Gâteau de riz au lait d'amande, compote d'abricots

Une variante du traditionnel gâteau de riz de nos grand-mères, tout en couleurs !

Pour le gâteau de riz :

• 160 g de riz rond


• 160 g de sucre


• 1 litre de lait d'amande (magasin bio)


• 3 oeufs


• vanille en poudre


• 1 cc de thé vert matcha


• 1 pincée de sel

Pour la compote d'abricots :

• 1 kg d'abricots bien mûrs


• 150 g de sucre en poudre


• 1 petit verre d'eau

Laver et essuyer les abricots; ouvrir en 2 et ôter les noyaux, puis les couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'à la consistance d'une compote. On laisse plus ou moins de temps, suivant qu'on l'aime avec des morceaux ou pas. Laisser refroidir.

Mettre 1 litre de lait d'amande à chauffer, avec de la vanille et le thé matcha. Lorsqu'il est bouillant, y verser le riz rond, et cuire 10 mn. Eteindre et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°. Passer le riz dans une passoire, en gardant bien sûr le lait. Mettre le riz au fond d'un moule à savarin, puis recouvrir de lait aromatisé. Enfourner pour environ 45 mn.

Laisser tiédir avant de démouler; servir avec la compote d'abricots.

Idée + : si on n'aime pas trop l'acidité des abricots, on peut préparer la compote avec moitié abricots frais, moitié abricots au sirop; dans ce cas, réduire la quantité de sucre.

Poulet au gingembre

Pour ce plat, il faudra ajuster la quantité de gingembre suivant vos goûts; moi je l'adore, j'en ai donc mis pas mal, mais vous pouvez ne mettre que la moitié de gingembre, et compléter avec des carottes râpées, ou un poivron émincé.

Pour 3 à 4 pers.

• 500 à 600 g de blancs de poulet
• 4 oignons nouveaux de préférence avec la tige
• 1 CS huile d'olive ou tournesol
• 1 CS de sucre roux
• 1 cc bombée de fond de volaille en poudre
• 1 pincée de citronnelle (je n'ai trouvé que de la citronnelle déshydratée)
• sel, poivre

Marinade :

• le jus d'un citron
• 1 CS d'huile de sésame ou d'olive
• 10 cl de Martini blanc
• 1 cc de coriandre hachée
• 2 CS de tamarin ou sauce soja
• 4-5 cm de racine de gingembre

Peler le gingembre, et le détailler en mini bâtonnets, très fin. Mettre dans un plat creux, puis y ajouter les ingrédients de la marinade : jus de citron, huile, Martini (à remplacer éventuellement par du porto blanc), la coriandre, le tamarin ou sauce soja; bien mélanger.

Couper les blancs de poulet en petites aiguillettes; plus ce sera fin, plus la cuisson sera courte. Les mettre dans la marinade, et réserver au frais 1h.

Egoutter le poulet, et conserver la marinade. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 CS d'huile, et faire revenir le poulet, les oignons émincés et le sucre roux à feu vif; au bout de 3 mn, ajouter le Martini, saupoudrer de fond de volaille, puis ajouter la marinade et la citronnelle. Laisser cuire et réduire la sauce, environ 15 à 20 mn. Goûter, puis saler et poivrer si besoin : la sauce soja sale déjà, et le gingembre donnant du piquant, ce n'est pas obligatoire.

Servir bien chaud, avec un riz blanc

Idée + : aromatiser l'eau de cuisson du riz avec du thé au jasmin.

Mes nems (2 pp)

J'ai préparé hier, pour un diner en tête-à-tête, un menu asiatique, des nems en entrée, et du poulet au gingembre ensuite. Comme les nems prennent un peu de temps, je les réalise toujours en plus grande quantité que je congèle ensuite. A ce propos, ne les congelez pas crus, à moins de les séparer dans différents sacs. Voici les ingrédients pour environ 25 nems :

• galettes de riz (épiceries asiatiques ou rayon spécialisé en grande surface)
• 500 à 600 g de filet mignon de porc
• 40 g de champignons noirs
• 50 g de vermicelles de soja
• 125 g de carottes ou 2 carottes moyennes râpées
• 50 à 70 g d'oignons nouveaux émincés ( avec tige)
• 1 boite de crabe ( environ 120 g égoutté)
• 1 oeuf battu
• 1 CS menthe hachée
• 1 CS de coriandre hachée
• 2 CS de sauce soja ou tamarin
• 1 à 2 pincées de "5 épices"
• sel, poivre
• germes de soja ( facultatif, je n'en ai pas mis cette fois)

Mettre les champignons à tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 mn. Egoutter, puis couper en petits morceaux.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis éteindre le feu et y plonger le vermicelle, 10 à 15 mn également. Egoutter, puis couper en petits bouts avec des ciseaux.

Hacher la viande dans un robot. La mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients : champignons noirs, vermicelle, carottes râpées, oignons, miettes de crabe, l'oeuf battu, la sauce soja, menthe, coriandre, mélange 5 épices, poivre et sel.

Prévoir une poêle remplie d'eau pour ramollir les feuilles de riz, ainsi que des torchons.

Plonger une galette de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis la déposer sur un torchon pour absorber l'excès d'eau. Déposer la galette de riz sur le plan de travail.

Déposer 1 à 2 cuillères de farce sur la galette.

Replier le bas ( ou le haut) de la galette sur la farce.

Replier ensuite le bord gauche.


Puis le bord droit.


Rouler ensuite le nem sur lui-même jusqu'au bout.



Et voilà ! Premier nem !
Faire de même avec les autres galettes. Ensuite, faire cuire dans de l'huile, pas trop fort, car les nems doivent certes être dorés, mais aussi bien cuits à l'intérieur.



A déguster bien chauds, éventuellement entourés d'une feuille de salade, trempés dans une sauce soja-nuoc mam, aigre-douce, ou sauce nems toute faite.

Je n'ai pas précisé, mais je les repasse au four une dizaine de minutes en les retournant une fois. Ils ont déjà été cuits dans l'huile, je préfère donc le four que la poêle pour ne pas rajouter de gras.
Je fais de même pour les nems congelés.

Petits cannelés (3 pp)

En fait, ceci est mon premier essai de cannelés; j'avais bien dans mon classeur "top secret" plusieurs recettes de cannelés bordelais, mais je n'avais jamais essayé d'en faire, je n'en avais même jamais mangé. C'est chose faite aujourd'hui, et je n'ai pas été déçue, ils sont parfaits pour un café gourmand !

Pour environ 12 cannelés (cela dépend de la taille du moule)

• 25 cl de lait écrémé
• 100 g de sucre
• 5 CS de farine
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 25 g de beurre à 41%
• 1/2 gousse de vanille
• 5 cl de rhum

Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée; mélanger la farine et le sucre, puis l'oeuf entier et un jaune. Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille, et verser le lait dans le mélange farine-sucre-oeufs en fouettant. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Réserver environ 24 h au frigo.

Sortir la pâte à température ambiante 1 h avant d'enfourner; préchauffer le four à 250°; verser la pâte dans les moules à cannelés, remplir à peu près à la moitié; enfourner pour 10 mn à 250°, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 1 h. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Pancakes

J'ai essayé d'inombrables recettes de pancakes, dont la plupart étaient certes très correctes, mais je n'étais pas complètement conquise. A force de tâtonner, de mettre un peu plus de ci, un peu moins de ça, je peux vous livrer aujourd'hui une recette de pancakes extra moelleux; à déguster avec sirop d'érable "of course", mais aussi miel, confiture, compote,...

Pour une dizaine de pancakes

• 150 g de farine fluide
• 2 CS de sucre
• 15 cl de lait
• 2 oeufs
• 1 cc de levure chimique
• sel
• beurre pour la poêle

Séparer les blancs des jaunes; mélanger les jaunes, le lait, le sucre, la farine, la levure et une pincée de sel. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer dans le mélange précédent. Laisser reposer 1/2 h.

Faire chauffer une petite poêle avec un petit peu de beurre, et y mettre une demi-louche de pâte; étaler avec le dos de la louche ou une cuillère. Cuire environ 1 mn de chaque côté.

Cheesecake citron aux speculoos

Pour 4 ramequins (pour la dimension, c'est à peu près la taille des ramequins à crème brûlée);

• 80 g de speculoos
• 40 g de beurre fondu
• 200 g de fromage frais (genre St Moret, mais après différents essais, ma préférence va au fromage frais de Leader Price)
• 40 g de sucre
• 2 oeufs
• 40 g de chocolat blanc (je l'utilise pour casser l'acidité du citron qui ne plaît pas à tous, mais vous n'êtes pas obligés d'en mettre; dans ce cas ajouter un peu de sucre)
• 10 cl de crème liquide
• 1 citron et demi (important : non traité le citron, car on utilise les zestes)
• lemon curd ( pour moi, la crème citron de mon épicerie chouchou, Vessel'Ann : hummm, trop bonne !)
• une petite meringue

Préchauffer le four à 150°. Réduire les spéculoos en miettes avec un robot ou un presse purée à main (j'adore, ça marche très bien, et ça évite de sortir "l'artillerie lourde", et on limite également la corvée de vaisselle !). Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu; disposer dans le fond des ramequins, en tassant bien. Réserver les ramequins au frais.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais pour l'assouplir, puis ajouter le sucre, puis les oeufs. Mélanger.

Prélever le zeste d'un citron, et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Quand la crème commence à bouillir, éteindre et y faire fondre le chocolat blanc cassé en petits morceaux; réserver.

Presser un citron et demi, mettre le jus dans le saladier, et mélanger à nouveau. Verser la crème et re-mélanger; la préparation doit être parfaitement lisse.

Verser la préparation dans les ramequins, et cuire pendant une quarantaine de minutes. Laisser reposer dans le four éteint pendant 15 mn.

Sortir les cheesecakes du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, ramollir un peu au micro-ondes la crème de citron (lemon curd), puis l'étaler sur le dessus des cheesecakes; mettre au frigo.

Idée + : avant de servir, décorer d'une rondelle de citron, et de meringue émiettée, et éventuellement d'un bâtonnet de chocolat blanc ou de biscuits "Mikado" chocolat blanc.

Tatin de légumes au saumon fumé

Cette recette m'a été conseillée par mon amie Chantal (que je remercie, c'est comme elle me l'a dit, simple à faire et délicieux !). Il vous faudra un moule à muffins en silicone. Pour le reste, suivez le guide...

Pour 6 tatins

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
• 200 g de saumon fumé
• 1 oignon émincé
• 300 à 500 g de poireaux émincés
• 300 à 500 g de carottes en julienne, ou 300 à 500 g de julienne de légumes surgelée
• 1 CS d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide
• 2 à 3 cc de curry
• sel, poivre
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive; ajouter les poireaux et la julienne de carottes; j'ai utilisé de la julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes) surgelée, j'ai donc dans un premier temps mis uniquement les poireaux pendant 5-6 mn, puis j'ai ajouté la julienne pendant encore 5 mn; ensuite, la crème, le curry, le piment, sel et poivre, et laisser à feu doux encore 10 mn.

Remplir les empreintes à muffins de légumes à la crème, puis ajouter dessus le saumon fumé; déposer par-dessus un rond découpé à la bonne dimension dans la pâte feuilletée. Faire un petit trou au centre du rond de pâte pour laisser passer la vapeur (avec la pointe d'un couteau par exemple).

Enfourner 20 mn. Démouler chaque empreinte sur une assiette de service, et ajouter sur le dessus une petite tranche de saumon fumé (facultatif). Bon appétit !