Quiche sans pâte au jambon et tomates ( 4 pp)

Une petite quiche légère et fondante, pour 4 personnes en entrée, ou pour 2 personnes en plat pricipal (dans ce cas, comptez 9 pp) :

• 2 petits oeufs
• 100 g de dés de jambon
• 1 gros oignon émincé
• 2 CS de gruyère allégé (30 g)
• 45 g de farine
• 20 cl de crème liquide à 3%
• 5 cl de lait écrémé
• une dizaine de tomates cerises
• 1 ou 2 pulvérisations d'huile d'olive
• sel, poivre, noix de muscade

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec 1 ou 2 pulvérisation d'huile. Préchauffer le four à 200°.

Mélanger les oeufs battus, la farine, la crème, le lait, le gruyère, les dés de jambon, sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajouter l'oignon.

Verser dans un moule à manqué en silicone, et enfoncer un peu les tomates cerises dans la pâte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir chaud avec une salade verte.

Hamburger maison (7 pp)

Pour un hamburger :

• 1 petit pain burger
• 50 g de steak haché 5%
• 1 tranche de bacon
• 1 petit fromage fondu allégé
• 1/2 tomate
• 1/2 oignon
• salade verte
• cornichon aigre-doux
• 1 cc de ketchup

Façonner un petit steak plat et rond avec la viande haché; faire cuire le steak à la poêle sur une feuille de cuisson, ainsi que la trancre de bacon.

Couper en rondelles tomate, oignon et cornichon.

Couper le petit pain en 2, et tartiner la base de fromage fondu, recouvrir de cornichons et rondelles de tomate, puis la tranche de bacon, le steak, le ketchup, ensuite les rondelles d'oignon, la salade, et recouvrir le tout de la poitié du pain.

un vrai burger bien garni, à déguster avec des frites WW !

Parmentier de poulet aux carottes (8 pp)

Un bon plat complet et équilibré pour 4 personnes, qui permet d'utiliser différemment un reste de poulet rôti par exemple :

• 300 g de poulet cuit coupé en petits dés
• 500 g de carottes
• 500 g de pommes de terre
• 150 ml de lait écrémé
• 4 CS de crème 12 %
• 1 gros oignon
• 1 cc d'huile d'olive
• persil
• cumin, noix de muscade
• 2 CS de chapelure
• sel, poivre

Eplucher et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre; les cuire séparemment à l'eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et hacher l'oignon; le faire revenir dans l'huile 2 mn; ajouter le poulet en dés, faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter le persil haché. Réserver.

Egoutter les légumes. Ecraser au presse-purée les pommes de terre, avec le lait et 2 CS de crème, ajouter de la noix de muscade, saler et poivrer.

Ecraser de même les carottes, ajouter 2 CS de crème, sel, poivre, et un peu de cumin.

Dans un plat à gratin, étaler la purée de pommes de terre, puis disposer dessus le poulet; recouvrir de la purée de carottes. Parsemer de chapelure, et enfourner une vingtaine de minutes.

Spaghettis saumon citron (9 pp)

Un plat bien équilibré, idéal pour un diner de copains :

Pour 4 personnes :

• 350 g de spaghettis frais
• 250 g de courgettes
• 4 tomates
• 2 échalotes
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de crème à 3% ou 4%
• 1 citron
• sel, poivre blanc, baies roses

Détailler les courgettes lavées mais non pelées en spaghettis, à l'aide d'un économe; émincer les échalotes. Faire chauffer une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson, et faire revenir quelques instants les échalotes, puis les spaghettis de courgettes.

Faire chauffer une grande d'eau salée, et y cuire les spaghettis.

Couper les tomates en dés,et prélever le zeste et le jus du citron; les ajouter dans la sauteuse, ainsi que la crème, le sel, le poivre, et quelques baies roses pilées. Mélanger, laisser à feu doux.

Pendant ce temps, couper le saumon fumé en lardons, l'ajouter aux légumes.

Egoutter les spaghettis, et les mélanger au contenu de la sauteuse. Servir immédiatement.

Cailles rôties au miel, frites de céleri (4 pp + 1 pp)

La recette de frites de céleri est la même que celle des frites de pommes de terre Weight Watchers, celle des cailles rôties, je l'avais trouvé sur un forum :



Pour 3 personnes :

• 3 cailles


• 25 g de beurre 41%


• 3 cc de miel liquide


• romarin ou thym


• cumin, cannelle, muscade


• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Ecraser le beurre à la fourchette avec les différentes épices, et le romarin; mettre un peu de ce beurre à l'intérieur de chaque caille. Badigeonner les cailles avec la moitié du miel, les déposer dans un plat à four et enfourner 20 mn. Mettre le reste de miel sur les cailles, et poursuivre la cuisson 20 mn.

Pour les frites de céleri :

• une boule de céleri-rave


• 3 cc d'huile


• paprika

Peler le céleri, et le couper en frites d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Le mettre dans un saladier, avec l'huile et du parpika, et bien mélanger à pleines mains, afin d'enrober toutes les frites.

Etaler les frites sur la plaque du four sur une feuille de cuisson; enfourner une vingtaine de minutes, à 230°. Saler et poivrer, et servir avec les cailles rôties.

Croustillant au munster (4 pp)

Une recette de Weight Watchers, devenue un "best"; originale, en entrée ou en plat léger avec une salade, elle permet aussi d'utiliser un petit reste de choucroute. Je précise d'ailleurs que je n'ai pas mis autant de choucroute, ayant servi ce croustillant en entrée.

Pour 1 personne :

• 1 feuile de brick
• 300 g de choucroute cuite nature
• 30 g de munster
• 2 cc d'épices colombo

Préchauffer le four à 180° (moi, 200°, mon four est parfois faiblard !).

Mettre la feuille de brick sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Déposer au centre de la brick 2 CS de choucroute, ajouter le munster coupé en lamelles, et saupoudrer d'épices.

Refermer la feuille de brick en formant un pannequet, et cuire au four 20 mn environ, en retournant à mi-cuisson.

Réchauffer la choucroute restante, la mettre sur une assiette, et poser le croustillant dessus.

Idée + : essayer avec d'autres fromages et d'autres épices, par exemple gouda et cumin.

Choucroute express, extra-light (6 pp)

Parce que la choucroute est en fait très légère, si on évite la profusion de cochonailles diverses qui l'accompagnent habituellement; on l'oublie souvent, la choucroute est le nom du chou coupé en julienne et fermenté, soit un légume qui change, peu calorique, qui se prête à beaucoup de préparations. Là, plus qu'une recette en réalité (il n'y a aucune préparation spécifique), je me rapproche beaucoup de la choucroute "classique", telle qu'on la connait, les calories en moins !

Pour 1 personne :

• choucroute cuite au naturel environ 300g, suivant l'appétit
• 130 g de jambon blanc, fumé ou non, découenné, dégraissé, coupe épaisse (environ 1 cm)
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur
• baies de genièvre
• un peu de vin blanc sec

Mettre à chauffer la choucroute avec quelques baies de genièvre, du vin blanc, mélanger.

Déposer dessus les 2 morceaux de jambon, et les pommes de terre, et laisser réchauffer à feu doux. Servir avec une bonne moutarde à l'ancienne.

Curry de dinde aux pommes (5 pp)

Une recette "made in" Weight Watchers, que j'ai choisi d'accompagner de riz; pour des raisons pratiques, je l'ai mélangé à mon curry, mais vous pouvez le servir à part, ou encore choisir un autre accompagnement bien sûr :

Pour 4 personnes :

• 500 g de filet de dinde
• 1 oignon
• 400 g de pommes
• 2 cc de margarine allégée
• 1 cc de curry (perso, j'ai doublé)
• 2 cc de bouillon de volaille en poudre
• 35 cl d'eau
• 2 CS de raisins secs
• 2 CS de crème à 15% (ou 4-5 de crème 4%)
• 1 CS de noix de coco râpée
• poivre du moulin

Emincer le filet de dinde et l'oignon; peler les pommes et les couper en quartiers.

Faire revenir dinde et oignon dans une sauteuse avec 1 cc de margarine pendant 2 minutes; saupoudrer de curry, de bouillon en poudre et mélanger; ajouter l'eau, les raisins secs et mélanger. Laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Chauffer 1 cc de margarine dans une poêle, et y faire revenir les pommes quelques minutes.

Avant de servir, mélanger les pommes et la crème au curry de dinde, saupoudrer de coco et de poivre. Laisser mijoter encore 2 mn.

Accompagner éventuellement de riz basmati (à comptabiliser).

Tarte aux champignons

Mon ordinateur étant en réparation, je ne vais pas pouvoir écrire aussi souvent que je le voudrais; je vous livre aujourd'hui 2 recettes, qui seront peut-être les seules, jusqu'à ce que je récupère mon précieux matériel.
Depuis quelques mois maintenant que j'ai créé ce blog, vous connaissez ma préférence pour les petits plats simplissimes; c'est encore le cas de cette tarte aux champignons :
Pour un moule à tarte d'environ 28 cm de diamètre :

• 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
• 500 g de champignons de Paris
• 1 oeuf entier
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse d'ail
• gruyère râpé
• moutarde
• 1 CS d'huile d'olive
• ciboulette
• persil
• noix de muscade râpée
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Emincer les champignons de Paris en lamelles, et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et la gousse d'ail hachée, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette et le persil ciselé. Réserver.

Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré; piquer le fond de tarte,et l'enduire de moutarde (mi-forte pour moi). Recouvrir des champignons.

Battre 1 oeuf avec la crème liquide, ajouter de la muscade râpée, du sel et du poivre, puis verser cette préparation sur les champignons. Répartir un peu de gruyère râpé sur la tarte.

Enfourner pendant une trentaine de minutes.

Déguster bien chaud, avec un mélange de salade, roquette, mâche, pousses d'épinards, avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Tagliatelles au saumon fumé, crème tomatée

Une recette express de pâtes au saumon, pour 4 personnes :

• 300 g de tagliatelles
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de coulis de tomates
• 20 cl de crème liquide à 15%
• piment d'Espelette
• sel, poivre
• 1 CS de basilic haché
• quelques copeaux de parmesan

Faire cuire les pâtes comme habituellement (7-8 mn pour des pâtes sèches, 2-3 mn pour des fraîches ).

Faire chauffer dans une casserole le coulis de tomates et la crème liquide, et y ajouter sel, poivre, piment et basilic haché. Tailler le saumon fumé en lanières, et l'ajouter à la sauce lorsqu'elle est chaude.

Egoutter les tagliatelles, et les mélanger délicatement à la sauce; servir avec quelques copeaux de parmesan (taillés avec un économe par exemple).

Risotto aux fèves et crevettes

Un plat complet savoureux et fondant, aussi joli que bon, pour 3 personnes :

• 125 g de riz Arborio
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 CS d'huile d'olive
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 20 g de parmesan fraichement râpé
• 100 g de fèves
• 200 g de crevettes décortiquées

Dans une sauteuse (préférable à une casserole, pour une cuisson plus homogène sur une grande surface), faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants (1 à 2 mn).

Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la 1ère louche de bouillon : il faudra de 15 à 18 mn pour que le riz soit parfaitement cuit. Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment (Il n'y aura pas forcément besoin de tout le bouillon).

Ne pas hésiter à goûter à partir de la 15ème mn.

Lorsque le riz est cuit (donc environ 18 mn), ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger. Rajouter 100 g de fèves (pour moi, des fèves pelées surgelées), et 200 g de crevettes décortiquées. Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !

Cassoulet de la mer (13 pp)

Ca y est, ils sont arrivés ! Qui ? Mais les cocos paimpolais, pardi ! Ces délicieux haricots semi-secs, dont la saison ne dure hélas que trop peu de temps, de l'avis de tous les fins gourmets. C'est pourquoi il ne faut pas tarder à les découvrir si ce n'est déjà fait !

Vous pourrez dans cette recette varier les poissons bien sûr. Mais notez tout de même que le haddock apporte un côté "fumé" extrêmement intéressant avec les cocos. A vous de voir !

Pour 4 personnes :

• 600 g de cocos de Paimpol
• 4 tomates
• 2 gros oignons
• 4 carottes
• 250 g de haddock
• 8 filets de limandes
• 4 cc de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 bouillon cube légumes
• thym
• sel, poivre blanc fumé

Faire cuire les cocos dans de l'eau bouillante salée avec un bouillon-cube de légumes pendant 35-45 mn.

Emincer les oignons et l'ail; couper les carottes et les tomates en dés (très petits pour les carottes). Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer, puis les oignons et l'ail, faire revenir un moment, sans colorer, puis ajouter les tomates et les carottes. Arroser de 10 cl de vin blanc sec, mélanger, ajouter le concentré de tomates, le thym, quelques cuillères de bouillon de cuisson des haricots, et laisser cuire 15 mn.

Ajouter les cocos, mélanger, et laisser encore 10-15 mn.

Cuire le haddock dans du lait bouillant pendant 7-8 mn, puis égoutter et réserver. Cuire les filets de limandes à la poêle ou directement dans la cocotte, sur les légumes; c'est très rapide, ils sont très fins.

Servir le "cassoulet", avec dessus les filets de limandes et de haddock.

Lasagnes maraîchères (8 pp)

Un plat complet équilibré, et une bonne façon de faire manger des légumes à toute la famille. C'est assez rapide, le plus long, c'est de couper les légumes !
Pour 4 personnes :

• 10 à 12 plaques de lasagnes "sèches"(selon forme du plat)
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 2 carottes
• 2 oignons
• 250 g de viande hachée à 5% de mat.gr.
• 1 boite de pulpe de tomates
• 2 CS de concentré de tomates
• 1 cc de piment d'Espelette
• 1 cc d'origan
• 10 cl d'eau
• 1 CS d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide 4%
• 3 CS de lait écrémé
• 3 CS de parmesan
• sel, poivre

Emincer les oignons, et découper tous les autres légumes en dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le reste des légumes, et cuire 5 mn à feu vif; baisser le feu, et ajouter la pulpe de tomates, le concentré, le piment, l'origan, du sel, du poivre, et un peu d'eau. Laisser cuire pendant 10 mn.

Au bout de 10 mn, ajouter la viande hachée, bien mélanger, et prolonger la cuisson 15 mn. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide, le lait, et y faire fondre le parmesan (ou tout autre fromage parfumé).

Dans un plat à four, disposer selon sa taille, 3 à 4 plaques de lasagnes; recouvrir de légumes, puis de crème au parmesan; remettre une couche de lasagnes, puis de légumes, et de crème; et recommencer encore une fois. S'il en reste, parsemer le dessus de parmesan ou gruyère râpé avant d'enfourner pour environ 40 mn.

A servir avec une salade de roquette, et voilà votre programme "5 légumes par jour" amplement dépassé !

Risotto à ma façon, couleur hispanique

Je n'avais pas trop d'idées pour le repas de ce midi; heureusement que le "maître de maison" ne rentre qu'à 13h45, ça me laisse le temps de contempler mon frigo afin d'y puiser quelques idées avec ce que j'ai sous la main. Alors, j'ai 1 poivron, 1 tomate, du chorizo, du parmesan, une bouteille de Bordeaux blanc entamée hier soir... Vin blanc-parmesan, ça me dit: risotto ! Et avec le reste des ingrédients, ça me rappelle une paella, alors je me lance...

Pour 4 personnes

• 2 CS d'huille d'olive


• 15 cl de vin blanc


• 1 à 1,5 litre de bouillon de volaille


• 2 échalotes émincées


• 2 tomates pelées et épépinées et coupées en dés


• 1/2 poivron taillé en petis dés


• 70 g de petits pois, frais ou surgelés


• 70 g de chorizo taillé en dés


• 200 g de riz Arborio, spécial risotto


• 250g de crevettes décortiquées


• 2 CS de crème fraîche


• 70 g de parmesan


• 1 pincée de piment d'espelette


• 2 capsules de safran


• sel, poivre

Préparer le bouilllon de volaille. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, sans colorer; ajouter le riz, et faire revenir pendant environ 3 mn.

Verser le vin blanc, cuire jusqu'à compléte absorption du vin blanc, feu doux à moyen. Remuer fréquemment. Ajouter les tomates, le poivron, les petits pois, le chorizo, le poivre, le safran, le piment; pour le sel, je n'en rajoute qu'à la fin, au cas où le bouillon aurait trop salé le risotto.

Mettre une louche de bouillon, et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé. Recommencer, louche par louche, jusqu'à ce que le risotto soit bien cuit, moelleux, fondant.

Ajouter les crevettes décortiquées, puis le parmesan, et la crème, mélanger, et rectifier en sel. Laissser sur feu doux encore quelques instants, le temps de réchauffer les crevettes.

On peut ajouter sur le plat de service quelques moules, crevettes non décortiquées, ou rondelles de chorizo.