mardi 27 avril 2010

Cailles rôties au miel, frites de céleri (4 pp + 1 pp)

La recette de frites de céleri est la même que celle des frites de pommes de terre Weight Watchers, celle des cailles rôties, je l'avais trouvé sur un forum :



Pour 3 personnes :


  • 3 cailles

  • 25 g de beurre 41%

  • 3 cc de miel liquide

  • romarin ou thym

  • cumin, cannelle, muscade

  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.


Ecraser le beurre à la fourchette avec les différentes épices, et le romarin; mettre un peu de ce beurre à l'intérieur de chaque caille. Badigeonner les cailles avec la moitié du miel, les déposer dans un plat à four et enfourner 20 mn. Mettre le reste de miel sur les cailles, et poursuivre la cuisson 20 mn.


Pour les frites de céleri :



  • une boule de céleri-rave

  • 3 cc d'huile

  • paprika

Peler le céleri, et le couper en frites d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Le mettre dans un saladier, avec l'huile et du parpika, et bien mélanger à pleines mains, afin d'enrober toutes les frites.


Etaler les frites sur la plaque du four sur une feuille de cuisson; enfourner une vingtaine de minutes, à 230°. Saler et poivrer, et servir avec les cailles rôties.



Croustillant au munster (4 pp)

Une recette de Weight Watchers, devenue un "best"; originale, en entrée ou en plat léger avec une salade, elle permet aussi d'utiliser un petit reste de choucroute. Je précise d'ailleurs que je n'ai pas mis autant de choucroute, ayant servi ce croustillant en entrée.

Pour 1 personne :
  • 1 feuile de brick
  • 300 g de choucroute cuite nature
  • 30 g de munster
  • 2 cc d'épices colombo

Préchauffer le four à 180° (moi, 200°, mon four est parfois faiblard !).

Mettre la feuille de brick sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson. Déposer au centre de la brick 2 CS de choucroute, ajouter le munster coupé en lamelles, et saupoudrer d'épices.

Refermer la feuille de brick en formant un pannequet, et cuire au four 20 mn environ, en retournant à mi-cuisson.

Réchauffer la choucroute restante, la mettre sur une assiette, et poser le croustillant dessus.

Idée + : essayer avec d'autres fromages et d'autres épices, par exemple gouda et cumin.

Crème dessert au chocolat (2 pp)

La texture de cette crème vous rappellera certainement la Dan...e , en plus léger !

Pour 3 petits pots de crème :
  • 175 ml de lait écrémé
  • 100 ml de crème liquide à 4% ou 3%
  • 2 cc de maïzena
  • 2 CS d'édulcorant (Canderel)
  • 1 CS de cacao non sucré

Prélever environ 2 CS de lait et y diluer la maizena. Mettre dans une casserole le reste du lait, la crème, le cacao et l'édulcorant; bien mélanger, et faire chauffer. Lorsque le mélange est chaud, verser la maizena diluée, et laisser épaissir quelques minutes en remuant sans cesse.

Verser dans les pots, laisser refroidir et placer au frais au moins 3 h.

Idée + : agrémenter cette crème dessert de fruits frais, de chantilly légère...

Choucroute express, extra-light (6 pp)

Parce que la choucroute est en fait très légère, si on évite la profusion de cochonailles diverses qui l'accompagnent habituellement; on l'oublie souvent, la choucroute est le nom du chou coupé en julienne et fermenté, soit un légume qui change, peu calorique, qui se prête à beaucoup de préparations. Là, plus qu'une recette en réalité (il n'y a aucune préparation spécifique), je me rapproche beaucoup de la choucroute "classique", telle qu'on la connait, les calories en moins !

Pour 1 personne :
  • choucroute cuite au naturel environ 300g, suivant l'appétit
  • 130 g de jambon blanc, fumé ou non, découenné, dégraissé, coupe épaisse (environ 1 cm)
  • 2 petites pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur
  • baies de genièvre
  • un peu de vin blanc sec

Mettre à chauffer la choucroute avec quelques baies de genièvre, du vin blanc, mélanger.

Déposer dessus les 2 morceaux de jambon, et les pommes de terre, et laisser réchauffer à feu doux. Servir avec une bonne moutarde à l'ancienne.

dimanche 25 avril 2010

Potatoes légères (5 pp)

De délicieuses potatoes croustillantes et épicées :

Pour 2 personnes :
  • 500 g de pommes de terre
  • 2 cc d'huile
  • paprika
  • épices à couscous
  • herbes de Provence
  • sel

Préchauffer le four à 210°.

Peler et couper les pommes de terre en quartiers, ou si elles sont grosses, en frites bien épaisses.

Blanchir les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 4-5 mn (cette étape n'est pas obligatoire, mais je trouve la cuisson plus rapide, et les potatoes plus fondantes).

Egoutter et sécher dans un linge propre les pommes de terre. Les mettre dans un saladier, les saupoudrer d'épices et d'herbes (comme on aime), verser l'huile, et bien mélanger à la main pour que toutes les potatoes soient bien enduites d'huile et d'épices.

Les étaler en une seule couche sur une plaque à four recouverte d'une feuille de cuisson, et enfourner entre 20 et 30 mn.

Mettre les potatoes dorées dans un plat de service, et saler.

(Le nombre de propoints varie selon la quantité de pommes de terre utilisée; il faut comptabiliser 1 pp pour 1 cc d'huile par personne, plus le nombre de points correspondant au poids des pommes de terre. )

Neige vanillée de fromage blanc aux fraises (2,5 pp)


Ultra léger...un vrai délice, pour si peu de points, ce serait bête de résister !
Pour 4 :
  • 300 g de fromage blanc 20%
  • 15 cl de crème liquide 15% bien froide
  • 4 à 6 CS d'édulcorant en poudre
  • 1 cc de sucre
  • 1 CS d'extrait de vanille
  • fraises

Fouetter la crème liquide en chantilly; ajouter 1 cc de sucre, et continuer de battre un moment.

Mélanger le fromage blanc avec l'édulcorant et la vanille, et incorporer délicatement la chantilly.

Placer au frais quelques heures.

Au moment de servir, remplir des verres au tiers de mousse de fromage blanc, puis déposer des fraises coupées, et recouvrir de mousse. Décorer éventuellement le dessus de fraises.

samedi 24 avril 2010

Financiers aux fraises (3pp pour 2 financiers)

Tout ronds, tout mignons et trop trop bons, ces mini-financiers aux fraises ! Il ne s'agit pas ici d'une recette légère, mais il est très important de se faire plaisir, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée...

Pour une trentaine de mini-financiers :
  • 45 g de farine
  • 45 g d'amandes en poudre
  • 75 g de sucre
  • 135 g de beurre doux
  • 3 blancs d'oeufs (120 g environ)
  • fraises

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger ensemble dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d'amandes; faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit noisette.

Incorporer le beurre noisette, mélanger.

Ajouter les blancs d'oeufs, mélanger à nouveau afin d'obtenir un appareil homogène.

Remplir les empreintes d'un moule silicone à financiers, puis y déposer un morceau de fraise.

Enfourner une dizaine de minutes (surveiller la cuisson, jusqu'à coloration des financiers).

Et régalez vous !

Rillettes de raie aux câpres (1 pp)

Une idée de tartinade légère pour l'apéro, à déguster avant le barbecue par exemple...

Pour 6-8 personnes :
  • 1 belle aile de raie
  • court-bouillon
  • jus de citron
  • câpres
  • sel, poivre
  • piment d'Espelette
  • 2 petits St-Moret Ligne et Plaisir

Faire chauffer de l'eau avec un cube de court-bouillon et un peu de vinaigre blanc (ou préparer un court-bouillon maison). Faire pocher la raie au court-bouillon à petite ébullition pendant environ 10 mn; l'égoutter, et laisser refroidir.

Effilocher l'aile de raie, et mélanger la chair avec les St-Moret, le jus de citron, sel, poivre et piment; hacher 2 à 3 CS de câpres, et les ajouter au poisson, mélanger à nouveau; vérifier l'assaisonnement.

Tartiner sur des petites tartines de pain grillé tièdes.



Classement de blogs culinaires

En attendant ma recette du jour, que je ne manquerai pas de vous communiquer tout à l'heure, j'ouvre ce petit post pour vous dire que je participe au classement des blogs culinaires AFTouch-cuisine; vous pouvez, en utilisant le lien ci-dessous, voter pour votre(vos) blog(s) préféré(s).
Merci d'avance à celles et ceux qui auront la gentillesse de cliquer pour moi, et merci aux autres pour leur visite !

jeudi 22 avril 2010

Hoummous allégé (2 pp)

J'ai allégé ma recette habituelle, ça reste très bon, et c'est rapide à préparer pour un apéro entre amis; j'y trempe petits légumes crus (radis, bâtonnets de courgettes, carottes, radis noirs, betteraves crues,...) ou des petits gressins :

Pour 8 personnes :
  • 1 boite de pois chiches (265 g égouttés)
  • 3 CS de fromage blanc 20% (ou 0%, c'est idem)
  • 1 cc d'huile d'olive
  • le jus d'un citron
  • 25 g de purée de sésame (magasins bio)
  • 2 gousses d'ail
  • cumin
  • paprika
  • tabasco
  • sel, poivre

Mettre les ingrédients ensemble dans un blender, et mixer; rectifier l'assaisonnement, rajouter des épices si besoin, et placer au frais, à côté de la bouteille de rosé !

Curry de dinde aux pommes (5 pp)

Une recette "made in" Weight Watchers, que j'ai choisi d'accompagner de riz; pour des raisons pratiques, je l'ai mélangé à mon curry, mais vous pouvez le servir à part, ou encore choisir un autre accompagnement bien sûr :

Pour 4 personnes :
  • 500 g de filet de dinde
  • 1 oignon
  • 400 g de pommes
  • 2 cc de margarine allégée
  • 1 cc de curry (perso, j'ai doublé)
  • 2 cc de bouillon de volaille en poudre
  • 35 cl d'eau
  • 2 CS de raisins secs
  • 2 CS de crème à 15% (ou 4-5 de crème 4%)
  • 1 CS de noix de coco râpée
  • poivre du moulin

Emincer le filet de dinde et l'oignon; peler les pommes et les couper en quartiers.

Faire revenir dinde et oignon dans une sauteuse avec 1 cc de margarine pendant 2 minutes; saupoudrer de curry, de bouillon en poudre et mélanger; ajouter l'eau, les raisins secs et mélanger. Laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Chauffer 1 cc de margarine dans une poêle, et y faire revenir les pommes quelques minutes.

Avant de servir, mélanger les pommes et la crème au curry de dinde, saupoudrer de coco et de poivre. Laisser mijoter encore 2 mn.

Accompagner éventuellement de riz basmati (à comptabiliser).

mardi 20 avril 2010

Gaspacho de courgettes (1 pp)

Avec ce beau soleil que nous avons tant espéré, reviennent les envies de recettes fraîches, de légumes... Voici donc une entrée froide, pour 3 personnes, riche en goût et pauvre en calories :
  • 350 g de courgettes
  • 1 bouillon cube légumes
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 petit Chavroux (portion individuelle)
  • 2 CS de fromage blanc 20% (ou 0 % )
  • Tabasco
  • piment d'Espelette
  • basilic ciselé
  • sel, poivre
  • 1/2 poivron rouge

Faire chauffer une casserole d'eau avec le bouillon de légumes; couper les courgettes en cubes, et les cuire dans le bouillon 8-9 mn.

Egoutter les courgettes, en conservant du bouillon de cuisson, et les laisser refroidir.

Lorsque les courgettes sont froides, les mettre dans le bol d'un miser ou blender, avec le jus de citron, le fromage blanc, le Chavroux, quelques gouttes de tabasco, le piment d'Espelette, et le basilic, sel et poivre; mixer finement et goûter pour rectifier l'assaisonnement. Si la texture parait trop épaisse, détendre le gaspacho avec 1 CS de bouillon.

Verser le gaspacho dans des verres, et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Couper le demi poivron rouge en brunoise, et parsemer le gaspacho de dés de poivron avant de passer à table.

jeudi 8 avril 2010

Noix de St-Jacques sur velouté d'asperges vertes (4 pp)

Une recette savoureuse, très inspirée d'un cours de cuisine dispensé par mon chef préféré, Jean-Marie Baudic, du restaurant Le Youpala Bistrot; à l'origine velouté d'asperges blanches et homard, servi en amuse-bouche, j'ai un peu retouché cette recette, afin qu'elle soit plus abordable, et je l'ai servi en entrée, parce que c'est si bon qu'en apéritif, on est un peu frustré !

Pour 4 personnes :
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 12 noix de St-Jacques
  • 50 cl de lait 1/2 écrémé
  • 1 pomme de terre
  • thym
  • cardamome verte
  • 2 cc d'huile d'olive
  • 2 cc de beurre

Laver les asperges; ôter le pied, et réserver les pointes; couper le reste en petits tronçons. Peler la pomme de terre, et la couper en cubes.

Faire revenir quelques minutes les légumes dans un filet d'huile d'olive; ajouter la cardamome et le thym, et couvrir à hauteur de lait. Couvrir de moitié, et cuire à feu doux pendant environ 40 mn.

Pendant ce temps, cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée, pendant 2-3 mn; puis les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée, avant de les mettre à égoutter. Réserver.

Une fois les 40 mn écoulées, mixer le velouté, et rectifier l'assaisonnement.

Saler et poivrer les noix de St-Jacques, et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre, 1 mn sur chaque face.

Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis disposer 3 noix de St-Jacques par personne, et ajouter quelques pointes d'asperges, relevées de quelques gouttes de vinaigre parfumé et d'une pointe de fleur de sel.

Bon appétit !

mardi 6 avril 2010

Brownies


Pour nos retrouvailles, un peu de chocolat fondant, et le croquant des noix de pécan... Et beaucoup, beaucoup, de calories : stakhanovistes des régimes de printemps, passez votre chemin !

Pour un moule carré d'environ 22 x 22 :
  • 200 g de beurre
  • 150 g de chocolat dessert
  • 180 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • 125 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 175 °. Beurrer et fariner le moule.

Faire fondre dans une casserole le beurre et le chocolat cassé en morceaux. Laisser tiédir.

Battre les oeufs entiers avec le sucre, ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Incorporer le contenu de la casserole, puis les noix de pécan concassées.

Verser la pâte dans le moule, et cuire pendant 30 mn.

Attendre que le gâteau refroidisse avant de le démouler, et le couper en carrés avant de servir.