Tartare de saumon et mangue à l'huile d'argan (2 pp par verrine)

Pour 10 verrines apéritives :

• 400 g de saumon
• 1 belle mangue
• 2 échalotes
• coriandre ciselée
• gingembre frais râpé
• un citron vert
• sel rouge d'Hawaï
• poivre blanc
• 1/2 CS d'huile d'argan

Tailler la mangue pelée en petits dés; émincer très finement les échalotes.

Râper le zeste du citron, récupérer la moitié de son jus; mélanger le jus, le zeste, le sel, poivre et l'huile d'argan, ainsi que la coriandre et le gingembre râpé, et réserver.

Découper le saumon en dés, l'ajouter à la mangue et aux échalotes; incorporer la sauce, et mélanger; garder au frais jusqu'au moment de servir.