dimanche 17 janvier 2010

Crumble de poires à la fève tonka, sauce chocolat

Je voudrais insérer ici une petite parenthèse, pour féliciter chaleureusement la gagnante du concours blogs cuisine organisé par Marie-Claire.fr . Il s'agit d'Elo les cupcakes, ici : http://elolescupcakes.typepad.com/elo-les-cupcakes/ . N'hésitez pas à visiter son blog, vous serez vous aussi enchantés, tant par les recettes que par ses splendides photos.

Je reprends donc maintenant le cours de cet article :
La fève tonka, que j'ai utilisée ici pour parfumer mon crumble, est l'épice en vogue du moment; mérite-t-elle autant d'éloges ? Chacun se fera son opinion, car sa saveur est très particulière, pas sûr donc qu'elle plaise à tous, en tout cas elle ne laisse personne indifférent. Cette précieuse petite fève noire et ridée est originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Son parfum est assez fort (elle est d'ailleurs beaucoup utilisée en parfumerie), et évoque un mélange de miel, de vanille, de foin, et même...de musc. Pour ce qui est de son goût, on peut rapprocher sa saveur de celle de l'amande amère.
Vous pouvez l'utiliser infusée, dans du lait ou de la crème liquide, et aussi râpée, comme la noix de muscade. Introduite avec parcimonie dans vos plats et desserts, cette épice réchauffe et intrigue...

Pour 4 gourmands :

  • 5 poires
  • 1/2 fève tonka
  • 4 CS de cassonade + 60 g
  • 70 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 60 g de beurre à température ambiante
  • 50 g de chocolat noir
  • 5 CS de crème liquide

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les poires en cubes; les mélanger avec 4 CS de cassonade et la demi-fève tonka râpée très finement. Etaler dans un plat à four.

Dans un saladier, mélanger 70 g de farine, 70 g de poudre d'amandes, 60 g de cassonade, et 60 g de beurre ramolli, à la main, pour former une pâte sableuse. Répartir cette pâte à crumble sur les poires, et enfourner 45 mn.

Sortir le crumble du four, et le laisser un peu tiédir; pendant ce temps, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème liquide; bien remuer pour obtenir un chocolat bien lisse.

Servir le crumble tiède, avec la sauce chocolat.

Tarte aux champignons

Mon ordinateur étant en réparation, je ne vais pas pouvoir écrire aussi souvent que je le voudrais; je vous livre aujourd'hui 2 recettes, qui seront peut-être les seules, jusqu'à ce que je récupère mon précieux matériel.
Depuis quelques mois maintenant que j'ai créé ce blog, vous connaissez ma préférence pour les petits plats simplissimes; c'est encore le cas de cette tarte aux champignons :
Pour un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre :
  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oeuf entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse d'ail
  • gruyère râpé
  • moutarde
  • 1 CS d'huile d'olive
  • ciboulette
  • persil
  • noix de muscade râpée
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Emincer les champignons de Paris en lamelles, et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le persil ciselé. Réserver.

Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré; piquer le fond de tarte,et l'enduire de moutarde (mi-forte pour moi). Recouvrir des champignons.

Battre 1 oeuf avec la crème liquide, ajouter de la muscade râpée, du sel et du poivre, puis verser cette préparation sur les champignons. Répartir un peu de gruyère râpé sur la tarte.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Déguster bien chaud, avec un mélange de salade, roquette, mâche, pousses d'épinards, avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.


dimanche 10 janvier 2010

Crème aux oeufs Tagada

Une jolie crème aux oeufs toute rose...bonbon, cela va de soi ! Idéale pour le goûter du dimanche, après une bonne bataille de boules de neige en famille...

Pour 4 petits pots :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 fraises Tagada
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière ou allégée

Préchauffer le four sur 200°.

Battre les 3 jaunes d'poeufs avec le sucre vanillé et le sucre en poudre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Mettre la crème à chauffer dans une casserole, avec 12 fraises Tagada; remuer souvent, et laisser jusqu'à ce que les fraises soient entièrement fondues.

Verser la crème aux fraises sur le mélange oeufs-sucre; bien mélanger, et répartir dans 4 petits pots. Enfourner pour environ 25 mn.

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant 2 bonnes heures.

Enfiler 2 fraises sur un cure-dents, et le planter dans un pot de crème; faire de même pour les 3 autres pots, et servir.

jeudi 7 janvier 2010

Galette des rois à la frangipane

Comme vous le savez certainement, hier 6 janvier se fêtait l'Epiphanie; ce nom est issu d'un mot grec qui signifie "apparition" ou "présentation". Cette fête chrétienne se rapporte à la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages.
Au-delà de la signification religieuse, l'Epiphanie est devenue une tradition familiale, remontant à plusieurs siècles. Il était d'usage de préparer la galette des rois et de la partager en famille; on la coupait en autant de parts que de convives, plus une part : la "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", qui était destinée à être offerte au premier pauvre qui se présenterait.
La fameuse fève que l'on glisse dans la galette permet à celui qui la trouve dans sa part de devenir roi, et de choisir alors sa reine parmi les convives (ou vice-versa).
Si dans un premier temps la fève était une véritable fève sèche ou un haricot sec, aujourd'hui, on en trouve de toute sorte, plastique, faïence, porcelaine, voire même en or; les pâtisseries qui vendent les galettes rivalisent d'imagination pour attirer les clients. De nombreuses personnes collectionnent d'ailleurs ces précieuses fèves; on les appelle des fabophiles.

Si l'Epiphanie se fête donc le 6 janvier, il est d'usage de déguster la galette en famille le dimanche suivant; je vous propose donc aujourd'hui une recette de galette absolument fameuse, bien garnie, avec une frangipane délicieuse.

(A l'occasion de cette fête typiquement familiale, une pensée et un énorme bisou à ma petite soeur Lili que je n'ai pas vu depuis une éternité)

Pour une galette de 6 à 8 parts (tout dépend de votre gourmandise !) :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour les plus courageuses, de la pâte feuilletée maison)
  • 1 jaune d'oeuf
  • une fève, ou un haricot sec

Crème frangipane :

  • 75 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 10 g de Maïzena
  • 1 oeuf entier
  • 100 g de poudre d'amandes
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère
  • 1 cc de rhum

Crème pâtissière :

  • 15 g de beurre mou
  • 15 g de farine
  • 20 g de sucre en poudre
  • 150 g de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de rhum
  • 1 gousse de vanille

Préparer la frangipane : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena; passer ce mélange au robot pour obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre ramolli et bien assoupli à la spatule, puis l'oeuf entier, 1 cc de rhum, et quelques gouttes d'amande amère. Bien mélanger et réserver.

Pour la crème pâtissière : battre le jaune d'oeuf avec 10 g de sucre en poudre et réserver. Mélanger dans une casserole 15 g de farine avec 10 g de sucre en poudre, et verser dessus le lait en remuant bien à l'aide d'un fouet. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter dans la casserole la gousse de vanille et les graines.

Porter à ébullition en tournant sans cesse. Verser sur le mélange oeuf-sucre, puis remettrele tout sur le feu. Porter là encore à ébullition en tournant sans cesse, et ôter du feu au premier bouillon. Transvaser la crème dans un saladier bien froid. Incorporer le beurre mou en parcelles, puis 1 cc de rhum.

Laisser refroidir cette crème environ 15 à 20 mn, le temps du préchauffage du four, à 180°; incorporer cette crème au premier mélange à base de poudre d'amandes, bien mélanger.

Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; avec un jaune d'oeuf (éventuellement détendu avec un petit peu d'eau froide), passer un pinceau sur le pourtour de la pâte, sur environ la largeur du pinceau.

A l'aide d'une poche ou plus simplement d'une cuillère, étaler la crème refroidie sur la pâte feuilletée, en évitant le pourtour passé à l'oeuf. Déposer une fève sur la crème. Recouvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée, et souder les bords en appuyant bien avec le pouce. Puis avec un petit couteau, faire de petites entailles rapprochées sur le pourtour de la galette.

Avec le pinceau, passer toute la galette au jaune d'oeuf, puis faire des croisillons dessus avec un couteau.

Enfourner la galette pour 35 à 40 mn; à partir de 30 mn, surveiller la dorure de la galette.


Voilà, c'est prêt, je vous promets que vous allez régaler et épater toute la famille, avec cette galette digne des meilleures pâtisseries !
Bonne Epiphanie à tous !

mercredi 6 janvier 2010

Velours de topinambours aux brisures de truffes

Depuis hier soir, les Côtes d'Armor sont sous la neige, comme beaucoup d'autres départements du Nord Ouest. Tout le paysage s'en trouve métamorphosé, et le plus surprenant, c'est le relatif silence qui nous entoure, car la neige a la propriété d'amortir les bruits environnants; on n'en oublie pas pour autant qu'il fait frisquet, et il n'existe rien de meilleur par ce temps qu'un bon velouté bien chaud, des topinambours pour la rareté, de la crème fraiche pour la douceur, de la truffe pour le chic : "Là, tout n'est qu'ordre et beauté, luxe, calme et volupté"... Un "velours" qui, à coup sûr, aurait régalé Baudelaire !

Pour 4 personnes :
  • 700 g de topinambours
  • 1 petit oignon
  • 1 petite pomme de terre
  • 1/2 tasse de petits pois (facultatif, j'avais un reste, et ça adoucit encore le velouté)
  • bouillon de volaille (1/2 cube)
  • 2 CS de crème fraiche épaisse
  • huile d'olive à la truffe
  • brisures de truffes

Eplucher les topinambours (pas évident, vu leurs formes tarabiscotées !); les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole, avec la pomme de terre et l'oignon coupés. Recouvrir d'environ 75 cl d'eau, émietter le demi-cube de bouillon de volaille, et ajouter 1/2 tasse de petits pois.

Cuire pendant une trentaine de minutes; vérifier la cuisson des topinambours avec la pointe d'un couteau. Lorsque c'est cuit, mixer les légumes, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer; mixer encore quelques secondes.

Ajouter quelques brisures de truffes (là encore, j'avais un petit reste des Fêtes), et un trait d'huile d'olive aux truffes. Servir immédiatement.

mardi 5 janvier 2010

Verrines de mousse pralinée et mascarpone

Je sais que parmi les nouvelles résolutions prises pour cette année, il y a pour beaucoup...se mettre au régime ! D'accord...mais pas tout de suite !
Alors en route pour une petite verrine fondante et craquante !

Pour 4 :
  • 50 g de chocolat praliné spécial dessert
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • 1 oeuf
  • 180 g de mascarpone
  • 3 à 4 CS de sucre glace
  • billes croquantes, style Kit-Kat ball, Maltesers, ...

Mettre le chocolat cassé en petits morceaux à fondre avec 1 CS de crème liquide; bien mélanger pour lisser le chocolat fondu.

Monter le reste de la crème en chantilly, et ajouter sur la fin 3 ou 4 CS de sucre glace (suivant les goûts). Réserver.

Séparer le jaune du blanc d'oeuf; ajouter le jaune dans le chocolat praliné, bien mélanger.

Monter le blanc en neige et l'incorporer dans le mélange au chocolat (quand on a peu de blanc à monter, le mieux est de le battre dans un récipient assez étroit et haut).

Détendre le mascarpone à la fourchette, et y incorporer délicatement la chantilly.

Répartir la mousse pralinée dans le fond de 4 verrines, puis finir avec la crème mascarpone-chantilly. Réfrigérer pendant au moins 5h.

Juste avant de servir, concasser des billes de chocolat croustillantes, et les mettre sur le dessus des verrines.

Régalez-vous, le régime sera pour plus tard !

dimanche 3 janvier 2010

Emincé de poulet à la normande

Voici donc la première recette de l'année, idéale pour les débutants (es), l'émincé de poulet à la normande, qui ne nécessite aucune aptitude particulière, ni ingrédient hors de prix.

Pour 6 personnes :
  • 2 échalotes
  • 3 noix de beurre
  • 4 pommes
  • 800 g de blancs de poulet
  • 30 cl de cidre
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • 4 CS de crème
  • jus de citron
  • maïzena
  • sel, poivre

Peler et couper les pommes en cubes, les arroser de jus de citron et réserver.

Emincer finement les échalotes, et les faire suer dans une sauteuse avec le beurre. Emincer les blancs de poulet, et les ajouter dans une sauteuse; faire dorer quelques minutes.

Lorsque le poulet est doré, saupoudrer de maïzena (ou farine); mélanger pendant 30 secondes, ajouter 1 CS de vinaigre de cidre, puis mouiller avec 30 cl de cidre brut.

Ajouter les pommes, saler, poivrer, et laisser cuire 10 à 12 mn, en surveillant le niveau de liquide.

Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser à feu doux 5 mn.

Servir chaud, avec des pâtes fraîches, du riz, des pommes de terre vapeur... Ou, plus light, mettre davantage de pommes !


vendredi 1 janvier 2010

BONNE ANNEE !!!

La neige en guest-star de ce premier jour de l'an 2010... Je vous présente à toutes et à tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, qu'elle vous amène, ainsi qu'à vos proches, santé, bonheur, prospérité, et gourmandise aussi, bien sûr ! Bonne année !