. Servir chaud ou tiède.

Tartelettes fromage-noix

Des amis qui arrivent à l'improviste pour l'apéro ? Plus originales que les sempiternelles olives, cacahuètes and co, ces fines tartelettes seront réalisées en un tour de main... N'hésitez pas à varier les garnitures avec ce que vous avez dans le placard et le frigo !
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 fromage ail et fines herbes (style Boursin)
  • des noix

Découper des carrés, des ronds ou étoiles dans votre pâte à l'aide d'un emporte-pièces, déposer au centre de chaque carré une petite cuillérée de fromage aux herbes, puis placer une noix sur le dessus. Enfourner environ 10 mn dans un four préchauffé à 180°; c'est prêt lorsque la pâte est gonflée et dorée.

C'est quand même plus sympa que de banales chips, non ?