Tagliatelles au saumon fumé, crème tomatée

Une recette express de pâtes au saumon, pour 4 personnes :

• 300 g de tagliatelles
• 150 g de saumon fumé
• 20 cl de coulis de tomates
• 20 cl de crème liquide à 15%
• piment d'Espelette
• sel, poivre
• 1 CS de basilic haché
• quelques copeaux de parmesan

Faire cuire les pâtes comme habituellement (7-8 mn pour des pâtes sèches, 2-3 mn pour des fraîches ).

Faire chauffer dans une casserole le coulis de tomates et la crème liquide, et y ajouter sel, poivre, piment et basilic haché. Tailler le saumon fumé en lanières, et l'ajouter à la sauce lorsqu'elle est chaude.

Egoutter les tagliatelles, et les mélanger délicatement à la sauce; servir avec quelques copeaux de parmesan (taillés avec un économe par exemple).

Carottes fondantes à l'orange

De délicieuses carottes fondantes, à la saveur très douce, pour accompagner un filet de poisson grillé, des côtes d'agneau, un poulet rôti,...

Pour environ 4 personnes :

• 800 g à 1 kg de carottes
• 1 gros oignon
• 2 verres d'eau
• 1 orange non traitée
• huile d'olive
• beurre
• 1 pincée de sucre
• piment d'Espelette
• sel, poivre
• persil plat ou cerfeuil pour la déco

Peler et émincer finement l'oignon; éplucher les carottes, et les tailler en biseau en fines lamelles. Râper le zeste et prélever le jus d'une orange.

Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive; quand ils sont "fondus", ajouter les carottes, du sel, du poivre, une bonne pincée de piment d'Espelette et une de sucre, et parsemer de lamelles de beurre.

Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, et laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 mn, puis ajouter le zeste et le jus d'orange; mélanger, et prolonger la cuisson jusqu'à absorption presque complète du liquide. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; si la cuisson n'est pas suffisante, rajouter un fond d'eau, et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Décorer de quelques pluches de cerfeuil, ou persil plat.

Crème biscuitée

Une crème très facile à réaliser, onctueuse, au délicieux goût de petit-beurre...(petit clin d'oeil à Ketty et son P'ti Lu !)

Pour 6 crèmes biscuitées :

• 35 cl de lait entier
• 25 cl de crème fleurette
• 10 g de maïzena
• 3 CS de sucre (un peu plus si vous aimez les desserts bien sucrés)
• une quinzaine de petits beurres

Ecraser les biscuits avec un presse-purée ou au rouleau à pâtisserie (ou encore dans un robot), afin d'obtenir une poudre fine.

Prélever 1/2 verre de lait froid, et y diluer la maïzena; verser le reste du lait et la crème dans une casserole avec les biscuits écrasés et le sucre, et mettre à chauffer; lorsque c'est chaud, ajouter la maïzena diluée, et remuer sans cesse, jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Remplir les ramequins, et recouvrir chacun d'eux de film alimentaire, puis laisser refroidir, avant de placer au réfrigérateur.

A déguster avec des petits beurres, bien sûr !

Idée + : réaliser cette recette avec des spéculoos.

Tartare de tomates et dorade au pamplemousse

• 3 tomates
• 1 petite échalote
• 1 dorade
• 1/2 pamplemousse
• sel, poivre blanc
• piment d'Espelette
• thym
• huile d'olive au pamplemousse ( Terre Exotique, en épiceries fines : Vessel'ann à Plérin pour les costarmoricains)

Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner; tailler la chair en petits dés, et réserver dans un saladier.

Prélever le jus du demi pamplemousse; l' ajouter aux tomates.

Lever les filets de la dorade (ou demander à son poissonnier). Couper la chair en petits dés, ajouter dans le saladier, saler, poivrer, saupoudrer de piment et de thym. Y ajouter 1 CS d'huile d'olive au pamplemousse. Mélanger délicatement, et réserver au frais.

Au moment du repas, remplir un cercle sur chaque assiette, et le retirer doucement. Accompagner de toasts grillés.

Velouté de fèves

Très rapide : comme il me restait des fèves surgelées, après mon risotto, j'ai préparé un potage velouté, pour 2 :

• 60 cl de bouillon de volaille
• 300 g de fèves pelées
• 1 petite pomme de terre cuite
• 1 petit oignon haché
• 1 CS de crème fleurette
• beurre
• sel, poivre fumé
• cumin

Cuire les fèves surgelées à l'eau bouillante pendant 2 mn et préparer le bouillon de volaille.

Peler et hacher un petit oignon, et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec un petit peu de beurre; ajouter les fèves égouttées, la pomme de terre, et recouvrir du bouillon. Saler et poivrer, mettre un peu de cumin. Mixer avec un robot plongeant, ajouter 1 CS de crème, mixer quelques secondes à nouveau; c'est prêt !

Gratin de litchis aux pralines roses

Un gratin de fruits qui change, aux arômes délicats de rose, à déguster tiède ou froid.

Pour 2 petits plats à gratin individuels :

• 180 g de litchis au sirop, égouttés
• 2 cc d'eau de rose
• 2 jaunes d'oeufs
• 15 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl de crème liquide
• 1 cc de maïzena
• beurre
• quelques pralines roses

Mettre les litchis à égoutter; pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole, puis ajouter la crème liquide, l'eau de rose, et la maïzena. Faire épaissir le mélange à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème pâtissière. Oter du feu.

Beurrer les plats à gratin, et y disposer les litchis, entiers ou en morceaux, au choix. Verser dessus la crème, et passer sous le gril du four 7-8 mn.

Avant de servir (tiède ou froid), parsemer les gratins de pralines roses concassées, pour la couleur et le croquant.

Risotto aux fèves et crevettes

Un plat complet savoureux et fondant, aussi joli que bon, pour 3 personnes :

• 125 g de riz Arborio
• 2 échalotes hachées
• 1 gousse d'ail hachée
• 3 CS d'huile d'olive
• 75 cl de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 g de beurre
• 20 g de parmesan fraichement râpé
• 100 g de fèves
• 200 g de crevettes décortiquées

Dans une sauteuse (préférable à une casserole, pour une cuisson plus homogène sur une grande surface), faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants (1 à 2 mn).

Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la 1ère louche de bouillon : il faudra de 15 à 18 mn pour que le riz soit parfaitement cuit. Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment (Il n'y aura pas forcément besoin de tout le bouillon).

Ne pas hésiter à goûter à partir de la 15ème mn.

Lorsque le riz est cuit (donc environ 18 mn), ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger. Rajouter 100 g de fèves (pour moi, des fèves pelées surgelées), et 200 g de crevettes décortiquées. Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !