Risotto aux fèves et crevettes

Un plat complet savoureux et fondant, aussi joli que bon, pour 3 personnes :

• 125 g de riz Arborio
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 CS d'huile d'olive
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 20 g de parmesan fraichement râpé
• 100 g de fèves
• 200 g de crevettes décortiquées

Dans une sauteuse (préférable à une casserole, pour une cuisson plus homogène sur une grande surface), faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants (1 à 2 mn).

Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la 1ère louche de bouillon : il faudra de 15 à 18 mn pour que le riz soit parfaitement cuit. Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment (Il n'y aura pas forcément besoin de tout le bouillon).

Ne pas hésiter à goûter à partir de la 15ème mn.

Lorsque le riz est cuit (donc environ 18 mn), ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger. Rajouter 100 g de fèves (pour moi, des fèves pelées surgelées), et 200 g de crevettes décortiquées. Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !

Polenta crémeuse

J'ai eu envie de préparer un accompagnement qui change, avec des cuisses de canard à l'orange; d'habitude je fais avec ce plat une purée de céleri, car je trouve que la texture "purée" se marie bien avec la sauce parfumée à l'orange, miel et gingembre. Donc une purée, oui, mais de polenta; en plus c'est très rapide :

• 125 g de polenta
• 100 g de mascarpone
• 25 cl de lait
• 37,5 cl d'eau
• 1 bouillon-cube de légumes
• 25 g de beurre
• 35 g de parmesan
• noix de muscade
• sel, poivre

Faire bouillir l'eau, le lait et le bouillon-cube. Verser la polenta en pluie, et laisser cuire tout en remuant pendant 3 mn.

Ajouter le mascarpone, le beurre, le parmesan râpé, le sel et le poivre, ainsi qu'une pincée de noix de muscade. Bien mélanger; la polenta doit être bien crémeuse, donc la servir aussitôt.

Idée + : s'il vous en reste : comme la polenta "durcit" en refroidissant, étaler le reste dans un plat de préférence rectangulaire ou carré, et placer au frais; couper la polenta en cubes, et les passer à la poêle avec un peu de beurre. Et voilà un nouvel accompagnement !

Risotto à ma façon, couleur hispanique

Je n'avais pas trop d'idées pour le repas de ce midi; heureusement que le "maître de maison" ne rentre qu'à 13h45, ça me laisse le temps de contempler mon frigo afin d'y puiser quelques idées avec ce que j'ai sous la main. Alors, j'ai 1 poivron, 1 tomate, du chorizo, du parmesan, une bouteille de Bordeaux blanc entamée hier soir... Vin blanc-parmesan, ça me dit: risotto ! Et avec le reste des ingrédients, ça me rappelle une paella, alors je me lance...

Pour 4 personnes

• 2 CS d'huille d'olive


• 15 cl de vin blanc


• 1 à 1,5 litre de bouillon de volaille


• 2 échalotes émincées


• 2 tomates pelées et épépinées et coupées en dés


• 1/2 poivron taillé en petis dés


• 70 g de petits pois, frais ou surgelés


• 70 g de chorizo taillé en dés


• 200 g de riz Arborio, spécial risotto


• 250g de crevettes décortiquées


• 2 CS de crème fraîche


• 70 g de parmesan


• 1 pincée de piment d'espelette


• 2 capsules de safran


• sel, poivre

Préparer le bouilllon de volaille. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, sans colorer; ajouter le riz, et faire revenir pendant environ 3 mn.

Verser le vin blanc, cuire jusqu'à compléte absorption du vin blanc, feu doux à moyen. Remuer fréquemment. Ajouter les tomates, le poivron, les petits pois, le chorizo, le poivre, le safran, le piment; pour le sel, je n'en rajoute qu'à la fin, au cas où le bouillon aurait trop salé le risotto.

Mettre une louche de bouillon, et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Recommencer, louche par louche, jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit, moelleux, fondant.

Ajouter les crevettes décortiquées, puis le parmesan, et la crème, mélanger, et rectifier en sel. Laissser sur feu doux encore quelques instants, le temps de réchauffer les crevettes.

On peut ajouter sur le plat de service quelques moules, crevettes non décortiquées, ou rondelles de chorizo.