Scones aux pépites de chocolat

Indissociable du véritable tea-time british, le scone est une sorte de petit pain peu sucré d'origine écossaise. Délicieux aussi au petit déjeuner, il se déguste donc de préférence à l'heure du thé, tiède, coupé en 2 et accompagné de beurre, de confiture ou de marmelade.

Pour 15 scones :

• 225 g de farine fluide
• 15 g de levure chimique
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat
• 65 g de beurre à température ambiante
• 5 cl de lait + 1 CS
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre; ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, et l'incorporer du bout des doigts. La pâte ressemble alors à une chapelure grossière. Verser dessus 5 cl de lait, 1 oeuf battu puis les pépites de chocolat. Pétrir à la main la pâte obtenue, qui doit être souple, mais non collante (si elle est trop collante, saupoudrer un peu de farine; si à l'inverse elle est trop sèche, ajouter un peu de lait).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Découper dans la pâte des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Déposer ces ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson; dans un bol, battre un oeuf avec 1 CS de lait, et badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau. Enfourner 12 mn environ, jusqu'à ce les scones soient bien gonflés et dorés.

A servir tiède, ouverts en 2 et tartinés de beurre ou confiture. On peut également les couper en 2 à la sortie du four, et les tartiner immédiatement de beurre, attendre que le beurre soit fondu avant de déguster. Froids et coupés en 2 , on peut les faire dorer sous le gril.

Pana cotta à la cannelle sur lit de pommes-caramel (3,5 pp)

C'est ma période petites douceurs en ce moment, j'ai donc à nouveau concocté un dessert; c'est mon truc pour oublier le mauvais temps, et cet hiver qui n'en finit pas. Facile, allégé, et ultra-rapide : 10 minutes de préparation montre en main !

Pour 4 personnes :

• 3 ou 4 pommes
• 2 CS de caramel
• 20 cl de crème liquide à 15%
• édulcorant liquide de cuisson
• cannelle
• 1/4 cc d'agar-agar
• 5 spéculoos

Peler les pommes et les couper en petits dés; mélanger avec 2 CS de caramel, et faire cuire 4 mn au micro-ondes.

Mélanger la crème liquide, 4 spéculoos émiettés, de l'édulcorant ou sucre à votre goût, et une bonne pincée de cannelle, puis l'agar-agar.

Faire chauffer dans une casserole en remuant sans cesse, et maintenir une petite ébullition 30 secondes.

Disposer les pommes cuites dans le fond des coupes ou ramequins, recouvrir de la crème. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pour au moins 3h.

Emietter 1 spéculoos et en parsemer la pana cotta avant de servir.

Tiramisu au citron

Je ne dérogerai pas à ma coutume du dimanche "bec sucré": aujourd'hui j'ai préparé un tiramisu au citron et spéculoos. Une saveur douce et sucrée, et une texture aérienne...

Pour 5 petits verres :

• 125 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 85 g de sucre en poudre
• 2 citrons
• une dizaine de spéculoos
• 1 feuille de gélatine
• 1 pincée de sel

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Prélever le zeste d'un citron, et réserver.

Presser les 2 citrons, et faire chauffer le jus dans une petite casserole; essorer la gélatinbe ramollie, et la faire fondre à feu doux dansle jus de citron. Bien mélanger et laisser tiédir.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone; mélanger, puis ajouter le jus de citron. Bien mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Emietter grossièrement les spéculoos, et en disposer dans le fond des verres; recouvrir de crème jusqu'à la moitié. Remettre des spéculoos, puis finir avec le reste de crème. Tapoter un peu les verres pour lisser un peu la surface, puis décorer de zeste de citron râpé.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 h avant de servir.

Gâteau moelleux aux fruits du verger

Comme je suis heureuse de vous retrouver ! Après quelques péripéties pour récupérer mon ordinateur, ça y est enfin, plus d'1 mois quand même, pour réparer 3 touches du clavier !
Je vous propose aujourd'hui une recette issue d'un livre de Marie-Claire Frédéric, "Ultra-fondant"; joli titre, n'est-ce pas ? Je ne manquerai pas de vous donner d'autres recettes de ce livre dans l'avenir, mais pour commencer voici celle du gâteau moelleux aux fruits du verger :

• 20 cl de jus de pomme
• 1 poire
• 1 pomme
• 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 250 g de farine + 15 g pour le moule
• 2 cc de levure chimique
• 250 g de confiture de framboises
• sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Peler et couper en lamelles la poire et la pomme (personnellement, j'ai mis 1 pomme et 2 poires). Cuire les lamelles de fruits dans le jus de pomme pendant 5 mn. Laisser les fruits refroidir dans le jus, puis bien les égoutter.

Travailler le beurre ramolli avec le sucre, de façon à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine mélangée à la levure.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et égaliser la surface avec une spatule. Etaler la confiture de framboises uniformément sur la pâte; pour plus de facilité, placer le moule avec la moitié de pâte au congélateur une quinzaine de minutes, il sera alors plus facile d'étaler la confiture.

Mélanger les lamelles de fruits dans le reste de pâte, et verser sur la couche de confiture.

Mettre au four, et cuire 45-50 minutes environ. Démouler le gâteau tiède, et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d'un voile de sucre glace avant de servir (facultatif, moi je n'ai pas rajouté le sucre glace).

Idée + : utiliser la confiture de son choix : griottes, groseilles, fraises,...