Financiers au thé vert et citron (2 pp l'unité)

Pas très légers, j'en conviens, mais le fait de manger light ne doit pas nous rendre égoïstes, au point de refuser quelques douceurs à notre entourage, n'est-ce pas ? Et puis pour 2 pp le financier, qui nous empêche d'en grignoter 1 ou 2 avec le café ?

Pour 30 petits financiers :

• 3 blancs d'oeufs (environ 120 g)
• 75 g de sucre
• 45 g de poudre d'amandes
• 45 g de farine
• 130 g de beurre
• 2 cc de thé matcha (poudre de thé vert)
• zeste de citron

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le thé vert et le zeste d'un citron râpé. Ajouter les blancs d'oeufs, et mélanger à nouveau.

Faire fondre le beurre; quand il est "noisette", l'incorporer à la préparation précédente, et bien mélanger. Verser dans les empreintes d'un moule silicone, et cuire environ 10 mn, en surveillant la coloration des financiers.

Laisser tiédir et démouler.

Brownies

Pour nos retrouvailles, un peu de chocolat fondant, et le croquant des noix de pécan... Et beaucoup, beaucoup, de calories : stakhanovistes des régimes de printemps, passez votre chemin !

Pour un moule carré d'environ 22 x 22 :

• 200 g de beurre
• 150 g de chocolat dessert
• 180 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• 125 g de noix de pécan
  

Préchauffer le four à 175 °. Beurrer et fariner le moule.

Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat cassé en morceaux. Laisser tiédir.

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Incorporer le contenu de la casserole, puis les noix de pécan concassées.

Verser la pâte dans le moule, et cuire pendant 30 mn.

Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler, et le couper en carrés avant de servir.

Scones aux pépites de chocolat

Indissociable du véritable tea-time british, le scone est une sorte de petit pain peu sucré d'origine écossaise. Délicieux aussi au petit déjeuner, il se déguste donc de préférence à l'heure du thé, tiède, coupé en 2 et accompagné de beurre, de confiture ou de marmelade.

Pour 15 scones :

• 225 g de farine fluide
• 15 g de levure chimique
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat
• 65 g de beurre à température ambiante
• 5 cl de lait + 1 CS
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre; ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux, et l'incorporer du bout des doigts. La pâte ressemble alors à une chapelure grossière. Verser dessus 5 cl de lait, 1 oeuf battu puis les pépites de chocolat. Pétrir à la main la pâte obtenue, qui doit être souple, mais non collante (si elle est trop collante, saupoudrer un peu de farine; si à l'inverse elle est trop sèche, ajouter un peu de lait).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.

Découper dans la pâte des ronds avec un verre ou un emporte-pièce. Déposer ces ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson; dans un bol, battre un oeuf avec 1 CS de lait, et badigeonner les scones à l'aide d'un pinceau. Enfourner 12 mn environ, jusqu'à ce les scones soient bien gonflés et dorés.

A servir tiède, ouverts en 2 et tartinés de beurre ou confiture. On peut également les couper en 2 à la sortie du four, et les tartiner immédiatement de beurre, attendre que le beurre soit fondu avant de déguster. Froids et coupés en 2 , on peut les faire dorer sous le gril.

Gâteau moelleux aux fruits du verger

Comme je suis heureuse de vous retrouver ! Après quelques péripéties pour récupérer mon ordinateur, ça y est enfin, plus d'1 mois quand même, pour réparer 3 touches du clavier !
Je vous propose aujourd'hui une recette issue d'un livre de Marie-Claire Frédéric, "Ultra-fondant"; joli titre, n'est-ce pas ? Je ne manquerai pas de vous donner d'autres recettes de ce livre dans l'avenir, mais pour commencer voici celle du gâteau moelleux aux fruits du verger :

• 20 cl de jus de pomme
• 1 poire
• 1 pomme
• 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 250 g de farine + 15 g pour le moule
• 2 cc de levure chimique
• 250 g de confiture de framboises
• sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Peler et couper en lamelles la poire et la pomme (personnellement, j'ai mis 1 pomme et 2 poires). Cuire les lamelles de fruits dans le jus de pomme pendant 5 mn. Laisser les fruits refroidir dans le jus, puis bien les égoutter.

Travailler le beurre ramolli avec le sucre, de façon à obtenir une texture bien crémeuse. Incorporer les oeufs un à un, puis la farine mélangée à la levure.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et égaliser la surface avec une spatule. Etaler la confiture de framboises uniformément sur la pâte; pour plus de facilité, placer le moule avec la moitié de pâte au congélateur une quinzaine de minutes, il sera alors plus facile d'étaler la confiture.

Mélanger les lamelles de fruits dans le reste de pâte, et verser sur la couche de confiture.

Mettre au four, et cuire 45-50 minutes environ. Démouler le gâteau tiède, et le laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer d'un voile de sucre glace avant de servir (facultatif, moi je n'ai pas rajouté le sucre glace).

Idée + : utiliser la confiture de son choix : griottes, groseilles, fraises,...

Galette des rois à la frangipane

Comme vous le savez certainement, hier 6 janvier se fêtait l'Epiphanie; ce nom est issu d'un mot grec qui signifie "apparition" ou "présentation". Cette fête chrétienne se rapporte à la présentation de l'enfant Jésus aux rois mages.
Au-delà de la signification religieuse, l'Epiphanie est devenue une tradition familiale, remontant à plusieurs siècles. Il était d'usage de préparer la galette des rois et de la partager en famille; on la coupait en autant de parts que de convives, plus une part : la "part du Bon Dieu" ou "part de la Vierge", qui était destinée à être offerte au premier pauvre qui se présenterait.
La fameuse fève que l'on glisse dans la galette permet à celui qui la trouve dans sa part de devenir roi, et de choisir alors sa reine parmi les convives (ou vice-versa).
Si dans un premier temps la fève était une véritable fève sèche ou un haricot sec, aujourd'hui, on en trouve de toute sorte, plastique, faïence, porcelaine, voire même en or; les pâtisseries qui vendent les galettes rivalisent d'imagination pour attirer les clients. De nombreuses personnes collectionnent d'ailleurs ces précieuses fèves; on les appelle des fabophiles.

Si l'Epiphanie se fête donc le 6 janvier, il est d'usage de déguster la galette en famille le dimanche suivant; je vous propose donc aujourd'hui une recette de galette absolument fameuse, bien garnie, avec une frangipane délicieuse.

(A l'occasion de cette fête typiquement familiale, une pensée et un énorme bisou à ma petite soeur Lili que je n'ai pas vu depuis une éternité)

Pour une galette de 6 à 8 parts (tout dépend de votre gourmandise !) :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (pour les plus courageuses, de la pâte feuilletée maison)
• 1 jaune d'oeuf
• une fève, ou un haricot sec

Crème frangipane :

• 75 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 10 g de Maïzena
• 1 oeuf entier
• 100 g de poudre d'amandes
• quelques gouttes d'arôme d'amande amère
• 1 cc de rhum

Crème pâtissière :

• 15 g de beurre mou
• 15 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 150 g de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de rhum
• 1 gousse de vanille

Préparer la frangipane : mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena; passer ce mélange au robot pour obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre ramolli et bien assoupli à la spatule, puis l'oeuf entier, 1 cc de rhum, et quelques gouttes d'amande amère. Bien mélanger et réserver.

Pour la crème pâtissière : battre le jaune d'oeuf avec 10 g de sucre en poudre et réserver. Mélanger dans une casserole 15 g de farine avec 10 g de sucre en poudre, et verser dessus le lait en remuant bien à l'aide d'un fouet. Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter dans la casserole la gousse de vanille et les graines.

Porter à ébullition en tournant sans cesse. Verser sur le mélange oeuf-sucre, puis remettrele tout sur le feu. Porter là encore à ébullition en tournant sans cesse, et ôter du feu au premier bouillon. Transvaser la crème dans un saladier bien froid. Incorporer le beurre mou en parcelles, puis 1 cc de rhum.

Laisser refroidir cette crème environ 15 à 20 mn, le temps du préchauffage du four, à 180°; incorporer cette crème au premier mélange à base de poudre d'amandes, bien mélanger.

Etaler un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; avec un jaune d'oeuf (éventuellement détendu avec un petit peu d'eau froide), passer un pinceau sur le pourtour de la pâte, sur environ la largeur du pinceau.

A l'aide d'une poche ou plus simplement d'une cuillère, étaler la crème refroidie sur la pâte feuilletée, en évitant le pourtour passé à l'oeuf. Déposer une fève sur la crème. Recouvrir du 2ème rouleau de pâte feuilletée, et souder les bords en appuyant bien avec le pouce. Puis avec un petit couteau, faire de petites entailles rapprochées sur le pourtour de la galette.

Avec le pinceau, passer toute la galette au jaune d'oeuf, puis faire des croisillons dessus avec un couteau.

Enfourner la galette pour 35 à 40 mn; à partir de 30 mn, surveiller la dorure de la galette.

Voilà, c'est prêt, je vous promets que vous allez régaler et épater toute la famille, avec cette galette digne des meilleures pâtisseries !

Bonne Epiphanie à tous !

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine

Vous allez voir, ces biscuits hyper croustillants au bon goût de beurre, c'est une "tuerie" ! Mon mari les a littéralement engloutis !

Pour une trentaine de biscuits :

• 170 g de farine
• 170 g de sucre en poudre
• 170 g de beurre à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1/2 cc de sel
• 55 g de flocons d'avoine
• 60 g de noisettes

Travailler au batteur électrique ou au robot le beurre ramolli (pas fondu surtout !) et le sucre, jusq'à obtenir une "crème" assez onctueuse, puis ajouter le jaune d'oeuf.

Dans une jatte mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporer le mélange beurre-sucre. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis les noisettes hachées grossièrement. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Façonner la pâte en petites boules, de la grosseur d'une petite noix, et les disposer sur la plaque.

Aplatir ces boules de pâte à l'aide du fond d'un verre bien fariné; ne pas hésiter sur la farine, la pâte est très collante !

Cuire les biscuits entre 10 et 15 mn suivant le four, ils doivent être légèrement dorés.

Attention, lorsqu'ils sortent du four, ils sont encore mous, et donc friables; il faut attendre quelques minutes qu'ils refroidissent avant de les ôter de la plaque.

Il ne reste plus qu'à les manger....pardon, les ranger, dans une boîte hermétique. (En même temps, ça c'est la partie de la recette non maîtrisable, cela dépend entièrement du nombre de gourmands dans les parages !)

Financiers rhum-raisins

Ne voulant pas rester sur une note négative, suite à mon précédent article, je vous livre ici la recette de mes financiers rhum-raisins, qui malheureusement pour moi à cause de ma dysgueusie, n'auront pas le goût escompté (sniff !).
Mais je vous souhaite, à vous, une excellente dégustation...

Pour une dizaine de petits financiers :

• 2 blancs d'oeufs
• 125 g de sucre glace
• 85 g de beurre
• 70 g de poudre d'amandes
• 30 g de farine
• 1 à 2 cc de rhum (selon vos goûts)
• 50 g de raisins secs
• vanille liquide

Préchauffer le four à 240°.

Mettre le beurre à fondre, en surveillant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Mélanger dans un grand saladier le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine. Battre les blancs au fouet, de façon à ce qu'ils soient juste un peu mousseux, puis les ajouter au mélange précédent. Incorporer les raisins secs, la vanille liquide, et le rhum.

Bien mélanger, et ajouter le beurre noisette, en remuant vivement.

Remplir les alvéoles du moule, et enfourner pendant 5 mn à 240°, puis 5 mn à 200°. Eteindre le four, et laisser encore 5 mn.

Démouler tiède.

Cakes choco-banane et pomme-amandes

En ce lundi matin pluvieux, j'ai eu envie de vous mettre un peu de baume au coeur, et j'espère aussi l'eau à la bouche, avec ces petits cakes aux 2 parfums, moelleux et fondants à souhait.
J'ai utilisé 4 petits moules à cake en silicone, d'environ 13x6 cm.

Pour 2 cakes choco-banane :

• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de sucre
• 1 yaourt chocolat
• 3 cc de pâte à tartiner
• 1 banane
• 1 cc de rhum
• 20 g de beurre fondu

Pour 2 cakes pomme-amandes :

• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 50 g de sucre
• 100 g (soit 1 pot) de compote de pommes sans sucre
• 1 pomme
• 30-40 g d'amandes effilées
• 5 bonbons caramel tendre
• 20 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°.

Battre l'oeuf et le sucre en poudre, ajouter la farine, la levure, puis le yaourt au chocolat, la pâte à tartiner, la banane coupée en dés, le rhum (facultatif), puis le beurre. Bien mélanger, et remplir 2 petits moules à cake.

Dans un autre saladier, battre un oeuf avec 50 g de sucre, et ajouter farine, levure, compote, pomme coupée en petis dés, bonbons de caramel en petis morceaux, et les amandes effilées; verser dans les 2 autres moules à cake.

Enfourner les 4 moules pour 40 mn, et laisser dans le four éteint encore une dizaine de minutes.

Laisser refroidir et démouler.

Gâteau léger aux pommes (4 pp)

Une version allégée de l'indémodable gâteau au yaourt, pour 8 personnes :

• 1 yaourt
• 3 oeufs
• 1 pot 1/2 de farine fluide
• 1 pot 1/2 de maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 4 CS de sirop d'agave
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre allégé à 40%
• 3 pommes
• 1 ou 2 cc de cannelle
• 1 CS de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre vanillé et le sirop d'agave (en magasins/rayons diététique et bio); ajouter le yaourt, la farine, la maïzena, la levure, le beurre fondu, la cannelle, le rhum, et les pommes coupées en dés.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné, et cuire 30 mn; laisser encore une dizaine de minutes dans le four éteint.

Laisser tiédir et démouler.

Muffins cocochoc et cranberries

Pour environ 18 petits muffins délicieusement moelleux...

• 150 g de farine fluide
• 150 g de sucre
• 2 oeufs
• 100 g de beurre doux fondu
• 1 yaourt "bulgare"
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix de coco râpée
• 70 g de pépites de chocolat
• 100 g de chocolat blanc
• 1 CS de crème liquide
• cranberries séchées

Commencer par préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin le beurre fondu.

Verser la moitié du mélange dans un autre saladier; dans la moitié de la pâte, ajouter la noix de coco râpée et les pépites de chocolat; dans l'autre moitié, mélanger le chocolat blanc fondu avec 1 CS de crème liquide puis les cranberries (j'avais un reste de sachet, je n'ai pas pesé, mais je dirais environ 50-60 g).

Remplir des moules à muffins en silicone aux 2/3, et enfourner 20 à 25 mn.

Cakes Carambar (4 pp)

Toujours dans la série "allégé", de petits cakes individuels, au bon goût de Carambar, pour un aller simple dans notre enfance...

Pour 6 cakes individuels (moule silicone)

• 120 g de farine
• 1 cc de levure
• 2 oeufs
• 10 cl de crème à 4% ou 5%
• 1 cc d'édulcorant de cuisson
• 2 cc d'huile, ou de beurre à 41% fondu
• 8 carambars

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer la crème, et y mettre 5 carambars à fondre; bien remuer.

Mélanger la farine, la levure, les oeufs, la matière grasse. Ajouter la crème aux carambars, puis l'édulcorant. Verser dans les empreintes. Couper chacun des trois carambars restants en 2, et enfoncer légèrement une moitié dans chaque cake. Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Pancakes

J'ai essayé d'inombrables recettes de pancakes, dont la plupart étaient certes très correctes, mais je n'étais pas complètement conquise. A force de tâtonner, de mettre un peu plus de ci, un peu moins de ça, je peux vous livrer aujourd'hui une recette de pancakes extra moelleux; à déguster avec sirop d'érable "of course", mais aussi miel, confiture, compote,...

Pour une dizaine de pancakes

• 150 g de farine fluide
• 2 CS de sucre
• 15 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 cc de levure chimique
• sel
• beurre pour la poêle

Séparer les blancs des jaunes; mélanger les jaunes, le lait, le sucre, la farine, la levure et une pincée de sel. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer dans le mélange précédent. Laisser reposer 1/2 h.

Faire chauffer une petite poêle avec un petit peu de beurre, et y mettre une demi-louche de pâte; étaler avec le dos de la louche ou une cuillère. Cuire environ 1 mn de chaque côté.