Quiche sans pâte au jambon et tomates ( 4 pp)

Une petite quiche légère et fondante, pour 4 personnes en entrée, ou pour 2 personnes en plat pricipal (dans ce cas, comptez 9 pp) :

• 2 petits oeufs
• 100 g de dés de jambon
• 1 gros oignon émincé
• 2 CS de gruyère allégé (30 g)
• 45 g de farine
• 20 cl de crème liquide à 3%
• 5 cl de lait écrémé
• une dizaine de tomates cerises
• 1 ou 2 pulvérisations d'huile d'olive
• sel, poivre, noix de muscade

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec 1 ou 2 pulvérisation d'huile. Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les oeufs battus, la farine, la crème, le lait, le gruyère, les dés de jambon, sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter l'oignon.

Verser dans un moule à manqué en silicone, et enfoncer un peu les tomates cerises dans la pâte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir chaud avec une salade verte.

Croustillant au munster (4 pp)

Une recette de Weight Watchers, devenue un "best"; originale, en entrée ou en plat léger avec une salade, elle permet aussi d'utiliser un petit reste de choucroute. Je précise d'ailleurs que je n'ai pas mis autant de choucroute, ayant servi ce croustillant en entrée.

Pour 1 personne :

• 1 feuile de brick
• 300 g de choucroute cuite nature
• 30 g de munster
• 2 cc d'épices colombo

Préchauffer le four à 180° (moi, 200°, mon four est parfois faiblard !).

Mettre la feuille de brick sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Déposer au centre de la brick 2 CS de choucroute, ajouter le munster coupé en lamelles, et saupoudrer d'épices.

Refermer la feuille de brick en formant un pannequet, et cuire au four 20 mn environ, en retournant à mi-cuisson.

Réchauffer la choucroute restante, la mettre sur une assiette, et poser le croustillant dessus.

Idée + : essayer avec d'autres fromages et d'autres épices, par exemple gouda et cumin.

Noix de St-Jacques sur velouté d'asperges vertes (4 pp)

Une recette savoureuse, très inspirée d'un cours de cuisine dispensé par mon chef préféré, Jean-Marie Baudic, du restaurant Le Youpala Bistrot; à l'origine velouté d'asperges blanches et homard, servi en amuse-bouche, j'ai un peu retouché cette recette, afin qu'elle soit plus abordable, et je l'ai servi en entrée, parce que c'est si bon qu'en apéritif, on est un peu frustré !

Pour 4 personnes :

• 1 botte d'asperges vertes
• 12 noix de St-Jacques
• 50 cl de lait 1/2 écrémé
• 1 pomme de terre
• thym
• cardamome verte
• 2 cc d'huile d'olive
• 2 cc de beurre

Laver les asperges; ôter le pied, et réserver les pointes; couper le reste en petits tronçons. Peler la pomme de terre, et la couper en cubes.

Faire revenir quelques minutes les légumes dans un filet d'huile d'olive; ajouter la cardamome et le thym, et couvrir à hauteur de lait. Couvrir de moitié, et cuire à feu doux pendant environ 40 mn.

Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée, pendant 2-3 mn; puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée, avant de les mettre à égoutter. Réserver.

Une fois les 40 mn écoulées, mixer le velouté, et rectifier l'assaisonnement.

Saler et poivrer les noix de St-Jacques, et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre, 1 mn sur chaque face.

Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis disposer 3 noix de St-Jacques par personne, et ajouter quelques pointes d'asperges, relevées de quelques gouttes de vinaigre parfumé et d'une pointe de fleur de sel.

Bon appétit !

Tarte aux champignons

Mon ordinateur étant en réparation, je ne vais pas pouvoir écrire aussi souvent que je le voudrais; je vous livre aujourd'hui 2 recettes, qui seront peut-être les seules, jusqu'à ce que je récupère mon précieux matériel.
Depuis quelques mois maintenant que j'ai créé ce blog, vous connaissez ma préférence pour les petits plats simplissimes; c'est encore le cas de cette tarte aux champignons :
Pour un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oeuf entier
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• gruyère râpé
• moutarde
• 1 CS d'huile d'olive
• ciboulette
• persil
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Emincer les champignons de Paris en lamelles, et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le persil ciselé. Réserver.

Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré; piquer le fond de tarte,et l'enduire de moutarde (mi-forte pour moi). Recouvrir des champignons.

Battre 1 oeuf avec la crème liquide, ajouter de la muscade râpée, du sel et du poivre, puis verser cette préparation sur les champignons. Répartir un peu de gruyère râpé sur la tarte.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Déguster bien chaud, avec un mélange de salade, roquette, mâche, pousses d'épinards, avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Coquille d'oeufs brouillés aux oeufs de saumon

En cette veille de réveillon, une recette d'entrée peu onéreuse (oeufs de saumon mis à part, mais qu'on peu remplacer par des oeufs de truite, moins chers).

Pour 6 :

• 8 oeufs
• 25 g de beurre
• 4 CS de crème d'Isigny
• 60 g d'oeufs de saumon (ou de truite)

Poser un saladier résistant à la chaleur sur une casserole remplie à moitié d'eau. Casser les oeufs dans le saladier, en prenant garde de conserver 6 coquilles cassées proprement.

Faire cuire les oeufs sur ce bain-marie à feu doux en battant sans cesse. Lorsque les oeufs deviennent mousseux, incorporer de petites parcelles de beurre, saler et poivrer. Quand le beurre est fondu, ajouter la crème et stopper la cuisson.

Remplir les coquilles d'oeufs vides d'oeufs brouillés et les disposer sur les assiettes, ajouter une autre cuillérée d'oeufs, et décorer d'oeufs de saumon.

Servir aussitôt avec quelques mouillettes de pain grillé.

Idée + : on peut remplacer les oeufs de saumon par quelques lamelles de saumon fumé, et/ou parsemer les oeufs de ciboulette ciselée.

Crème de pois cassés aux ravioles grillées

Pour une entrée chic et pas chère, sans prise de tête !

Pour 6 convives :

• 270 g de pois cassés
• 1 paquet de ravioles de Romans
• 1 carotte
• 1 oignon
• huile d'olive
• laurier
• thym
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de crème fraîche
• 2 CS d'huile de noix
• sel, poivre
• cerfeuil

Faire cuire les pois cassés dans 175 cl d'eau, pendant 45 mn, avec l'oignon et la carotte coupés en morceaux, ainsi que le laurier, quelques brins de thym, du sel et du poivre.

Retirer les herbes, et mixer. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la crème, 2 CS d'huile de noix et le cerfeuil haché; vérifier l'assaisonnement, et maintenir sur feu très doux.

Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Verser la crème de pois cassés dans les assiettes, et répartir dessus les ravioles grillées.

Velouté de fèves

Très rapide : comme il me restait des fèves surgelées, après mon risotto, j'ai préparé un potage velouté, pour 2 :

• 60 cl de bouillon de volaille
• 300 g de fèves pelées
• 1 petite pomme de terre cuite
• 1 petit oignon haché
• 1 CS de crème fleurette
• beurre
• sel, poivre fumé
• cumin

Cuire les fèves surgelées à l'eau bouillante pendant 2 mn et préparer le bouillon de volaille.

Peler et hacher un petit oignon, et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec un petit peu de beurre; ajouter les fèves égouttées, la pomme de terre, et recouvrir du bouillon. Saler et poivrer, mettre un peu de cumin. Mixer avec un robot plongeant, ajouter 1 CS de crème, mixer quelques secondes à nouveau; c'est prêt !

Crème brûlée épicée aux pépites de foie gras

Ces crèmes brûlées, j'ai choisi de les servir lors d'un apéro dinatoire, donc en mini-cassolettes, mais elles feront également le bonheur des invités pour une entrée.

pour 8 mini-ramequins :

• 70 à 80 g de foie gras en petits dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 7,5 cl de lait entier
• 12,5 cl de crème fleurette
• 1/2 cc d'épices pour speculoos (ou épices de votre choix)
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel, poivre
• cassonade

Préchauffer le four à 160°.

Battre les jaunes avec les épices, le piment, le sel et le poivre; ajouter le lait et la crème, bien mélanger. Déposer au fond des ramequins des pépites de foie gras, recouvrir de la préparation à la crème, et enfourner au bain-marie environ 25-30 mn.

Saupoudrer les crèmes de cassonade, et dorer avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Idée + : servir avec des "mouillettes" de pain d'épices passées au four.

Tatin de légumes au saumon fumé

Cette recette m'a été conseillée par mon amie Chantal (que je remercie, c'est comme elle me l'a dit, simple à faire et délicieux !). Il vous faudra un moule à muffins en silicone. Pour le reste, suivez le guide...

Pour 6 tatins

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 200 g de saumon fumé
• 1 oignon émincé
• 300 à 500 g de poireaux émincés
• 300 à 500 g de carottes en julienne, ou 300 à 500 g de julienne de légumes surgelée
• 1 CS d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide
• 2 à 3 cc de curry
• sel, poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive; ajouter les poireaux et la julienne de carottes; j'ai utilisé de la julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes) surgelée, j'ai donc dans un premier temps mis uniquement les poireaux pendant 5-6 mn, puis j'ai ajouté la julienne pendant encore 5 mn; ensuite, la crème, le curry, le piment, sel et poivre, et laisser à feu doux encore 10 mn.

Remplir les empreintes à muffins de légumes à la crème, puis ajouter dessus le saumon fumé; déposer par-dessus un rond découpé à la bonne dimension dans la pâte feuilletée. Faire un petit trou au centre du rond de pâte pour laisser passer la vapeur (avec la pointe d'un couteau par exemple).

Enfourner 20 mn. Démouler chaque empreinte sur une assiette de service, et ajouter sur le dessus une petite tranche de saumon fumé (facultatif). Bon appétit !

Quiche poulet-courgette au curcuma

Pour cette recette, j'utilise le reste du poulet de dimanche midi, on ne peut pas faire plus tradi !

La quiche est simple et rapide à préparer, et elle est LA solution lorsque vous avez des restes d'un repas précédent, car on peut varier les garnitures à l'infini !

(pour un moule de 26 cm de diamètre)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 2 CS bombées de parmesan
• 1 cc bombée de curcuma
• 1 courgette (ou 1/2 si très grosse)
• 1 oignon émincé
• reste de poulet en petits morceaux
• 2 cc d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de piment de cayenne en poudre
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°, th. 6/7

Dérouler la pâte dans un moule beurré et la piquer avec une fourchette. Dans une poêle, faire chauffer 2 cc d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon émincé et la courgette détaillée en petits cubes; lorsque c'est légèrement doré, ajouter le poulet, le curcuma, sel et poivre et piment. Mélanger quelques instants pour bien mêler les arômes.

Etaler le mélange sur la pâte; dans un saladier, battre 2 oeufs avec la crème et la lait, saler, poivrer, ajouter la pincée de muscade et le parmesan. Verser sur le reste de la préparation.

Enfourner pendant 30 mn et laisser la quiche environ 10 mn dans le four éteint.

Croustillant d'andouille de Guéméné au camembert, chutney de pommes

Voici le site où vous trouverez cette recette d'Agastache29,que nous avons tous beaucoup aimé :
http://www.paperblog.fr/forum/create/1185767/

pour 4 personnes en entrée

• la moitié d'un camembert
• 8 tranches d'andouille de Guéméné
• 8 feuilles de bricks

le chutney, à préparer à l'avance :

• 70 g d'oignon haché
• 2 tomates pelées et concassées
• 50 ml de vinaigre de cidre
• le jus d'une orange
• 1 cuill. à soupe de raisins secs
• 1 cuill. à soupe de cassonade
• une pincée de cannelle
• une pincée de muscade
• 2 pommes coupées en dés
• sel, poivre

Dans une petite casserole mettre tous les ingrédients et laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 min. Ajouter ensuite les pommes et cuire encore 15 min. Laisser refroidir et garder au frais.

Préchauffer le four à 180°. Couper la moitié de camembert en 4 portions égales. Poser 2 feuilles de bricks l'une sur l'autre et déposer les rondelles d'andouille ainsi qu'une portion de camembert. Replier les feuilles de bricks en petits paquets. Mettre au four à 180°C pendant 15 min.

Servir avec le chutney froid et une salade de mesclun, assaisonnée au balsamique.

C'est délicieux, le chutney est surprenant et savoureux, merci Agastache29 !