Caponata sicilienne ( 1 pp)

Une recette estivale, aux saveurs de l'Italie, à préparer la veille...

Pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 4 branches fines de céleri
• 1 boite de pulpe de tomates (400g)
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 3 cc de câpres
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 CS de bon vinaigre de vin
• 1/2 CS de sucre
• 12 olives vertes
• sel, poivre
• origan

Couper les aubergines (sans les peler) en cubes; émincer l'oignon pas trop fin, couper le céleri en petits tronçons. Peler les gousses d'ail et les couper en 4.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faire dorer les cubes d'aubergines à feu vif.

Ajouter l'oignon, le céleri, la pulpe de tomates, l'ail et l'origan; couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 à 12 mn.

Ajouter le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Saler et poivrer. Mélanger. Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Ce plat peut se manger dès le lendemain, chaud ou froid.

Poêlée de courgettes à l'orientale ( 1 pp)

Un accompagnement pour vos grillades, pour 4 personnes :

• 600 g de courgettes
• 2 oignons
• 2 CS de raisins secs
• 2 cc d'huile d'olive
• ras-el-hanout
• cumin
• sel, poivre

Sans les peler, couper les courgettes en dés, pas trop petits. Eplucher et couper l'oignon.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, et faire revenir les courgettes à feu vif pendant 4-5 mn; ajouter les oignons, les épices, sel et poivre; mélanger et cuire toujours à feu moyen environ
5 mn. Les courgettes doivent rester assez croquantes.

Flan d'aubergines (3 pp)

J'ai réalisé ce flan avec un reste de caviar d'aubergines, mais vous pouvez utiliser la chair d'aubergines cuites, tout simplement, dans ce cas, comptez seulement 2 pp :

Pour 2 personnes :

• 200 g de caviar d'aubergines (ou aubergines cuites, sans la peau)
• 1 oeuf
• 50 ml de lait concentré demi-écrémé non sucré
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Battre l'oeuf avec le lait concentré, saler et poivrer, puis incorporer le caviar d'aubergines (si l'on utilise de l'aubergine plus simplement, ajouter quelques épices, muscade, cumin, ...).

Verser dans un plat à gratin ou une cocotte, et enfourner environ 20 mn. Servir bien chaud, avec une volaille ou viande grillée.

Cailles rôties au miel, frites de céleri (4 pp + 1 pp)

La recette de frites de céleri est la même que celle des frites de pommes de terre Weight Watchers, celle des cailles rôties, je l'avais trouvé sur un forum :



Pour 3 personnes :

• 3 cailles


• 25 g de beurre 41%


• 3 cc de miel liquide


• romarin ou thym


• cumin, cannelle, muscade


• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser le beurre à la fourchette avec les différentes épices, et le romarin; mettre un peu de ce beurre à l'intérieur de chaque caille. Badigeonner les cailles avec la moitié du miel, les déposer dans un plat à four et enfourner 20 mn. Mettre le reste de miel sur les cailles, et poursuivre la cuisson 20 mn.

Pour les frites de céleri :

• une boule de céleri-rave


• 3 cc d'huile


• paprika

Peler le céleri, et le couper en frites d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Le mettre dans un saladier, avec l'huile et du parpika, et bien mélanger à pleines mains, afin d'enrober toutes les frites.

Etaler les frites sur la plaque du four sur une feuille de cuisson; enfourner une vingtaine de minutes, à 230°. Saler et poivrer, et servir avec les cailles rôties.

Magret de canard au caramel de soja, embeurrée de chou aux cinq-épices

Des produits "terroir", avec une petite touche d'Asie...

Pour 3 personnes :

• 1/2 chou vert
• 35 g de beurre
• 10 cl d'eau
• 1cc de fond de veau
• 1 bonne pincée de cinq-épices (mélange d'épices asiatiques)
• 1 magret de canard d'environ 450g
• 2 Cs de sauce soja
• 2 CS rases de sucre en poudre
• 1 CS d'eau
• 2 CS de vinaigre balsamique
• sel, poivre

Couper le chou en 4, puis l' effeuiller , en ôtant les plus grandes feuilles vertes et le trognon; laver les feuilles. Avec un couteau, retirer les grosses nervures; émincer les feuilles en fines lanières.

Cuire le chou émincé dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 mn, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée, et l'égoutter.

Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse, et y ajouter le chou. Saler, poivrer, et saupoudrer de cinq-épices; ajouter le fond de veau et l'eau, bien mélanger, et laisser cuire 10 à 12 mn (il ne doit plus rester de liquide).

Pendant la cuisson du chou, préparer le caramel de soja, et cuire le magret. Mettre une poêle à chauffer à feu vif, et entailler au couteau la peau du magret en y faisant des croisillons. Le mettre à cuire dans la poêle côté peau pendant 6 mn; au bout de ce temps, jeter le gras de la poêle, et remettre le magret à cuire pendant 4 mn côté chair. Puis éteindre le feu, et laisser le magret reposer à couvert pendant 2 mn.

Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 CS d'eau; laisser jusqu'à former un caramel blond, et ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique; mélanger, et laisser réduire à feu doux, pour former une sauce de la consistance d'un caramel (ou sirop).

Au moment du service, utiliser un cercle inox pour présenter l'embeurrée de chou, puis disposer à côté du magret coupé en fines tranches, et verser dessus une cuillérée de caramel de soja.

Dos de cabillaud, mousseline et frites de panais, ketchup de betterave

Un plat délicieux pour les fêtes, qui épatera à coup sûr vos convives...
Je vous donne les quantités pour 4 personnes.

Pour le "ketchup" de betterave :

• 2 betteraves rouges cuites
• 50 g de framboises surgelées
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 CS de vinaigre de framboise
• 3 CS de sirop d'agave
• 1 filet d'huile d'olive
• paprika
• piment d'Espelette
• sel, poivre

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, et les faire revenir dans une poêle avec l'huile, sans coloration; ajouter les framboises puis les betteraves coupées en dés, et laisser cuire 3 mn. Ajouter le vinaigre de framboise, ainsi que le sirop d'agave et laisser encore 2 mn. Verser le tout dans un robot, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de piment, et mixer finement, jusqu'à consistance d'un ketchup. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Jus d'herbes :

• huile d'olive
• persil, coriandre, cerfeuil

Hacher les herbes (on peut les varier bien sûr), et mixer en ajoutant l'huile d'olive peu à peu. Réserver.

Mousseline et frites de panais :

• 1 kg de panais
• 2 bonnes CS de crème d'Isigny
• 100 g de beurre
• sel, poivre
• cumin
• 1 Cs d'huile d'olive

Eplucher et couper quelques panais en frites; en compter une dizaine par personne. Mélanger à pleines mains les frites dans une jatte avec 1 CS d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de cumin. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper le reste des panais en morceaux, et cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 mn. Egoutter, et mixer en purée fine avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la crème, saler, et poivrer. Réserver.

Cuire les frites de panais dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30 mn, en surveillant la cuisson.

Dos de cabillaud :

• 4 dos de cabillaud
• sel, poivre
• beurre
• huile d'olive

Cuire les dos de cabillaud à la poêle, dans un mélange de beurre et d'huile, pendant 8-9 mn, en les retournant à mi-cuisson. Il faut les arroser souvent pendant la cuisson, pour qu'ils soient bien dorés.

Dressage des assiettes :

Déposer au centre des assiettes de la mousseline de panais, placer dessus le dos de cabillaud, puis quelques frites de panais. Accompagner de ketchup de betterave, ainsi que d'un cordon de jus d'herbes.

Côtes d'agneau lavande-romarin, flan de courgettes

Une recette originale, qui séduira les amateurs de parfums du sud...

Pour 3 personnes :

• 6 côtes d'agneau
• lavande
• romarin
• 3 CS d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cc de baies roses
• sel, poivre

Flan de courgettes :

• 3 courgettes
• 1 CS d'huile d'olive
• 3 oeufs
• 100 g de crème fraîche
• 50 g de gruyère râpé
• thym
• sel, poivre

Déposer les côtes d'agneau dans un plat creux, parsemer dessus la lavande et le romarin, les baies roses écrasées au pilon, et les gousses d'ail en lamelles; verser l'huile d'olive, mélanger et réserver au frais 1h. Retourner les côtes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent de la marinade.

Préchauffer le four à 180°.
Râper les courgettes grossièrement. Les faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide (pour moi, une douzaine de minutes).

Battre 3 oeufs avec la crème, saler et poivrer; ajouter le gruyère râpé et le thym, puis les courgettes. Bien mélanger, puis mettre dans un plat à gratin, ou des plats individuels.

Enfourner entre 15 et 20 mn, que ce soit juste doré.

Faire chauffer une poêle, et y saisir les côtes d'agneau avec l'huile de la marinade,puis saler et poivrer; cuire environ 4-5 mn par face.

Servir les côtes d'agneau grillées avec le flan de courgettes.

Carottes fondantes à l'orange

De délicieuses carottes fondantes, à la saveur très douce, pour accompagner un filet de poisson grillé, des côtes d'agneau, un poulet rôti,...

Pour environ 4 personnes :

• 800 g à 1 kg de carottes
• 1 gros oignon
• 2 verres d'eau
• 1 orange non traitée
• huile d'olive
• beurre
• 1 pincée de sucre
• piment d'Espelette
• sel, poivre
• persil plat ou cerfeuil pour la déco

Peler et émincer finement l'oignon; éplucher les carottes, et les tailler en biseau en fines lamelles. Râper le zeste et prélever le jus d'une orange.

Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive; quand ils sont "fondus", ajouter les carottes, du sel, du poivre, une bonne pincée de piment d'Espelette et une de sucre, et parsemer de lamelles de beurre.

Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, et laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 mn, puis ajouter le zeste et le jus d'orange; mélanger, et prolonger la cuisson jusqu'à absorption presque complète du liquide. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; si la cuisson n'est pas suffisante, rajouter un fond d'eau, et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Décorer de quelques pluches de cerfeuil, ou persil plat.