Crumble de banane aux cacahuètes, espuma au rhum

Je vous précise tout de suite que j'ai réalisé l'espuma avec un siphon; si vous n'en disposez pas, vous pouvez très bien accompagner votre crumble d'une boule de glace ou de sorbet, par exemple coco, café, ou caramel.

Pour le crumble (4 personnes) :

• 4 bananes + 2 CS de sucre
• 1/2 citron
• 60 g de beurre
• 75 g de farine
• 60 g de cacahuètes concassées (non grillées, non salées)
• 60 g de sucre blanc ou roux
• 1 pincée de sel

Pour l'espuma rhum-caramel :

• 75 g de sucre
• 15 cl de crème fleurette
• 2 CS de rhum
• 5 cl de lait

Mettre 75 g de sucre dans une casserole sur feu doux. Dans 2 autres casseroles, mettre d'une part la crème à chauffer, et d'autre part le rhum. Quand le sucre a pris une couleur ambrée, verser dessus la crème bouillante en remuant (faire attention aux projections éventuelles), puis le rhum et enfin le lait. Remettre la casserole sur feu très doux et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène. Passer au chinois pour filtrer, et verser dans le siphon; réserver au moins 2 h au frigo.

Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en dés, la farine, 60 g sucre, les cacahuètes concassées, et le sel. Mélanger à la main pour confectionner la pâte à crumble.

Dans une poêle, mettre 2 CS de sucre, et lorsque c'est fondu, y mettre les bananes coupées en morceaux à caraméliser.

Disposer les bananes dans un plat ou dans de sramequins individuels, arroser du jus du citron, puis recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 10 à 15 mn.

Au moment de servir, insérer une cartouche de gaz dans le siphon, et bien secouer. Servir le crumble tiède avec un petit verre d'espuma rhum-caramel.

Cannelés au Nutella

Une petite variante des traditionnels cannelés bordelais, à base de la non moins traditionnelle pâte à tartiner, délice des petits et des grands enfants...

Pour une douzaine de petits cannelés :

• 1/4 l de lait
• 15 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• 65 g de farine
• 1/2 gousse de vanille
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 2 à 3 CS de Nutella

Chauffer le lait avec le beurre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée; mélanger dans un saladier la farine, le sucre, l'oeuf entier et le jaune.

Dans le lait chaud (mais pas bouillant), mettre le Nutella et mélanger pour le faire fondre. Verser ce lait dans le saladier, et bien mélanger.

Laisser refroidir, et mettre au frais pour au minimum 2 h; préchauffer le four à 210°.

Verser la préparation dans les moules à cannelés, en les remplissant à demi pour faire de petits cannelés. Enfourner 40 à 45 mn.

Graines de potimarron grillées

Le potimarron, suite et fin !
Après avoir rincé les pépins, les laisser sécher plusieurs heures; ajouter du sel, du paprika, un peu de piment d'Espelette, et les étaler en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier alu ou sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 mn environ, en les brassant toutes les 5 mn, puis bien les réétaler à chaque fois.
Laisser refroidir et servir à l'apéro.

Flan au lait de coco et graines de potimarron

J'ai trouvé ce dessert sur le blog station gourmande .
J'ai réalisé 3 ramequins, style crème brulée.

• 2 oeufs
• pépins de potimarron
• 2 CS de miel ( ou 3, car ce dessert n'est pas très sucré)
• 1 brique de lait de coco
• mélange d'épices pour pain d'épices (que j'ai ajouté à la recette originale)

Mettre les pépins à infuser dans le lait de coco, quelques heures.

Mélanger les oeufs sans les faire mousser; passer le lait de coco au chinois et mélanger aux oeufs, puis ajouter le miel et les épices (facultatif).

Cuire au bain-marie pendant 10 mn à 180°, puis 20 mn à 150°. Laisser refroidir.

J'ai ajouté de la noix de coco râpée dessus avant de servir.

Idée + : saupoudrer de cassonade, et faire caraméliser les flans au chalumeau ou sous le grill du four.

Velouté de potimarron au cumin et à la cannelle (1 pp)

Pour 4 personnes :

• 1 potimarron d'environ 1 kg
• 1 belle carotte
• 1 pomme de terre
• 2 clous de girofle
• 1 à 2 CS de crème épaisse 15%
• cumin
• cannelle
• sel, poivre
• cerfeuil ou coriandre
  

Découper le potimarron, ôter la peau et les pépins, mais réserver ces derniers; le couper en cubes. Peler la carotte et la pomme de terre, les c ouper en morceaux. mettre les légumes dans un autocuiseur, couvrer juste d'eau, ajouter 2 clous de girofle, du cumin, de la cannelle, du sel et du poivre. Cuire pendant 20 à 25 mn à partir du chuchotement de la soupape.

Mixer les légumes avec un robot plongeant, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis incorporer une belle cuillère de crème fraîche épaisse, et remettre sur le feu 3-4 mn.

Servir le velouté à l'assiette, décoré de quelques pluches de cerfeuil.

Idée + : ajouter quelques marrons cuits à la vapeur, coupés grossièrement, sur chaque assiette.

Autour du potimarron...

Aujourd'hui, je vous propose 3 recettes autour du potimarron, légume anti-crise, car nous allons utiliser jusqu'aux pépins de ce délicieux légume de saison dans un menu complet : les pépins grillés en apéro, un velouté, et un flan pour le dessert.

Polenta crémeuse

J'ai eu envie de préparer un accompagnement qui change, avec des cuisses de canard à l'orange; d'habitude je fais avec ce plat une purée de céleri, car je trouve que la texture "purée" se marie bien avec la sauce parfumée à l'orange, miel et gingembre. Donc une purée, oui, mais de polenta; en plus c'est très rapide :

• 125 g de polenta
• 100 g de mascarpone
• 25 cl de lait
• 37,5 cl d'eau
• 1 bouillon-cube de légumes
• 25 g de beurre
• 35 g de parmesan
• noix de muscade
• sel, poivre

Faire bouillir l'eau, le lait et le bouillon-cube. Verser la polenta en pluie, et laisser cuire tout en remuant pendant 3 mn.

Ajouter le mascarpone, le beurre, le parmesan râpé, le sel et le poivre, ainsi qu'une pincée de noix de muscade. Bien mélanger; la polenta doit être bien crémeuse, donc la servir aussitôt.

Idée + : s'il vous en reste : comme la polenta "durcit" en refroidissant, étaler le reste dans un plat de préférence rectangulaire ou carré, et placer au frais; couper la polenta en cubes, et les passer à la poêle avec un peu de beurre. Et voilà un nouvel accompagnement !