Rôti de porc aux pruneaux ( 5 pp)

Pour 6 personnes :

• 800 g de rôti de porc dans le filet
• 12 pruneaux
• 1 CS 1/2 de miel de lavande
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl d'eau
• 2 cc de fond de veau en poudre
• 1 gros oignon émincé
• 2 CS de crème épaisse 3%
• thym
• sel, poivre

Dans une cocotte recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir le rôti sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le sortir de la cocotte et réserver. Ajouter dans la cocotte 1 cc d'huile d'olive, et y faire revenir l'oignon émincé.

Saupoudrer de fond de veau, mélanger, mouiller avec le vin blanc, puis l'eau (commencer par mettre 10 cl, et ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire). Retirer la feuille, et replacer le rôti dans la cocotte, ajouter les pruneaux, le miel, saler, poivrer, et saupoudrer de thym.

Laisser mijoter à feu très doux 35-40 mn.

Sortir le rôti, puis ajouter dans la cocotte 2 CS de crème épaisse à 3%; laisser chauffer une minute, puis servir le rôti découpé, nappé de sauce aux pruneaux.

Filet mignon à la normande ( 6 pp)

Pour 4 personnes :

• 2 échalotes hachées
• 4 pommes
• 150 g de champignons de Paris
• 1 cc d'huile
• 2 cc de margarine 60%
• 1 filet mignon de porc
• 1 cc de fond de veau en poudre
• 1 Cs de farine
• 25 cl de cidre brut
• 75 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré
• 1/2 jus de citron
• sel, poivre

Peler et couper les pommes en quartiers. Couper les champignons en lamelles. Couper le filet en morceaux.

Faire suer les champignons pendant 1 à 2 mn, à sec, dans une poêle antiadhésive.

Chauffer l'huile et la margarine dans une cocotte, y faire dorer la viande et les échalotes pendant quelques minutes. Saupoudrer de fond de veau et de farine et poivrer. Remuer 2 mn à feu doux, puis mouiller avec le cidre.

Dès les premiers frémissements, ajouter les pommes, et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps; ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.

Ajouter les champignons, le lait concentré et le jus de citron, laisser cuire encore 5 mn.

Servir bien chaud.

Cailles rôties au miel, frites de céleri (4 pp + 1 pp)

La recette de frites de céleri est la même que celle des frites de pommes de terre Weight Watchers, celle des cailles rôties, je l'avais trouvé sur un forum :



Pour 3 personnes :

• 3 cailles


• 25 g de beurre 41%


• 3 cc de miel liquide


• romarin ou thym


• cumin, cannelle, muscade


• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser le beurre à la fourchette avec les différentes épices, et le romarin; mettre un peu de ce beurre à l'intérieur de chaque caille. Badigeonner les cailles avec la moitié du miel, les déposer dans un plat à four et enfourner 20 mn. Mettre le reste de miel sur les cailles, et poursuivre la cuisson 20 mn.

Pour les frites de céleri :

• une boule de céleri-rave


• 3 cc d'huile


• paprika

Peler le céleri, et le couper en frites d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Le mettre dans un saladier, avec l'huile et du parpika, et bien mélanger à pleines mains, afin d'enrober toutes les frites.

Etaler les frites sur la plaque du four sur une feuille de cuisson; enfourner une vingtaine de minutes, à 230°. Saler et poivrer, et servir avec les cailles rôties.

Curry de dinde aux pommes (5 pp)

Une recette "made in" Weight Watchers, que j'ai choisi d'accompagner de riz; pour des raisons pratiques, je l'ai mélangé à mon curry, mais vous pouvez le servir à part, ou encore choisir un autre accompagnement bien sûr :

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet de dinde
• 1 oignon
• 400 g de pommes
• 2 cc de margarine allégée
• 1 cc de curry (perso, j'ai doublé)
• 2 cc de bouillon de volaille en poudre
• 35 cl d'eau
• 2 CS de raisins secs
• 2 CS de crème à 15% (ou 4-5 de crème 4%)
• 1 CS de noix de coco râpée
• poivre du moulin

Emincer le filet de dinde et l'oignon; peler les pommes et les couper en quartiers.

Faire revenir dinde et oignon dans une sauteuse avec 1 cc de margarine pendant 2 minutes; saupoudrer de curry, de bouillon en poudre et mélanger; ajouter l'eau, les raisins secs et mélanger. Laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Chauffer 1 cc de margarine dans une poêle, et y faire revenir les pommes quelques minutes.

Avant de servir, mélanger les pommes et la crème au curry de dinde, saupoudrer de coco et de poivre. Laisser mijoter encore 2 mn.

Accompagner éventuellement de riz basmati (à comptabiliser).

Magret de canard au caramel de soja, embeurrée de chou aux cinq-épices

Des produits "terroir", avec une petite touche d'Asie...

Pour 3 personnes :

• 1/2 chou vert
• 35 g de beurre
• 10 cl d'eau
• 1cc de fond de veau
• 1 bonne pincée de cinq-épices (mélange d'épices asiatiques)
• 1 magret de canard d'environ 450g
• 2 Cs de sauce soja
• 2 CS rases de sucre en poudre
• 1 CS d'eau
• 2 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Couper le chou en 4, puis l' effeuiller , en ôtant les plus grandes feuilles vertes et le trognon; laver les feuilles. Avec un couteau, retirer les grosses nervures; émincer les feuilles en fines lanières.

Cuire le chou émincé dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 mn, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée, et l'égoutter.

Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse, et y ajouter le chou. Saler, poivrer, et saupoudrer de cinq-épices; ajouter le fond de veau et l'eau, bien mélanger, et laisser cuire 10 à 12 mn (il ne doit plus rester de liquide).

Pendant la cuisson du chou, préparer le caramel de soja, et cuire le magret. Mettre une poêle à chauffer à feu vif, et entailler au couteau la peau du magret en y faisant des croisillons. Le mettre à cuire dans la poêle côté peau pendant 6 mn; au bout de ce temps, jeter le gras de la poêle, et remettre le magret à cuire pendant 4 mn côté chair. Puis éteindre le feu, et laisser le magret reposer à couvert pendant 2 mn.

Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 CS d'eau; laisser jusqu'à former un caramel blond, et ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique; mélanger, et laisser réduire à feu doux, pour former une sauce de la consistance d'un caramel (ou sirop).

Au moment du service, utiliser un cercle inox pour présenter l'embeurrée de chou, puis disposer à côté du magret coupé en fines tranches, et verser dessus une cuillérée de caramel de soja.

Côtes d'agneau lavande-romarin, flan de courgettes

Une recette originale, qui séduira les amateurs de parfums du sud...

Pour 3 personnes :

• 6 côtes d'agneau
• lavande
• romarin
• 3 CS d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de baies roses
• sel, poivre

Flan de courgettes :

• 3 courgettes
• 1 CS d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 100 g de crème fraîche
• 50 g de gruyère râpé
• thym
• sel, poivre

Déposer les côtes d'agneau dans un plat creux, parsemer dessus la lavande et le romarin, les baies roses écrasées au pilon, et les gousses d'ail en lamelles; verser l'huile d'olive, mélanger et réserver au frais 1h. Retourner les côtes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent de la marinade.

Préchauffer le four à 180°.
Râper les courgettes grossièrement. Les faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide (pour moi, une douzaine de minutes).

Battre 3 oeufs avec la crème, saler et poivrer; ajouter le gruyère râpé et le thym, puis les courgettes. Bien mélanger, puis mettre dans un plat à gratin, ou des plats individuels.

Enfourner entre 15 et 20 mn, que ce soit juste doré.

Faire chauffer une poêle, et y saisir les côtes d'agneau avec l'huile de la marinade,puis saler et poivrer; cuire environ 4-5 mn par face.

Servir les côtes d'agneau grillées avec le flan de courgettes.

Filet mignon sauce café crème

Pour les amateurs du "petit noir", 3 personnes :

• 1 filet mignon de porc


• 1 grosse échalote


• 1/2 tasse de café


• 3 CS de crème fraîche 15%


• poivre noir concassé


• sel


• beurre


• huile d'olive

Couper le filet mignon en cubes; mettre une sauteuse à chauffer avec un peu de beurre et d'huile et y faire revenir les morceaux de filet mignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Eplucher et émincer finement l'échalote; la faire suer et dorer dans la sauteuse, puis déglacer avec le café. Cuire 1 à 2 mn, puis ajouter 3 grosses CS de crème, et mélanger. Ajouter 1 cc rase de poivre concassé, et saler.

Remettre la viande dans la sauce, et cuire à feu doux une dizaine de minutes.

A servir avec des tagliatelles ou pommes de terre vapeur.

Filet mignon à l'orange et au miel (5 pp)

Pour cette recette légère et parfumée, il vous faudra pour 4 personnes :

• 1 filet mignon de porc
• 2 oranges
• 2 oignons
• 2 CS de miel d'oranger
• 2 cc d'huile
• 1 cc de fond de volaille
• 1 pincée de piment d'Espelette
• gingembre
• sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou une sauteuse, et faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces, ainsi que les oignons.

Prélever les zestes des oranges, puis les couper en fins bâtonnets; presser les oranges et réserver le jus.

Lorsque le filet est bien doré, saupoudrer le fond de volaille, ajouter le jus d'orange, les zestes, le miel, le gingembre, le piment, sel, poivre, et 1/2 verre d'eau.

Porter doucement à ébullition, et laisser mijoter environ 30 mn.

A accompagner d'une polenta crémeuse, d'une purée de céleri, ou de haricots verts.

Poulet au gingembre

Pour ce plat, il faudra ajuster la quantité de gingembre suivant vos goûts; moi je l'adore, j'en ai donc mis pas mal, mais vous pouvez ne mettre que la moitié de gingembre, et compléter avec des carottes râpées, ou un poivron émincé.

Pour 3 à 4 pers.

• 500 à 600 g de blancs de poulet
• 4 oignons nouveaux de préférence avec la tige
• 1 CS huile d'olive ou tournesol
• 1 CS de sucre roux
• 1 cc bombée de fond de volaille en poudre
• 1 pincée de citronnelle (je n'ai trouvé que de la citronnelle déshydratée)
• sel, poivre

Marinade :

• le jus d'un citron
• 1 CS d'huile de sésame ou d'olive
• 10 cl de Martini blanc
• 1 cc de coriandre hachée
• 2 CS de tamarin ou sauce soja
• 4-5 cm de racine de gingembre

Peler le gingembre, et le détailler en mini bâtonnets, très fin. Mettre dans un plat creux, puis y ajouter les ingrédients de la marinade : jus de citron, huile, Martini (à remplacer éventuellement par du porto blanc), la coriandre, le tamarin ou sauce soja; bien mélanger.

Couper les blancs de poulet en petites aiguillettes; plus ce sera fin, plus la cuisson sera courte. Les mettre dans la marinade, et réserver au frais 1h.

Egoutter le poulet, et conserver la marinade. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 CS d'huile, et faire revenir le poulet, les oignons émincés et le sucre roux à feu vif; au bout de 3 mn, ajouter le Martini, saupoudrer de fond de volaille, puis ajouter la marinade et la citronnelle. Laisser cuire et réduire la sauce, environ 15 à 20 mn. Goûter, puis saler et poivrer si besoin : la sauce soja sale déjà, et le gingembre donnant du piquant, ce n'est pas obligatoire.

Servir bien chaud, avec un riz blanc

Idée + : aromatiser l'eau de cuisson du riz avec du thé au jasmin.

filet mignon aux épices et au lait de coco

Le temps est tristoune aujourd'hui, en tout cas ici; d'où mon envie d'un plat épicé, sucré-salé, qui va apporter une touche d'exotisme et de chaleur.

Pour 3-4 personnes

• 1 filet mignon de porc
• 1 petit ananas
• 20 cl de lait de coco
• 1 CS d'huile

Marinade :

• 2 CS d'huile
• 2 CS de sauce soja
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 bonne pincée de gingembre en poudre
• 1/2 cc de poivre de Sechuan

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Couper le filet mignon en cubes, et les mettre dans la marinade; bien mélanger pour bien enrober les morceaux, recouvrir de film alimentaire et mettre au frigo au moins 1 h, en remuant de temps en temps.

Couper l'ananas en cubes et réserver.

Faire chauffer 1 CS d'huile, et y faire revenir le filet mignon pendant 3 à 4 mn, puis ajouter l'ananas, et enfin le lait de coco; mélanger, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 mn, puis 10 à 15 mn à découvert.

Servir avec un riz noir Vénéré.