Pour 4 personnes :- 2 échalotes hachées
- 4 pommes
- 150 g de champignons de Paris
- 1 cc d'huile
- 2 cc de margarine 60%
- 1 filet mignon de porc
- 1 cc de fond de veau en poudre
- 1 Cs de farine
- 25 cl de cidre brut
- 75 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré
- 1/2 jus de citron
- sel, poivre
Peler et couper les pommes en quartiers. Couper les champignons en lamelles. Couper le filet en morceaux.
Faire suer les champignons pendant 1 à 2 mn, à sec, dans une poêle antiadhésive.
Chauffer l'huile et la margarine dans une cocotte, y faire dorer la viande et les échalotes pendant quelques minutes. Saupoudrer de fond de veau et de farine et poivrer. Remuer 2 mn à feu doux, puis mouiller avec le cidre.
Dès les premiers frémissements, ajouter les pommes, et cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps; ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Ajouter les champignons, le lait concentré et le jus de citron, laisser cuire encore 5 mn.
Servir bien chaud.
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