dimanche 30 août 2009

Cookies tout choco


Alors, votre week end ? Oui, je sais, toujours trop court ! Pour pallier la mélancolie inhérente au dimanche soir, j'ai une arme secrète : une fournée de biscuits : cookies, muffins, cheesecakes, tuiles, .... la délicieuse odeur sortant du four, alliée à la perspective alléchante de la dégustation pendant un bon dvd... Voilà qui calme instantanément les âmes chagrines, non ? Et puis quand il s'agit d'attaquer le lundi du bon pied, on ne peut pas réellement parler de grignotage, qu'en pensez-vous ? Je dirais que c'est plus une "thérapie"; bien, maintenant que la question de l'obsédante culpabilité est écartée, place à la recette !


Pour une trentaine de petits cookies :


  • 125 g de beurre

  • 50 g de sucre

  • 75 g de sucre roux

  • 2 cc de cacao en poudre non sucré

  • 1 cc de vanille liquide

  • 1 oeuf

  • 170 g de farine

  • 1 cc de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 2 CS bombées de pépites de chocolat

  • 50 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°.


Mélanger le beurre mou avec les 2 sucres, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter le cacao non sucré et mélanger encore. Ajouter ensuite l'oeuf, la vanille, la farine, la levure, le sel, puis les noisettes et les pépites de chocolat. remuer pour obtenir une pâte souple.


Former de petits boules de la taille d'une noix, et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Les aplatir un peu de la paume de la main.


Enfourner pour 10 à 15 mn. Sortir du four, et attendre 2 mn avant de les décoller, et laisser refroidir sur une grille.


Ils peuvent se conserver 2-3 jours dans une boite en fer, ou bocal hermétique.

jeudi 27 août 2009

Hoummous

Recette la plus connue du mezze libanais, l'hoummous est une "purée" à base de pois chiche et de tahiné (pâte de sésame); plus original, on peut le préparer avec d'autres légumineuses, fèves, pois cassés, lentilles.
  • 1 boite de 400 g de pois chiches
  • le jus d'un citron
  • 2 à 3 CS de pâte de sésame ( en magasin bio)
  • bouillon de volaille
  • 2 gousses d'ail
  • cumin
  • paprika
  • sel, poivre

dans un blender, mettre les pois chiches, le jus de citron, la pâte de sésame, l'ail, épices, sel et poivre, et mixer; ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon et mixer à nouveau jusqu'à l'obtention de la consistance voulue, c'est à dire une purée fine et lisse.

Idée + : pour rendre l'hoummous plus "light", on peut y ajouter du yaourt ou du fromage blanc.

Mini-brochettes de dinde au sésame (1 pp pour 3 brochettes)


J'ai servi ces brochettes toujours lors de mon apéritif; c'est une recette que j'avais trouvée dans un magazine de cuisine, il y a un moment, et que j'ai vu récemment sur un blog (je m'en excuse, mais je ne retrouve plus lequel, je vous le mets en lien dès que je le retrouve ), ce qui m'a donné envie de les refaire :
  • 200 g de blanc de dinde ou de poulet
  • 2 CS de sauce soja
  • 2 CS de sirop d'agave ou de miel liquide
  • graines de sésame doré

Faire cuire la dinde détaillée en cubes dans une poêle contenant le mélange sauce soja - sirop d'agave. Lorsque c'est cuit et délicieusement caramélisé, alterner sur de petits piques morceaux de dinde (ou poulet) et rondelles de concombre, et les rouler dans les graines de sésame. (Merci Myra!!).

Crème brûlée épicée aux pépites de foie gras

Ces crèmes brûlées, j'ai choisi de les servir lors d'un apéro dinatoire, donc en mini-cassolettes, mais elles feront également le bonheur des invités pour une entrée.

pour 8 mini-ramequins :
  • 70 à 80 g de foie gras en petits dés
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 7,5 cl de lait entier
  • 12,5 cl de crème fleurette
  • 1/2 cc d'épices pour speculoos (ou épices de votre choix)
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • cassonade

Préchauffer le four à 160°.

Battre les jaunes avec les épices, le piment, le sel et le poivre; ajouter le lait et la crème, bien mélanger. Déposer au fond des ramequins des pépites de foie gras, recouvrir de la préparation à la crème, et enfourner au bain-marie environ 25-30 mn.

Saupoudrer les crèmes de cassonade, et dorer avec un chalumeau ou sous le gril du four.

Idée + : servir avec des "mouillettes" de pain d'épices passées au four.

Cocktail Fraise-Litchi


Eh bien, je vous ai bien négligés ces derniers temps, plus d'une semaine sans un seul petit article ! Je vais me rattraper, promis, et on commence tout de suite, avec un cocktail très "summer", fruité à souhait :

  • 20 cl de liqueur de litchi (Soho)

  • 20 cl de triple sec (Cointreau)

  • 10 à 20 cl de liqueur de fraises

  • 2 bouteilles de champagne ou vin mousseux

  • fraises

Mélanger la liqueur de litchi, le triple sec et la liqueur de fraises, et ajouter des fraises fraiches, puis réserver au frais ; au moment de servir, ajouter les 2 bouteilles de champagne bien fraiches.

lundi 17 août 2009

Nage de fruits pochés au rosé de Loire (2 pp)

Un dessert frais et goûteux, et vous pouvez y mettre tous les fruits que vous désirez !
Pour 4 personnes :
  • 3 prunes
  • 2 pêches
  • 5 abricots
  • 1 grappe de raisins
  • 1 poire
  • 1 poignée de cerises
  • 1 grosse orange : zeste et jus
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • mélange d'épices spécial pain d'épices
  • 1 CS de cassonade
  • 200 ml de vin rosé de Loire

Prélever les zestes d'une orange, puis la presser et verser le jus dans une casserole; ajouter les zestes, le rosé, les épices, le sucre vanillé et la cassonade; faire chauffer et mélanger pour bien faire fondre le sucre.

Mettre les fruits coupés en morceaux dans la casserole, laisser à feu doux environ 5 à 6 mn; égoutter les fruits, et remettre le jus sur le feu et laisser le temps nécessaire pour qu'il réduise et devienne un peu sirupeux. Laisser le tout refroidir, puis placer au frais.

Servir les fruits arrosés de jus.

Idée + : battre quelques petits suisses légèrement sucrés pour les rendre plus légers, voire mousseux, et déposer une belle cuillèrée sur les fruits pochés.

dimanche 16 août 2009

Cassoulet de la mer (13 pp)

Ca y est, ils sont arrivés ! Qui ? Mais les cocos paimpolais, pardi ! Ces délicieux haricots semi-secs, dont la saison ne dure hélas que trop peu de temps, de l'avis de tous les fins gourmets. C'est pourquoi il ne faut pas tarder à les découvrir si ce n'est déjà fait !

Vous pourrez dans cette recette varier les poissons bien sûr. Mais notez tout de même que le haddock apporte un côté "fumé" extrêmement intéressant avec les cocos. A vous de voir !

Pour 4 personnes :
  • 600 g de cocos de Paimpol
  • 4 tomates
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 250 g de haddock
  • 8 filets de limandes
  • 4 cc de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 1 bouillon cube légumes
  • thym
  • sel, poivre blanc fumé

Faire cuire les cocos dans de l'eau bouillante salée avec un bouillon-cube de légumes pendant 35-45 mn.

Emincer les oignons et l'ail; couper les carottes et les tomates en dés (très petits pour les carottes). Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer, puis les oignons et l'ail, faire revenir un moment, sans colorer, puis ajouter les tomates et les carottes. Arroser de 10 cl de vin blanc sec, mélanger, ajouter le concentré de tomates, le thym, quelques cuillères de bouillon de cuisson des haricots, et laisser cuire 15 mn.

Ajouter les cocos, mélanger, et laisser encore 10-15 mn.

Cuire le haddock dans du lait bouillant pendant 7-8 mn, puis égoutter et réserver. Cuire les filets de limandes à la poêle ou directement dans la cocotte, sur les légumes; c'est très rapide, ils sont très fins.

Servir le "cassoulet", avec dessus les filets de limandes et de haddock.

vendredi 14 août 2009

Gratin dauphinois à ma façon

Un grand classique, régal des tablées familiales, économique et délicieux...

Pour 4-5 personnes
  • 750 g de pommes de terre
  • 4 CS de crème fraîche d'Issigny
  • 250 ml de lait
  • beurre
  • 1 gousse d'ail
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes de terre épluchées en fines lamelles, avec une mandoline. Frotter un plat à l'ail, et le beurrer. Mélanger la crème et le lait dans un bol.

Déposer une couche de fines rondelles de pommes de terre, saupoudrer de sel, poivre et muscade, quelques lamelles de beurre, et quelques cuillères de mélange crème-lait; puis recommencer à faire des couches de la même manière, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Enfourner pendant 1h-1h15. A déguster bien chaud avec une salade verte.

mercredi 12 août 2009

Blinis moelleux (2 pp)

Comme promis, voici la recette des blinis qui vont accompagner votre tartare de saumon, ainsi que tous vos apéritifs. C'est inratable, et ils sont moelleux et fondants !

Pour 12 à 15 blinis :
  • 160 g de farine
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tièdi
  • 5 cl de crème liquide 15%
  • 1 sachet de levure boulangère (pas la levure à gâteaux)
  • 5 g de sel

Séparer les jaunes des blancs; mélanger les jaunes avec le lait et la crème à l'aide d'un fouet.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, faire un puits et y verser le mélange oeufs-lait-crème ainsi que le sel.

Bien mélanger, et laisser reposer 1h à température ambiante.

Au bout d'une heure, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporer au premier mélange. Il ne reste maintenant plus qu'à cuire les blinis dans une petite poêle beurrée ou anti-adhésive (idéalement une poêle spéciale blinis pour obtenir une taille parfaite). Ils peuvent être congelés et passés rapidement au micro-ondes quand on en a besoin.

Tartare aux 2 saumons (5 pp ou 2 pp en verrine apéro)

C'est certainement l'un de mes plats favoris; j'adore les tartares, quels qu'ils soient : de boeuf, de veau, thon, noix de St-Jacques, légumes,...et celui que je prépare le plus souvent (qui est aussi celui qui plaît le plus) le tartare aux 2 saumons. Vous pouvez le servir en entrée, ou encore en verrines à l'apéro, avec blinis ou toasts grillés.

Pour 4-5 personnes en entrée :
  • 350 g à 400 g de saumon ultra frais
  • 70 g de saumon fumé
  • 3 CS jus de citron vert
  • 2 CS de sauce soja
  • 1 CS d'huile d'olive (plus si vous aimez)
  • 2 cc de gingembre frais
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 cc d'aneth
  • quelques gouttes de Tabasco
  • poivre blanc, sel

Placer le saumon frais dans le congélateur pendant une quinzaine de minutes, ceci afin de faciliter la découpe. A la sorite du congélateur, le tailler en petis dés bien fins, le mettre dans un saladier et arroser du jus de citron vert.

Couper également le saumon fumé, et émincer les oignons et le gingembre très finement; les ajouter au saumon, ainsi que l'huile d'olive, la sauce soja, l'aneth, le Tabasco, le poivre et le sel. Goûter et rectifier si besoin en assaisonnement. Placer au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Idée + : couper en petits dés du concombre, l'arroser de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, et servir avec le tartare, pour davantage de fraîcheur.

Idée ++ : à déguster avec des blinis tièdes faits maison, la recette suit...

mardi 11 août 2009

Lasagnes maraîchères (8 pp)

Un plat complet équilibré, et une bonne façon de faire manger des légumes à toute la famille. C'est assez rapide, le plus long, c'est de couper les légumes !
Pour 4 personnes :
  • 10 à 12 plaques de lasagnes "sèches"(selon forme du plat)
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 250 g de viande hachée à 5% de mat.gr.
  • 1 boite de pulpe de tomates
  • 2 CS de concentré de tomates
  • 1 cc de piment d'Espelette
  • 1 cc d'origan
  • 10 cl d'eau
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide 4%
  • 3 CS de lait écrémé
  • 3 CS de parmesan
  • sel, poivre

Emincer les oignons, et découper tous les autres légumes en dés.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, et y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter le reste des légumes, et cuire 5 mn à feu vif; baisser le feu, et ajouter la pulpe de tomates, le concentré, le piment, l'origan, du sel, du poivre, et un peu d'eau. Laisser cuire pendant 10 mn.

Au bout de 10 mn, ajouter la viande hachée, bien mélanger, et prolonger la cuisson 15 mn. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide, le lait, et y faire fondre le parmesan (ou tout autre fromage parfumé).

Dans un plat à four, disposer selon sa taille, 3 à 4 plaques de lasagnes; recouvrir de légumes, puis de crème au parmesan; remettre une couche de lasagnes, puis de légumes, et de crème; et recommencer encore une fois. S'il en reste, parsemer le dessus de parmesan ou gruyère râpé avant d'enfourner pour environ 40 mn.

A servir avec une salade de roquette, et voilà votre programme "5 légumes par jour" amplement dépassé !


dimanche 9 août 2009

Salade de pois gourmands au basilic (5 pp)



Le dessert (tiramisu) étant quelque peu calorique, le plat principal se doit d'être diététiquement sans faute je crois ! Alors cap sur les légumes croquants et les herbes aromatiques, et voilà une salade estivale goûteuse et originale.

pour 4 personnes :

  • 1 bol de pois gourmands

  • 3 belles tomates

  • 1 à 2 courgettes, suivant la grosseur

  • 1 gros oignon rouge

  • 1 boule de mozarella light

  • 250 g de blanc de poulet

  • 1/2 bouquet de basilic frais

  • ciboulette

  • graines germées d'alfalfa, de poireaux, ou autre

  • 2 à 3 CS de vinaigre balsamique

  • 2 CS d'huile d'olive

  • sel, poivre
Cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée additionnée d'une pincée de bicarbonate de sodium (pour la couleur), égoutter et laisser refroidir.
Peler les tomates; les couper en petits dés, ainsi que la courgette. Emincer l'oignon rouge, et ciseler le basilic et la ciboulette.
Couper le poulet en dés également, et faire revenir dans un petit peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis réserver.
Mélanger dans un grand saladier les pois gourmands, les tomates, la courgette, l'oignon, les dés de poulet, la mozzarella elle aussi en dés, les herbes; mélanger le viangre et l'huile et verser sur la salade; goûter et rectifier en sauce, sel et poivre.
Mettre au frais 1/2 h à 1h.
Parsemer de graines germées avant de servir.


Tiramisu poires caramel



Pour 4 personnes :
  • 4 poires coupées en dés
  • 3 cc de sucre roux
  • vanille
  • cannelle
  • 1 noix de beurre
  • 200 g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 4 tranches de quatre-quart
  • 4 CS de caramel au beurre salé, tout fait ou recette ici

Peler et couper les poires en dés; faire chauffer le beurre dans une poêle, et faire revenir les poires avec le sucre roux, ajouter une pincée de vanille et de cannelle et laisser compoter, puis réserver.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs; mélanger les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange mascarpone-jaunes, à l'aide d'une spatule.

Dans les coupes ou verres, émietter grossièrement les tranches de quatre-quart, recouvrir de compotée de poires, puis une cuillère de caramel beurre salé, puis la crème mascarpone. Finir avec un peu de poires et un filet de caramel.

Réserver au frais au moins 6h.

jeudi 6 août 2009

Filets de rouget aux noisettes, émincé de fenouil et tomates confites (11 pp)

Je ne pensais pas aimer le fenouil, avant d'en avoir goûter dans un restaurant génial et étoilé de Saint-Brieuc (ma ville), le Youpala Bistrot. Franchement, si vous passez dans le coin, courez-y ! Ici, pas de chichis, et plus surprenant, pas de menu. C'est la surprise, le chef invente suivant l'inspiration du moment et le marché du jour; fraîcheur et saveurs garanties, l'émerveillement est en prime ! C'est ici : http://www.youpala-bistrot.com/
Donc, pour en revenir au fenouil, j'en ai trouvé de petits bulbes bio, le jour où j'avais acheté des filets de rougets. D'où l'idée de ce plat, que voici :

Pour 2 (bons mangeurs !) :
  • 8 petits filets de rouget
  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 1 petit oignon
  • 200 g de tomates cerises
  • 2 gousses d'ail
  • origan
  • 1 oeuf
  • farine
  • poudre de noisettes
  • noisettes concassées
  • 1 CS d'huile de noisettes
  • 1 CS de viangre balsamique
  • 1 noisette de beurre (ça fait beaucoup de noisettes !)
  • 1 CS 1/2 d'huile d'olive

Préchauffer le four à 150°; mettre dans un plat les tomates cerises avec les gousses d'ail entières, de l'origan et 1/2 CS d'huile d'olive; mélanger pour enrober les tomates dans l'huile et enfourner pour une petite trentaine de minutes. Mélanger de temps en temps, délicatement pour ne pas abimer les tomates.

Emincer finement le fenouil, ainsi que les oignons; faire chauffer 1/2 CS d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir le fenouil et l'oignon, à feu moyen au début, puis laisser à feu doux, environ 15 mn. Réserver au chaud.

Préparer dans 3 assiettes de la farine, un oeuf battu, et de la poudre de noisettes. Passer les filets de rougets sur 1 face seulement successivement dans la farine, en tapotant pour ôter l'excédent, puis l'oeuf battu, et enfin la poudre de noisettes (ne paner qu'une seule face, sinon la noisette prend trop le pas sur le goût du poisson).

Chauffer une noisette de beurre et 1/2 CS d'huile d'olive, puis faire cuire les filets de rougets côté pané pendant 2-3 mn environ (suivant la grosseur des filets), puis 1 mn à peine de l'autre côté.

Déposer sur les assiettes de service le fenouil émincé, déposer dessus les filets de rougets panés, et les tomates cerises légèrement confites. Mélanger 1 CS de viangre balsamique avec 1 CS d'huile de noisettes, en arroser les filets de poisson, et parsemer de noisettes concassées.

Gâteau de riz au lait d'amande, compote d'abricots

Une variante du traditionnel gâteau de riz de nos grand-mères, tout en couleurs !

Pour le gâteau de riz :


  • 160 g de riz rond

  • 160 g de sucre

  • 1 litre de lait d'amande (magasin bio)

  • 3 oeufs

  • vanille en poudre

  • 1 cc de thé vert matcha

  • 1 pincée de sel

Pour la compote d'abricots :


  • 1 kg d'abricots bien mûrs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 1 petit verre d'eau

Laver et essuyer les abricots; ouvrir en 2 et ôter les noyaux, puis les couper en morceaux. Mettre dans une casserole avec le sucre et l'eau et faire cuire jusqu'à la consistance d'une compote. On laisse plus ou moins de temps, suivant qu'on l'aime avec des morceaux ou pas. Laisser refroidir.


Mettre 1 litre de lait d'amande à chauffer, avec de la vanille et le thé matcha. Lorsqu'il est bouillant, y verser le riz rond, et cuire 10 mn. Eteindre et laisser tiédir.


Préchauffer le four à 180°. Passer le riz dans une passoire, en gardant bien sûr le lait. Mettre le riz au fond d'un moule à savarin, puis recouvrir de lait aromatisé. Enfourner pour environ 45 mn.


Laisser tiédir avant de démouler; servir avec la compote d'abricots.


Idée + : si on n'aime pas trop l'acidité des abricots, on peut préparer la compote avec moitié abricots frais, moitié abricots au sirop; dans ce cas, réduire la quantité de sucre.




Poulet au gingembre

Pour ce plat, il faudra ajuster la quantité de gingembre suivant vos goûts; moi je l'adore, j'en ai donc mis pas mal, mais vous pouvez ne mettre que la moitié de gingembre, et compléter avec des carottes râpées, ou un poivron émincé.

Pour 3 à 4 pers.

  • 500 à 600 g de blancs de poulet
  • 4 oignons nouveaux de préférence avec la tige
  • 1 CS huile d'olive ou tournesol
  • 1 CS de sucre roux
  • 1 cc bombée de fond de volaille en poudre
  • 1 pincée de citronnelle (je n'ai trouvé que de la citronnelle déshydratée)
  • sel, poivre

Marinade :

  • le jus d'un citron
  • 1 CS d'huile de sésame ou d'olive
  • 10 cl de Martini blanc
  • 1 cc de coriandre hachée
  • 2 CS de tamarin ou sauce soja
  • 4-5 cm de racine de gingembre

Peler le gingembre, et le détailler en mini bâtonnets, très fin. Mettre dans un plat creux, puis y ajouter les ingrédients de la marinade : jus de citron, huile, Martini (à remplacer éventuellement par du porto blanc), la coriandre, le tamarin ou sauce soja; bien mélanger.

Couper les blancs de poulet en petites aiguillettes; plus ce sera fin, plus la cuisson sera courte. Les mettre dans la marinade, et réserver au frais 1h.

Egoutter le poulet, et conserver la marinade. Dans une poêle ou un wok, faire chauffer 1 CS d'huile, et faire revenir le poulet, les oignons émincés et le sucre roux à feu vif; au bout de 3 mn, ajouter le Martini, saupoudrer de fond de volaille, puis ajouter la marinade et la citronnelle. Laisser cuire et réduire la sauce, environ 15 à 20 mn. Goûter, puis saler et poivrer si besoin : la sauce soja sale déjà, et le gingembre donnant du piquant, ce n'est pas obligatoire.

Servir bien chaud, avec un riz blanc

Idée + : aromatiser l'eau de cuisson du riz avec du thé au jasmin.

mercredi 5 août 2009

Mes nems (2 pp)

J'ai préparé hier, pour un diner en tête-à-tête, un menu asiatique, des nems en entrée, et du poulet au gingembre ensuite. Comme les nems prennent un peu de temps, je les réalise toujours en plus grande quantité que je congèle ensuite. A ce propos, ne les congelez pas crus, à moins de les séparer dans différents sacs. Voici les ingrédients pour environ 25 nems :

  • galettes de riz (épiceries asiatiques ou rayon spécialisé en grande surface)
  • 500 à 600 g de filet mignon de porc
  • 40 g de champignons noirs
  • 50 g de vermicelles de soja
  • 125 g de carottes ou 2 carottes moyennes râpées
  • 50 à 70 g d'oignons nouveaux émincés ( avec tige)
  • 1 boite de crabe ( environ 120 g égoutté)
  • 1 oeuf battu
  • 1 CS menthe hachée
  • 1 CS de coriandre hachée
  • 2 CS de sauce soja ou tamarin
  • 1 à 2 pincées de "5 épices"
  • sel, poivre
  • germes de soja ( facultatif, je n'en ai pas mis cette fois)

Mettre les champignons à tremper dans un bol d'eau tiède pendant 15 mn. Egoutter, puis couper en petits morceaux.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis éteindre le feu et y plonger le vermicelle, 10 à 15 mn également. Egoutter, puis couper en petits bouts avec des ciseaux.

Hacher la viande dans un robot. La mélanger dans un grand saladier avec le reste des ingrédients : champignons noirs, vermicelle, carottes râpées, oignons, miettes de crabe, l'oeuf battu, la sauce soja, menthe, coriandre, mélange 5 épices, poivre et sel.

Prévoir une poêle remplie d'eau pour ramollir les feuilles de riz, ainsi que des torchons.

Plonger une galette de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit molle, puis la déposer sur un torchon pour absorber l'excès d'eau. Déposer la galette de riz sur le plan de travail.

Déposer 1 à 2 cuillères de farce sur la galette.

Replier le bas ( ou le haut) de la galette sur la farce.

Replier ensuite le bord gauche.


Puis le bord droit.


Rouler ensuite le nem sur lui-même jusqu'au bout.



Et voilà ! Premier nem !
Faire de même avec les autres galettes. Ensuite, faire cuire dans de l'huile, pas trop fort, car les nems doivent certes être dorés, mais aussi bien cuits à l'intérieur.



A déguster bien chauds, éventuellement entourés d'une feuille de salade, trempés dans une sauce soja-nuoc mam, aigre-douce, ou sauce nems toute faite.

Je n'ai pas précisé, mais je les repasse au four une dizaine de minutes en les retournant une fois. Ils ont déjà été cuits dans l'huile, je préfère donc le four que la poêle pour ne pas rajouter de gras.
Je fais de même pour les nems congelés.

dimanche 2 août 2009

Petits cannelés (3 pp)

En fait, ceci est mon premier essai de cannelés; j'avais bien dans mon classeur "top secret" plusieurs recettes de cannelés bordelais, mais je n'avais jamais essayé d'en faire, je n'en avais même jamais mangé. C'est chose faite aujourd'hui, et je n'ai pas été déçue, ils sont parfaits pour un café gourmand !

Pour environ 12 cannelés (cela dépend de la taille du moule)

  • 25 cl de lait écrémé
  • 100 g de sucre
  • 5 CS de farine
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 25 g de beurre à 41%
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5 cl de rhum

Faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille grattée; mélanger la farine et le sucre, puis l'oeuf entier et un jaune. Lorsque le lait est chaud, ôter la gousse de vanille, et verser le lait dans le mélange farine-sucre-oeufs en fouettant. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Réserver environ 24 h au frigo.

Sortir la pâte à température ambiante 1 h avant d'enfourner; préchauffer le four à 250°; verser la pâte dans les moules à cannelés, remplir à peu près à la moitié; enfourner pour 10 mn à 250°, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson 1 h. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.


Pancakes


J'ai essayé d'inombrables recettes de pancakes, dont la plupart étaient certes très correctes, mais je n'étais pas complètement conquise. A force de tâtonner, de mettre un peu plus de ci, un peu moins de ça, je peux vous livrer aujourd'hui une recette de pancakes extra moelleux; à déguster avec sirop d'érable "of course", mais aussi miel, confiture, compote,...
Pour une dizaine de pancakes
  • 150 g de farine fluide
  • 2 CS de sucre
  • 15 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cc de levure chimique
  • sel
  • beurre pour la poêle

Séparer les blancs des jaunes; mélanger les jaunes, le lait, le sucre, la farine, la levure et une pincée de sel. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer dans le mélange précédent. Laisser reposer 1/2 h.

Faire chauffer une petite poêle avec un petit peu de beurre, et y mettre une demi-louche de pâte; étaler avec le dos de la louche ou une cuillère. Cuire environ 1 mn de chaque côté.

samedi 1 août 2009

Cheesecake citron aux speculoos


Pour 4 ramequins (pour la dimension, c'est à peu près la taille des ramequins à crème brûlée);
  • 80 g de speculoos
  • 40 g de beurre fondu
  • 200 g de fromage frais (genre St Moret, mais après différents essais, ma préférence va au fromage frais de Leader Price)
  • 40 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40 g de chocolat blanc (je l'utilise pour casser l'acidité du citron qui ne plaît pas à tous, mais vous n'êtes pas obligés d'en mettre; dans ce cas ajouter un peu de sucre)
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 citron et demi (important : non traité le citron, car on utilise les zestes)
  • lemon curd ( pour moi, la crème citron de mon épicerie chouchou, Vessel'Ann : hummm, trop bonne !)
  • une petite meringue

Préchauffer le four à 150°. Réduire les spéculoos en miettes avec un robot ou un presse purée à main (j'adore, ça marche très bien, et ça évite de sortir "l'artillerie lourde", et on limite également la corvée de vaisselle !). Mélanger les biscuits émiettés avec le beurre fondu; disposer dans le fond des ramequins, en tassant bien. Réserver les ramequins au frais.

Dans un saladier, mélanger le fromage frais pour l'assouplir, puis ajouter le sucre, puis les oeufs. Mélanger.

Prélever le zeste d'un citron, et le mettre dans une casserole avec la crème liquide. Quand la crème commence à bouillir, éteindre et y faire fondre le chocolat blanc cassé en petits morceaux; réserver.

Presser un citron et demi, mettre le jus dans le saladier, et mélanger à nouveau. Verser la crème et re-mélanger; la préparation doit être parfaitement lisse.

Verser la préparation dans les ramequins, et cuire pendant une quarantaine de minutes. Laisser reposer dans le four éteint pendant 15 mn.

Sortir les cheesecakes du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, ramollir un peu au micro-ondes la crème de citron (lemon curd), puis l'étaler sur le dessus des cheesecakes; mettre au frigo.

Idée + : avant de servir, décorer d'une rondelle de citron, et de meringue émiettée, et éventuellement d'un bâtonnet de chocolat blanc ou de biscuits "Mikado" chocolat blanc.

Tatin de légumes au saumon fumé

Cette recette m'a été conseillée par mon amie Chantal (que je remercie, c'est comme elle me l'a dit, simple à faire et délicieux !). Il vous faudra un moule à muffins en silicone. Pour le reste, suivez le guide...

Pour 6 tatins
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 200 g de saumon fumé
  • 1 oignon émincé
  • 300 à 500 g de poireaux émincés
  • 300 à 500 g de carottes en julienne, ou 300 à 500 g de julienne de légumes surgelée
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 à 3 cc de curry
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive; ajouter les poireaux et la julienne de carottes; j'ai utilisé de la julienne de légumes (carottes, céleri, courgettes) surgelée, j'ai donc dans un premier temps mis uniquement les poireaux pendant 5-6 mn, puis j'ai ajouté la julienne pendant encore 5 mn; ensuite, la crème, le curry, le piment, sel et poivre, et laisser à feu doux encore 10 mn.

Remplir les empreintes à muffins de légumes à la crème, puis ajouter dessus le saumon fumé; déposer par-dessus un rond découpé à la bonne dimension dans la pâte feuilletée. Faire un petit trou au centre du rond de pâte pour laisser passer la vapeur (avec la pointe d'un couteau par exemple).

Enfourner 20 mn. Démouler chaque empreinte sur une assiette de service, et ajouter sur le dessus une petite tranche de saumon fumé (facultatif). Bon appétit !