Salade Mehdi ( 0,5 pp)

Une salade fraîcheur, croquante et acidulée, en entrée ou plat principal pour un repas léger...

Pour 4 personnes :

• 2 tomates
• 1/2 concombre (ou 1 petit)
• 1 gros oignon rouge
• 1 pomme Granny Smith
• 2 cc d'huile d'olive
• 2 cc de jus de citron
• cumin
• piment en poudre (facultatif)
• sel, poivre

Peler la pomme, le concombre et l'oignon; les couper, ainsi que les tomates, en petits dés. Mettre le tout dans un saladier.

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, sel, poivre, cumin et une pincée de piment; verser sur la salade et bien mélanger. Mettre au frais au moins 1h avant de servir.

Salade carottes-chou blanc au curry ( 1 pp)

Une salade toute fraîche, à déguster en entrée :

Pour 4 :

• 1/2 chou blanc
• 5 carottes
• 1 oignon blanc
• 2 CS de raisins secs
• 3 CS de fromage blanc 0%
• 2 cc de raifort
• 1 CS de vinaigre de cidre
• curry
• sel, poivre

Râper les carottes et le chou blanc; hacher menu l'oignon blanc.

Mélanger dans un saladier le fromage blanc, le raifort, le vinaigre, curry, sel et poivre. Ajouter les carottes et le chou, l'oignon haché, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et ajouter les raisins secs. Mettre au réfrigérateur .

Servir bien frais.

Rillettes de sardines aux tomates séchées (1 pp)

En entrée ou pour l'apéro, à tartiner sur des petits croûtons :

• 1 boite de sardines sans huile, marinade citron-basilic
• 2 tomates séchées
• 1 carré frais 0% ou un St-Moret (individuel)
• quelques câpres
• 2 gouttes de tabasco
• piment d'Espelette
• basilic haché
• une pincée de sel

Egoutter les sardines et les écraser à la fourchette; leur ajouter le petit fromage frais, les câpres hachées, le basilic, le tabasco, le piment, les tomates séchées coupées en tout petits morceaux, et une pincée de sel. Bien mélanger l'ensemble et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Terrine de St-Jacques

J'ai trouvé cette recette de terrine sur le site AFTouch Cuisine; j'y ai juste rajouté un peu de macédoine, pour la couleur, et diminué la quantité de beurre initialement prévue. Je vous donne néanmoins la version originale.

Pour 6 personnes :

• 24 noix de St-Jacques avec corail
• 3 oeufs entiers + 1 jaune
• 175 g de beurre fondu froid
• 1/2 cc de sel fin
• poivre du moulin

Mettre dans un mixer 16 noix de St-Jacques avec le sel; mixer jusqu'à obtention d'une mousse fine. Ajouter les 3 oeufs et le jaune, ainsi que le beurre, et mixer le tout rapidement. Mettre au réfrigérateur pendant 10 mn.

Préchauffer le four à 170°.

Sortir la mousse du frigo, et la répartir dans un petit moule à cake; disposer les 8 noix restantes dans la mousse, et cuire au bain-marie pendant 40 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

Idée + : j'ai servi cette terrine en entrée avec une mayonnaise maison, que j'ai agrémentée de jus de citron, crème liquide, et ciboulette.

Gaspacho de concombre (1 pp)

Un velouté glacé à déguster sur la terrasse...

Pour 2 personnes :

• 1 concombre
• 1 mini Chavroux
• 2 CS de fromage blanc 20 %
• 1 cc d'échalote hachée
• 1 cc de menthe
• 1 cc basilic
• poivre blanc
• sel Viking (sel fumé)
• jus de citron

Peler le concombre, le couper en tronçons, et le passer au mixer, avec un trait de jus de citron, le chavroux, fromage blanc, menthe, basilic, échalote, sel et poivre.

Verser dans des verres et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Tartare de saumon et mangue à l'huile d'argan (2 pp par verrine)

Pour 10 verrines apéritives :

• 400 g de saumon
• 1 belle mangue
• 2 échalotes
• coriandre ciselée
• gingembre frais râpé
• un citron vert
• sel rouge d'Hawaï
• poivre blanc
• 1/2 CS d'huile d'argan

Tailler la mangue pelée en petits dés; émincer très finement les échalotes.

Râper le zeste du citron, récupérer la moitié de son jus; mélanger le jus, le zeste, le sel, poivre et l'huile d'argan, ainsi que la coriandre et le gingembre râpé, et réserver.

Découper le saumon en dés, l'ajouter à la mangue et aux échalotes; incorporer la sauce, et mélanger; garder au frais jusqu'au moment de servir.

Caviar d'aubergines ( 2 pp pour toute la recette)

En tartinade sur de petits croûtons aillés, ou pour tremper des légumes croquants :

• 2 petites aubergines
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de tahiné (ou 1 cc d'huile de sésame)
• 1 CS de fromage blanc à 20 %
• jus de citron
• sel, poivre
• cumin

Laver les aubergines, et couper chaque extrémités; les envelopper dans du papier aluminium, et enfourner à 200° pendant 45 mn. Au bout de 20 mn, glisser dans le four les gousses d'ail elles aussi enveloppées d'alu.

Après 45 mn, sortir les aubergines et l'ail du four; récolter la pulpe des deux , et l'écraser à la fourchette. Laisser refroidir, puis mélanger avec le tahiné et le fromage blanc, le jus de citron, sel, poivre et du cumin.

Réserver au frais au moins 2 h avant de servir.

Gaspacho de courgettes (1 pp)

Avec ce beau soleil que nous avons tant espéré, reviennent les envies de recettes fraîches, de légumes... Voici donc une entrée froide, pour 3 personnes, riche en goût et pauvre en calories :

• 350 g de courgettes
• 1 bouillon cube légumes
• le jus d'1/2 citron
• 1 petit Chavroux (portion individuelle)
• 2 CS de fromage blanc 20% (ou 0 % )
• Tabasco
• piment d'Espelette
• basilic ciselé
• sel, poivre
• 1/2 poivron rouge

Faire chauffer une casserole d'eau avec le bouillon de légumes; couper les courgettes en cubes, et les cuire dans le bouillon 8-9 mn.

Egoutter les courgettes, en conservant du bouillon de cuisson, et les laisser refroidir.

Lorsque les courgettes sont froides, les mettre dans le bol d'un miser ou blender, avec le jus de citron, le fromage blanc, le Chavroux, quelques gouttes de tabasco, le piment d'Espelette, et le basilic, sel et poivre; mixer finement et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Si la texture parait trop épaisse, détendre le gaspacho avec 1 CS de bouillon.

Verser le gaspacho dans des verres, et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Couper le demi poivron rouge en brunoise, et parsemer le gaspacho de dés de poivron avant de passer à table.

Terrine de foie gras aux figues

Cette année, j'ai décidé de me lancer, enfin, dans la confection d'une terrine de foie gras. Mais je dois avouer que je me suis sentie un peu perdue devant la multitude de recettes, de conseils, d'astuces, quant à la réalisation de son propre foie gras !
Donc, comme presque toujours, je l'ai préparé "à ma sauce", c'est à dire instinctivement. Et je dois dire que je n'étais pas peu fière du résultat, du moins pour le goût, car pour la présentation, heu...je vous expliquerai l' erreur que j'ai commise un peu plus loin :

• un lobe de foie gras d'environ 450-500 g
• une douzaine de figues sèches (les plus grosses, elles sont bien plus moelleuses)
• 7-8 cl de porto
• sel, poivre
• 4 épices

Laisser le lobe de foie gras environ 1 h à température ambiante; partager le lobe en 2, et à l'aide d'un couteau bien pointu, ôter les grosses veines.

Disposer les 2 parties du lobe dasn un plat légèrement creux; assaisonner de sel, poivre, et 4 épices, puis arroser de porto. Couvrir le plat de film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pour 24 h.

le lendemain, déposer 1/2 lobe de foie gras dans le fond d'une petite terrine; couper les figues en petits dés, et les disposer sur le foie gras. Recouvrir de la deuxième moitié du lobe, en tassant bien. Arroser de la marinade.

Cuire la terrine dans un four préchauffé à 150° , pendant environ 17 mn. Sortir la terrine du four, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et poser dessus un poids pour tasser la terrine. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de déguster.

Et de là vient mon erreur : ayant une terrine ovale, j'ai galéré pour trouver un poids d'une forme concordant avec la forme de ma terrine; avec une terrine rectangulaire, une brique de lait ou de jus de fruits aurait été parfaite. Mais alors là, à cause de cette forme ovale, je n'ai trouvé qu'un pot de confiture qui rentrait dans ma terrine. Ce qui fait qu'à la sortie du réfrigérateur, ma terrine n'était guère présentable ! Bien tassé au centre, mon foie gras remontait tout autour sur les bords de la terrine, et ce n'était pas très esthétique. Un mauvais point pour la cuisinière, donc, mais vite oublié lors de la dégustation ! Pour une première, je me suis vraiment bluffée moi-même !

Si le premier jour nous avons dégusté cette terrine de foie gras simplement, avec du pain grillé et un verre de Sauternes, le lendemain j'ai préparé de petits toasts pour l'apéritif : j'ai découpé dans des tranches de pain d'épices des "mouillettes", tartinées de foie gras aux figues, que j'ai saupoudrées de fleur de sel et de chapelure de spéculoos : délicieux !

Mis à part ma présentation peu réussie, je suis ravie du résultat, et compte bien dorénavant réaliser moi-même mon foie gras pour les fêtes, car vraiment ce n'est pas bien compliqué !

Je vous souhaite de bons préparatifs pour votre réveillon de la Saint-Sylvestre !

Mousse d'avocat au saumon fumé, sablés citron-aneth

Ici je vous propose cette mousse en entrée, mais pour le réveillon, je l'ai proposé en mini-verrines pour l'apéro, accompagnée de queues d'écrevisse à la place du saumon.
Voici la recette au saumon fumé, pour 6 :

• 2 avocats bien mûrs
• 25 cl de crème liquide entière
• jus de citron
• paprika
• piment d'Espelette
• sel, poivre blanc
• 4 tranches de saumon fumé

Commencer par couper les avocats en 2, retirer le noyau, et mettre la chair des avocats dans le bol d'un robot; mixer jusqu'à obtenir une purée fine. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le paprika, le piment, saler et poivrer. Réserver.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement et en plusieurs fois cette crème fouettée à la purée d'avocat à l'aide d'une spatule, et réserver au frais pendant au moins 1h.

Couper le saumon fumé en petits "lardons". Dresser les coupes ou verrines : une couche de mousse d'avocat, une couche de lardons de saumon, puis à nouveau la mousse. Terminer par une lanière de saumon fumé, saupoudrer d'un peu de paprika. Et servir avec les sablés citron-aneth.

Petits sablés au citron et à l'aneth (1 pp)

A peine le temps de digérer le repas de Noël, qu'il faut déjà penser au menu du 1er de l'an !
Ces petits sablés peuvent convenir pour un apéro, ou pour accompagner du saumon fumé, ou encore être servis avec une mousse d'avocat au saumon, dont je vous donnerais la recette ensuite.
Mais commençons tout de suite par ces petits sablés :

• 100 g de farine
• 30 g de semoule de maïs
• 60 g de beurre
• 1 citron
• 1 jaune d'oeuf
• 2 CS d'aneth ciselé

Mélanger dans une jatte la farine, le semoule de maïs, le beurre fondu, le zeste du citron et la moitié du jus, un jaune d'oeuf, et l'aneth; pétrir et former une boule, l'emballer dans du film alimentaire, et laisser reposer au frigo 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler (pas trop finement) avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Dresser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 15 mn environ. Eteindre le four, et laisser les sablés dedans encore une dizaine de minutes.

Dans une boîte hermétique, les sablés se conservent plusieurs jours.

Idée + : avec du thym à la place de l'aneth, ils sont aussi délicieux !

Oeufs de saumon en coque d'artichaut (2 pp)

Une entrée bon marché et rapide, mais néanmoins d'un bel effet sur vos tables de fêtes; vous pouvez la proposer à l'apéritif sous forme de verrines : il suffira de couper les fonds d'artichaut en petits dés, et de recouvrir de la garniture de fromage frais, surmontée de quelques oeufs de saumon...

Pour 6 :

• 6 fonds d'artichaut surgelés
• 150 g de fromage frais (St-Moret par exemple)
• 3 CS de crème d'Isigny
• aneth ciselé (herbes surgelés ou fraiches)
• fleur de sel, poivre
• 6 cc d'oeufs de saumon (ou oeufs de truite, moins onéreux)

Cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée environ 7 à 8 mn. Egoutter et laisser refroidir.

Travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis incorporer la crème fraîche, et bien mélanger; saler à la fleur de sel, poivrer bien, puis ajouter l'aneth.

Remplir les fonds d'artichauts refroidis de la crème, puis déposer dessus une belle cuillérée d'oeufs de saumon, et décorer de quelques plumets d'aneth.

Tartare de tomates et dorade au pamplemousse

• 3 tomates
• 1 petite échalote
• 1 dorade
• 1/2 pamplemousse
• sel, poivre blanc
• piment d'Espelette
• thym
• huile d'olive au pamplemousse ( Terre Exotique, en épiceries fines : Vessel'ann à Plérin pour les costarmoricains)

Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner; tailler la chair en petits dés, et réserver dans un saladier.

Prélever le jus du demi pamplemousse; l' ajouter aux tomates.

Lever les filets de la dorade (ou demander à son poissonnier). Couper la chair en petits dés, ajouter dans le saladier, saler, poivrer, saupoudrer de piment et de thym. Y ajouter 1 CS d'huile d'olive au pamplemousse. Mélanger délicatement, et réserver au frais.

Au moment du repas, remplir un cercle sur chaque assiette, et le retirer doucement. Accompagner de toasts grillés.

Tartare St-Pierre et saumon aux pistaches et fruits de la passion

Pour 4 verrines :

• 2 filets de St-Pierre
• 1 pavé de saumon
• 1 échalote
• 2 CS de pistaches émondées
• 2 fruits de la passion
• huile de pistache
• jus de citron vert
• 1/2 gousse de vanille
• piment de Cayenne
• poivre blanc, sel

Une heure auparavant, fendre la gousse de vanille, la gratter, et la mettre à infuser avec ses grains dans 2 CS d'huile de pistache.

Ajouter à l'huile de pistache vanillée une pincée de piment de Cayenne, le jus filtré des fruits de la passion, poivre et sel; concasser les pistaches, hacher très finement l'échalote et réserver.

Couper le St-Pierre et le saumon en petits dés réguliers, les arroser de jus de citron vert, puis les mélanger avec l'échalote hachée, les pistaches concassées et l'huile. Mettre au réfrigérateur.

Servir bien frais avec des toasts grillés.

Rillettes de saumon légères (1 pp)

Pour 4-5 personnes :

• 1 boite saumon sans arêtes ni peau (environ 110 g égoutté)
• 2 petits St-Moret à 8% (ou Tartare, ou Carré frais)
• 1 CS de jus de citron vert
• aneth
• 1 dizaine de baies roses pilées (au mortier)
• sel, poivre blanc

Emietter le saumon après l'avoir égoutté; le mélanger avec les St-Moret, le citron, gingembre, baies roses, aneth, sel et poivre. Placer au réfrigérateur. Servir frais avec du pain grillé.

Idée + : faire ces rillettes avec du thon, et 1 cc de moutarde, de la ciboulette,...

Tartare aux 2 saumons (5 pp ou 2 pp en verrine apéro)

C'est certainement l'un de mes plats favoris; j'adore les tartares, quels qu'ils soient : de boeuf, de veau, thon, noix de St-Jacques, légumes,...et celui que je prépare le plus souvent (qui est aussi celui qui plaît le plus) le tartare aux 2 saumons. Vous pouvez le servir en entrée, ou encore en verrines à l'apéro, avec blinis ou toasts grillés.

Pour 4-5 personnes en entrée :

• 350 g à 400 g de saumon ultra frais
• 70 g de saumon fumé
• 3 CS jus de citron vert
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS d'huile d'olive (plus si vous aimez)
• 2 cc de gingembre frais
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 cc d'aneth
• quelques gouttes de Tabasco
• poivre blanc, sel

Placer le saumon frais dans le congélateur pendant une quinzaine de minutes, ceci afin de faciliter la découpe. A la sorite du congélateur, le tailler en petis dés bien fins, le mettre dans un saladier et arroser du jus de citron vert.

Couper également le saumon fumé, et émincer les oignons et le gingembre très finement; les ajouter au saumon, ainsi que l'huile d'olive, la sauce soja, l'aneth, le Tabasco, le poivre et le sel. Goûter et rectifier si besoin en assaisonnement. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Idée + : couper en petits dés du concombre, l'arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, et servir avec le tartare, pour davantage de fraîcheur.

Idée ++ : à déguster avec des blinis tièdes faits maison, la recette suit...

Terrine de macédoine au surimi

Une recette que vous connaissez certainement, mais il arrive que certains plats maintes fois préparés, car insolents de facilité, se voient relégués aux oubliettes; je le ressors donc du placard, car c'est une entrée bon marché, et qui, sans être exceptionnelle, plait en général à tous (surtout les enfants ).

• 18 bâtonnets de surimi
• 400 g de macédoine
• 4 oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 100g de gruyère râpé
• 2 cc de curry
• ciboulette, persil plat
• piment en poudre (facultatif)
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th. 6). Couper les bâtonnets de surimi en "rondelles". Ciseler les herbes. Rincer et égoutter la macédoine.

Battre les oeufs, ajouter la crème, le concentré de tomate, le curry (on peut en mettre davantage, je dis 2 cc, mais j'en ai bien mis 4 cette fois), le piment, sel, poivre, les herbes, puis enfin le surimi et la macédoine. Bien mélanger.

Verser le mélange dans un moule à cake beuuré, ou moule en silicone. Cuire entre 30 et 45 mn; piquer le centre de la terrine pour évaluer la cuisson.

Laisser refroidir, mettre au frigo, et servir bien frais avec une mayonnaise au citron, ou une sauce rouille; accompagner éventuellement de tomates cerises et de salde verte.

Velouté glacé de concombre aux herbes (2 pp ou 1 pp pour une verrine)

Même si le soleil n'est toujours pas au rendez-vous, ne boudons pas notre plaisir de déguster malgré tout une entrée légère et rafraîchissante...

En entrée ou à l'apéro, car c'est une bonne idée d'amuse-bouche.

Pour 2 coupes en entrée, ou 6 verrines

• 1 concombre
• 1 gousse d'ail
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 CS de vinaigre des 4 voleuses (à l'infusion de sauge, thym, lavande, romarin) ou viangre de Xeres
• 1 tranche de pain de mie sans croûte
• 3- 4 gouttes de tabasco
• 1 cc de menthe ciselée
• 1 cc d'aneth
• sel, poivre
• sel rouge d'Hawaï

Peler le concombre en conservant une bande de peau sur 2 et le couper en rondelles, avant de le mettre dans un mixer; ajouter le pain de mie en morceaux, l'ail, l'huile, le vinaigre, les herbes, le tabasco, sel et poivre. Mixer le tout. Goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement, puis verser dans les coupes ou verrines. Mettre au frigo.

Servir bien froid, décoré avec des mini lanières de pelures de concombre, et 1 pincée de sel rouge d'Hawaï, ou encore de paprika.