Gratin dauphinois à ma façon

Un grand classique, régal des tablées familiales, économique et délicieux...

Pour 4-5 personnes

• 750 g de pommes de terre
• 4 CS de crème fraîche d'Issigny
• 250 ml de lait
• beurre
• 1 gousse d'ail
• noix de muscade
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes de terre épluchées en fines lamelles, avec une mandoline. Frotter un plat à l'ail, et le beurrer. Mélanger la crème et le lait dans un bol.

Déposer une couche de fines rondelles de pommes de terre, saupoudrer de sel, poivre et muscade, quelques lamelles de beurre, et quelques cuillères de mélange crème-lait; puis recommencer à faire des couches de la même manière, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner pendant 1h-1h15. A déguster bien chaud avec une salade verte.

Blinis moelleux (2 pp)

Comme promis, voici la recette des blinis qui vont accompagner votre tartare de saumon, ainsi que tous vos apéritifs. C'est inratable, et ils sont moelleux et fondants !

Pour 12 à 15 blinis :

• 160 g de farine
• 2 oeufs
• 20 cl de lait tièdi
• 5 cl de crème liquide 15%
• 1 sachet de levure boulangère (pas la levure à gâteaux)
• 5 g de sel

Séparer les jaunes des blancs; mélanger les jaunes avec le lait et la crème à l'aide d'un fouet.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, faire un puits et y verser le mélange oeufs-lait-crème ainsi que le sel.

Bien mélanger, et laisser reposer 1h à température ambiante.

Au bout d'une heure, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporer au premier mélange. Il ne reste maintenant plus qu'à cuire les blinis dans une petite poêle beurrée ou anti-adhésive (idéalement une poêle spéciale blinis pour obtenir une taille parfaite). Ils peuvent être congelés et passés rapidement au micro-ondes quand on en a besoin.

Tartare aux 2 saumons (5 pp ou 2 pp en verrine apéro)

C'est certainement l'un de mes plats favoris; j'adore les tartares, quels qu'ils soient : de boeuf, de veau, thon, noix de St-Jacques, légumes,...et celui que je prépare le plus souvent (qui est aussi celui qui plaît le plus) le tartare aux 2 saumons. Vous pouvez le servir en entrée, ou encore en verrines à l'apéro, avec blinis ou toasts grillés.

Pour 4-5 personnes en entrée :

• 350 g à 400 g de saumon ultra frais
• 70 g de saumon fumé
• 3 CS jus de citron vert
• 2 CS de sauce soja
• 1 CS d'huile d'olive (plus si vous aimez)
• 2 cc de gingembre frais
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 cc d'aneth
• quelques gouttes de Tabasco
• poivre blanc, sel

Placer le saumon frais dans le congélateur pendant une quinzaine de minutes, ceci afin de faciliter la découpe. A la sorite du congélateur, le tailler en petis dés bien fins, le mettre dans un saladier et arroser du jus de citron vert.

Couper également le saumon fumé, et émincer les oignons et le gingembre très finement; les ajouter au saumon, ainsi que l'huile d'olive, la sauce soja, l'aneth, le Tabasco, le poivre et le sel. Goûter et rectifier si besoin en assaisonnement. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Idée + : couper en petits dés du concombre, l'arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, et servir avec le tartare, pour davantage de fraîcheur.

Idée ++ : à déguster avec des blinis tièdes faits maison, la recette suit...

Lasagnes maraîchères (8 pp)

Un plat complet équilibré, et une bonne façon de faire manger des légumes à toute la famille. C'est assez rapide, le plus long, c'est de couper les légumes !
Pour 4 personnes :

• 10 à 12 plaques de lasagnes "sèches"(selon forme du plat)
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 2 carottes
• 2 oignons
• 250 g de viande hachée à 5% de mat.gr.
• 1 boite de pulpe de tomates
• 2 CS de concentré de tomates
• 1 cc de piment d'Espelette
• 1 cc d'origan
• 10 cl d'eau
• 1 CS d'huile d'olive
• 20 cl de crème liquide 4%
• 3 CS de lait écrémé
• 3 CS de parmesan
• sel, poivre

Emincer les oignons, et découper tous les autres légumes en dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le reste des légumes, et cuire 5 mn à feu vif; baisser le feu, et ajouter la pulpe de tomates, le concentré, le piment, l'origan, du sel, du poivre, et un peu d'eau. Laisser cuire pendant 10 mn.

Au bout de 10 mn, ajouter la viande hachée, bien mélanger, et prolonger la cuisson 15 mn. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide, le lait, et y faire fondre le parmesan (ou tout autre fromage parfumé).

Dans un plat à four, disposer selon sa taille, 3 à 4 plaques de lasagnes; recouvrir de légumes, puis de crème au parmesan; remettre une couche de lasagnes, puis de légumes, et de crème; et recommencer encore une fois. S'il en reste, parsemer le dessus de parmesan ou gruyère râpé avant d'enfourner pour environ 40 mn.

A servir avec une salade de roquette, et voilà votre programme "5 légumes par jour" amplement dépassé !

Salade de pois gourmands au basilic (5 pp)

Le dessert (tiramisu) étant quelque peu calorique, le plat principal se doit d'être diététiquement sans faute je crois ! Alors cap sur les légumes croquants et les herbes aromatiques, et voilà une salade estivale goûteuse et originale.

pour 4 personnes :

• 1 bol de pois gourmands


• 3 belles tomates


• 1 à 2 courgettes, suivant la grosseur


• 1 gros oignon rouge


• 1 boule de mozarella light


• 250 g de blanc de poulet


• 1/2 bouquet de basilic frais


• ciboulette


• graines germées d'alfalfa, de poireaux, ou autre


• 2 à 3 CS de vinaigre balsamique


• 2 CS d'huile d'olive


• sel, poivre

Cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée additionnée d'une pincée de bicarbonate de sodium (pour la couleur), égoutter et laisser refroidir.
Peler les tomates; les couper en petits dés, ainsi que la courgette. Emincer l'oignon rouge, et ciseler le basilic et la ciboulette.
Couper le poulet en dés également, et faire revenir dans un petit peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserver.
Mélanger dans un grand saladier les pois gourmands, les tomates, la courgette, l'oignon, les dés de poulet, la mozzarella elle aussi en dés, les herbes; mélanger le viangre et l'huile et verser sur la salade; goûter et rectifier en sauce, sel et poivre.
Mettre au frais 1/2 h à 1h.
Parsemer de graines germées avant de servir.

Tiramisu poires caramel

Pour 4 personnes :

• 4 poires coupées en dés
• 3 cc de sucre roux
• vanille
• cannelle
• 1 noix de beurre
• 200 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 4 tranches de quatre-quart
• 4 CS de caramel au beurre salé, tout fait ou recette ici

Peler et couper les poires en dés; faire chauffer le beurre dans une poêle, et faire revenir les poires avec le sucre roux, ajouter une pincée de vanille et de cannelle et laisser compoter, puis réserver.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs; mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange mascarpone-jaunes, à l'aide d'une spatule.

Dans les coupes ou verres, émietter grossièrement les tranches de quatre-quart, recouvrir de compotée de poires, puis une cuillère de caramel beurre salé, puis la crème mascarpone. Finir avec un peu de poires et un filet de caramel.

Réserver au frais au moins 6h.

Filets de rouget aux noisettes, émincé de fenouil et tomates confites (11 pp)

Je ne pensais pas aimer le fenouil, avant d'en avoir goûter dans un restaurant génial et étoilé de Saint-Brieuc (ma ville), le Youpala Bistrot. Franchement, si vous passez dans le coin, courez-y ! Ici, pas de chichis, et plus surprenant, pas de menu. C'est la surprise, le chef invente suivant l'inspiration du moment et le marché du jour; fraîcheur et saveurs garanties, l'émerveillement est en prime ! C'est ici : http://www.youpala-bistrot.com/
Donc, pour en revenir au fenouil, j'en ai trouvé de petits bulbes bio, le jour où j'avais acheté des filets de rougets. D'où l'idée de ce plat, que voici :

Pour 2 (bons mangeurs !) :

• 8 petits filets de rouget
• 2 petits bulbes de fenouil
• 1 petit oignon
• 200 g de tomates cerises
• 2 gousses d'ail
• origan
• 1 oeuf
• farine
• poudre de noisettes
• noisettes concassées
• 1 CS d'huile de noisettes
• 1 CS de viangre balsamique
• 1 noisette de beurre (ça fait beaucoup de noisettes !)
• 1 CS 1/2 d'huile d'olive

Préchauffer le four à 150°; mettre dans un plat les tomates cerises avec les gousses d'ail entières, de l'origan et 1/2 CS d'huile d'olive; mélanger pour enrober les tomates dans l'huile et enfourner pour une petite trentaine de minutes. Mélanger de temps en temps, délicatement pour ne pas abimer les tomates.

Emincer finement le fenouil, ainsi que les oignons; faire chauffer 1/2 CS d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir le fenouil et l'oignon, à feu moyen au début, puis laisser à feu doux, environ 15 mn. Réserver au chaud.

Préparer dans 3 assiettes de la farine, un oeuf battu, et de la poudre de noisettes. Passer les filets de rougets sur 1 face seulement successivement dans la farine, en tapotant pour ôter l'excédent, puis l'oeuf battu, et enfin la poudre de noisettes (ne paner qu'une seule face, sinon la noisette prend trop le pas sur le goût du poisson).

Chauffer une noisette de beurre et 1/2 CS d'huile d'olive, puis faire cuire les filets de rougets côté pané pendant 2-3 mn environ (suivant la grosseur des filets), puis 1 mn à peine de l'autre côté.

Déposer sur les assiettes de service le fenouil émincé, déposer dessus les filets de rougets panés, et les tomates cerises légèrement confites. Mélanger 1 CS de viangre balsamique avec 1 CS d'huile de noisettes, en arroser les filets de poisson, et parsemer de noisettes concassées.