Financiers au thé vert et citron (2 pp l'unité)

Pas très légers, j'en conviens, mais le fait de manger light ne doit pas nous rendre égoïstes, au point de refuser quelques douceurs à notre entourage, n'est-ce pas ? Et puis pour 2 pp le financier, qui nous empêche d'en grignoter 1 ou 2 avec le café ?

Pour 30 petits financiers :

• 3 blancs d'oeufs (environ 120 g)
• 75 g de sucre
• 45 g de poudre d'amandes
• 45 g de farine
• 130 g de beurre
• 2 cc de thé matcha (poudre de thé vert)
• zeste de citron

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le thé vert et le zeste d'un citron râpé. Ajouter les blancs d'oeufs, et mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre; quand il est "noisette", l'incorporer à la préparation précédente, et bien mélanger. Verser dans les empreintes d'un moule silicone, et cuire environ 10 mn, en surveillant la coloration des financiers.

Laisser tiédir et démouler.

Financiers aux fraises (3pp pour 2 financiers)

Tout ronds, tout mignons et trop trop bons, ces mini-financiers aux fraises ! Il ne s'agit pas ici d'une recette légère, mais il est très important de se faire plaisir, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée...

Pour une trentaine de mini-financiers :

• 45 g de farine
• 45 g d'amandes en poudre
• 75 g de sucre
• 135 g de beurre doux
• 3 blancs d'oeufs (120 g environ)
• fraises

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger ensemble dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d'amandes; faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit noisette.

Incorporer le beurre noisette, mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil homogène.

Remplir les empreintes d'un moule silicone à financiers, puis y déposer un morceau de fraise.

Enfourner une dizaine de minutes (surveiller la cuisson, jusqu'à coloration des financiers).

Et régalez vous !

Scones aux pépites de chocolat

Indissociable du véritable tea-time british, le scone est une sorte de petit pain peu sucré d'origine écossaise. Délicieux aussi au petit déjeuner, il se déguste donc de préférence à l'heure du thé, tiède, coupé en 2 et accompagné de beurre, de confiture ou de marmelade.

Pour 15 scones :

• 225 g de farine fluide
• 15 g de levure chimique
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat
• 65 g de beurre à température ambiante
• 5 cl de lait + 1 CS
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre; ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, et l'incorporer du bout des doigts. La pâte ressemble alors à une chapelure grossière. Verser dessus 5 cl de lait, 1 oeuf battu puis les pépites de chocolat. Pétrir à la main la pâte obtenue, qui doit être souple, mais non collante (si elle est trop collante, saupoudrer un peu de farine; si à l'inverse elle est trop sèche, ajouter un peu de lait).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Découper dans la pâte des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Déposer ces ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson; dans un bol, battre un oeuf avec 1 CS de lait, et badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau. Enfourner 12 mn environ, jusqu'à ce les scones soient bien gonflés et dorés.

A servir tiède, ouverts en 2 et tartinés de beurre ou confiture. On peut également les couper en 2 à la sortie du four, et les tartiner immédiatement de beurre, attendre que le beurre soit fondu avant de déguster. Froids et coupés en 2 , on peut les faire dorer sous le gril.

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine

Vous allez voir, ces biscuits hyper croustillants au bon goût de beurre, c'est une "tuerie" ! Mon mari les a littéralement engloutis !

Pour une trentaine de biscuits :

• 170 g de farine
• 170 g de sucre en poudre
• 170 g de beurre à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de sel
• 55 g de flocons d'avoine
• 60 g de noisettes

Travailler au batteur électrique ou au robot le beurre ramolli (pas fondu surtout !) et le sucre, jusq'à obtenir une "crème" assez onctueuse, puis ajouter le jaune d'oeuf.

Dans une jatte mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporer le mélange beurre-sucre. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis les noisettes hachées grossièrement. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Façonner la pâte en petites boules, de la grosseur d'une petite noix, et les disposer sur la plaque.

Aplatir ces boules de pâte à l'aide du fond d'un verre bien fariné; ne pas hésiter sur la farine, la pâte est très collante !

Cuire les biscuits entre 10 et 15 mn suivant le four, ils doivent être légèrement dorés.

Attention, lorsqu'ils sortent du four, ils sont encore mous, et donc friables; il faut attendre quelques minutes qu'ils refroidissent avant de les ôter de la plaque.

Il ne reste plus qu'à les manger....pardon, les ranger, dans une boîte hermétique. (En même temps, ça c'est la partie de la recette non maîtrisable, cela dépend entièrement du nombre de gourmands dans les parages !)

Financiers rhum-raisins

Ne voulant pas rester sur une note négative, suite à mon précédent article, je vous livre ici la recette de mes financiers rhum-raisins, qui malheureusement pour moi à cause de ma dysgueusie, n'auront pas le goût escompté (sniff !).
Mais je vous souhaite, à vous, une excellente dégustation...

Pour une dizaine de petits financiers :

• 2 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre glace
• 85 g de beurre
• 70 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 1 à 2 cc de rhum (selon vos goûts)
• 50 g de raisins secs
• vanille liquide

Préchauffer le four à 240°.

Mettre le beurre à fondre, en surveillant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Mélanger dans un grand saladier le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine. Battre les blancs au fouet, de façon à ce qu'ils soient juste un peu mousseux, puis les ajouter au mélange précédent. Incorporer les raisins secs, la vanille liquide, et le rhum.

Bien mélanger, et ajouter le beurre noisette, en remuant vivement.

Remplir les alvéoles du moule, et enfourner pendant 5 mn à 240°, puis 5 mn à 200°. Eteindre le four, et laisser encore 5 mn.

Démouler tiède.

Cakes choco-banane et pomme-amandes

En ce lundi matin pluvieux, j'ai eu envie de vous mettre un peu de baume au coeur, et j'espère aussi l'eau à la bouche, avec ces petits cakes aux 2 parfums, moelleux et fondants à souhait.
J'ai utilisé 4 petits moules à cake en silicone, d'environ 13x6 cm.

Pour 2 cakes choco-banane :

• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de sucre
• 1 yaourt chocolat
• 3 cc de pâte à tartiner
• 1 banane
• 1 cc de rhum
• 20 g de beurre fondu

Pour 2 cakes pomme-amandes :

• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de sucre
• 100 g (soit 1 pot) de compote de pommes sans sucre
• 1 pomme
• 30-40 g d'amandes effilées
• 5 bonbons caramel tendre
• 20 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Battre l'oeuf et le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure, puis le yaourt au chocolat, la pâte à tartiner, la banane coupée en dés, le rhum (facultatif), puis le beurre. Bien mélanger, et remplir 2 petits moules à cake.

Dans un autre saladier, battre un oeuf avec 50 g de sucre, et ajouter farine, levure, compote, pomme coupée en petis dés, bonbons de caramel en petis morceaux, et les amandes effilées; verser dans les 2 autres moules à cake.

Enfourner les 4 moules pour 40 mn, et laisser dans le four éteint encore une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Muffins cocochoc et cranberries

Pour environ 18 petits muffins délicieusement moelleux...

• 150 g de farine fluide
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de beurre doux fondu
• 1 yaourt "bulgare"
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix de coco râpée
• 70 g de pépites de chocolat
• 100 g de chocolat blanc
• 1 CS de crème liquide
• cranberries séchées

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin le beurre fondu.

Verser la moitié du mélange dans un autre saladier; dans la moitié de la pâte, ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat; dans l'autre moitié, mélanger le chocolat blanc fondu avec 1 CS de crème liquide puis les cranberries (j'avais un reste de sachet, je n'ai pas pesé, mais je dirais environ 50-60 g).

Remplir des moules à muffins en silicone aux 2/3, et enfourner 20 à 25 mn.

Cannelés au Nutella

Une petite variante des traditionnels cannelés bordelais, à base de la non moins traditionnelle pâte à tartiner, délice des petits et des grands enfants...

Pour une douzaine de petits cannelés :

• 1/4 l de lait
• 15 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• 65 g de farine
• 1/2 gousse de vanille
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 2 à 3 CS de Nutella

Chauffer le lait avec le beurre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée; mélanger dans un saladier la farine, le sucre, l'oeuf entier et le jaune.

Dans le lait chaud (mais pas bouillant), mettre le Nutella et mélanger pour le faire fondre. Verser ce lait dans le saladier, et bien mélanger.

Laisser refroidir, et mettre au frais pour au minimum 2 h; préchauffer le four à 210°.

Verser la préparation dans les moules à cannelés, en les remplissant à demi pour faire de petits cannelés. Enfourner 40 à 45 mn.

Cookies chocolat blanc aux éclats de fraises (1 pp/biscuit)

Cette recette est née avec la découverte d'un chocolat blanc aux éclats de fraises trouvé chez Lidl. J'ai pu faire avec les proportions ci-dessous 40 cookies; tout dépend de la taille des boules que vous allez façonner.

• 110 g de beurre à 41%
• 1 oeuf
• 175 g de farine
• 1 cc de levure
• 25 g de sucre roux
• 3 cc d'édulcorant de cuisson
• 100 à 120 g de chocolat blanc aux éclats de fraises
• 1 pincée de sel
• colorant rouge (facultatif)

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre roux et l'édulcorant, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf entier, quelques gouttes de colorant rouge (j'en ai mis 2, trop juste pour obtenir la couleur rose que je souhaitais), la farine, la levure, le sel, puis pour finir le chocolat haché grossièrement au couteau. Laisser reposer la pâte au frais une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°. Former de petites boules à la main, les dépôser sur une plaque, et les aplatir avec la paume de la main. Enfourner pour 10 à 12 mn. C'est prêt !

Cakes Carambar (4 pp)

Toujours dans la série "allégé", de petits cakes individuels, au bon goût de Carambar, pour un aller simple dans notre enfance...

Pour 6 cakes individuels (moule silicone)

• 120 g de farine
• 1 cc de levure
• 2 oeufs
• 10 cl de crème à 4% ou 5%
• 1 cc d'édulcorant de cuisson
• 2 cc d'huile, ou de beurre à 41% fondu
• 8 carambars

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer la crème, et y mettre 5 carambars à fondre; bien remuer.

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, la matière grasse. Ajouter la crème aux carambars, puis l'édulcorant. Verser dans les empreintes. Couper chacun des trois carambars restants en 2, et enfoncer légèrement une moitié dans chaque cake. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Cookies tout choco

Alors, votre week end ? Oui, je sais, toujours trop court ! Pour pallier la mélancolie inhérente au dimanche soir, j'ai une arme secrète : une fournée de biscuits : cookies, muffins, cheesecakes, tuiles, .... la délicieuse odeur sortant du four, alliée à la perspective alléchante de la dégustation pendant un bon dvd... Voilà qui calme instantanément les âmes chagrines, non ? Et puis quand il s'agit d'attaquer le lundi du bon pied, on ne peut pas réellement parler de grignotage, qu'en pensez-vous ? Je dirais que c'est plus une "thérapie"; bien, maintenant que la question de l'obsédante culpabilité est écartée, place à la recette !

Pour une trentaine de petits cookies :

• 125 g de beurre


• 50 g de sucre


• 75 g de sucre roux


• 2 cc de cacao en poudre non sucré


• 1 cc de vanille liquide


• 1 oeuf


• 170 g de farine


• 1 cc de levure chimique


• 1 pincée de sel


• 2 CS bombées de pépites de chocolat


• 50 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre mou avec les 2 sucres, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter le cacao non sucré et mélanger encore. Ajouter ensuite l'oeuf, la vanille, la farine, la levure, le sel, puis les noisettes et les pépites de chocolat. remuer pour obtenir une pâte souple.

Former de petits boules de la taille d'une noix, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Les aplatir un peu de la paume de la main.

Enfourner pour 10 à 15 mn. Sortir du four, et attendre 2 mn avant de les décoller, et laisser refroidir sur une grille.

Ils peuvent se conserver 2-3 jours dans une boite en fer, ou bocal hermétique.

Petits cannelés (3 pp)

En fait, ceci est mon premier essai de cannelés; j'avais bien dans mon classeur "top secret" plusieurs recettes de cannelés bordelais, mais je n'avais jamais essayé d'en faire, je n'en avais même jamais mangé. C'est chose faite aujourd'hui, et je n'ai pas été déçue, ils sont parfaits pour un café gourmand !

Pour environ 12 cannelés (cela dépend de la taille du moule)

• 25 cl de lait écrémé
• 100 g de sucre
• 5 CS de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 25 g de beurre à 41%
• 1/2 gousse de vanille
• 5 cl de rhum

Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée; mélanger la farine et le sucre, puis l'oeuf entier et un jaune. Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille, et verser le lait dans le mélange farine-sucre-oeufs en fouettant. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Réserver environ 24 h au frigo.

Sortir la pâte à température ambiante 1 h avant d'enfourner; préchauffer le four à 250°; verser la pâte dans les moules à cannelés, remplir à peu près à la moitié; enfourner pour 10 mn à 250°, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 1 h. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Rochers coco (2 pp)

Il me reste 3 blancs d'oeufs dans le frigo, alors voici 2 recettes pour les utiliser au mieux.

pour 14 rochers environ

• 2 blancs d'oeufs
• 125 g de noix de coco râpée
• 65 g de sucre ( ou 125 g sans édulcorant)
• 6 g d'édulcorant cuisson (dans verre doseur, l'équivalent de 60 g de sucre)
• vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la noix de coco avec le sucre en poudre et la vanille (facultatif), puis verser en 1 fois dans le blanc légèrement battu, juste mousseux; bien mélanger et dresser à la main de petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 à 15 mn. Surveiller la cuisson, et remonter éventuellement la plaque au bout de 6-7 mn pour les dorer davantage. Sortir les rochers et laiiser refroidir un peu avant de les décoller avec une spatule.

Idée + : je les ai fait plus petits, j'ai donc réussi à en faire une trentaine, donc une friandise à 0,5 pt !

Madeleines aux épices

Les fameuses madeleines, célébrées par Proust, une recette connue et maintes fois réalisée par tous les amoureux de la littérature et de la cuisine...Recette à laquelle j'ai évidemment mis mon "grain de sel", et ma pincée d'épices favoris.

pour une trentaine de madeleines

• 3 oeufs
• 45 g de beurre salé
• 45 g de beurre doux
• 120 g de farine
• 1 cc de levure
• 80 g de cassonade
• 2 Cs de miel liquide
• 2 à 3 cc de mélange spécial pain d'épices

Mettre le beurre à fondre, et laisser refroidir.

Battre les oeufs et le sucre ; ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, bien mélanger.

Ajouter le miel, le beurre fondu, et les épices, mélanger, et laisser reposer au frigo 1 h.

Préchauffer le four à 220°.

Au bout d'1 h, répartir l'appareil à madeleines dans le moule, ne remplir qu'aux 2/3. Cuire 5 mn à 220°, puis baisser la température à 200° et cuire 8 à 10 mn, selon four.

Croustillants chocolat-coco, arôme passion-gingembre

Un peu de temps libre, une météo toujours aussi peu engageante... Quoi de meilleur qu'une bonne odeur de biscuits tout chaud qui se répand dans la cuisine, la perspective d'un goûter gourmand en amoureux... D'où cette petite recette simplissime de biscuits, réalisée cet après-midi à 4 mains, avec mon chéri.

pour environ 40 biscuits :

• 3 blancs d'oeufs
• 100g de sucre
• 30 g de farine
• 40g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 150 g de noix de coco râpée
• 2 pincées de gingembre en poudre
• 3 cc de liqueur de fruit de la passion

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier, mélanger à la spatule les blancs et le sucre; ajouter la farine, mélanger.

Faire fondre à feu très doux le beuure et le chocolat, remuer pour lisser le chocolat fondu; verser dans le saladier, ajouter la noix de coco, la liqueur et le gingembre, bien mélanger le tout.

Sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de cuisson, former de petites boules, et les étaler avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau. Enfourner entre 5 et 10 mn (à surveiller).

Décoller les biscuits avec une spatule, et laisser refroidir sur une feuille cuisson.

Tuiles aux amandes

Il me reste donc 3 blancs d'oeufs après avoir terminé les crèmes brûlées, alors pour ne pas gâcher, je vous propose de confectionner des tuiles aux amandes, c'est ultra rapide, il faut juste bien surveiller la cuisson, car suivant les fours, le temps peut différer sérieusement.

• 3 blancs d'oeufs
• 185 g de sucre
• 30 g de farine
• 40 g de beurre
• 200 g d'amandes effilées ou 100 g d'amandes effilées + 60 g de poudre d'amandes

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger à la spatule les blancs et le sucre, puis ajouter la farine, mélanger et rajouter le beurre et les amandes (je vous conseille plutôt de mettre 200 g d'amandes effilées, moi je n'en avais pas assez, j'ai donc triché avec les moyens du bord, le goût est parfait avec la poudre d'amandes, mais j'ai trouvé la cuisson un peu plus longue ).

Avec une cuillère à café, déposer sur une plaque de pâtisserie beurrée de petits tas de pâte, puis étaler finement avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau; enfourner entre 5 et 10 mn, suivant le four, mieux vaut surveiller ! Sortir du four et poser les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, ou bien utiliser des verres, le temps qu'elles refroidissent (ça va très vite en fait ).