jeudi 6 août 2009

Filets de rouget aux noisettes, émincé de fenouil et tomates confites (11 pp)

Je ne pensais pas aimer le fenouil, avant d'en avoir goûter dans un restaurant génial et étoilé de Saint-Brieuc (ma ville), le Youpala Bistrot. Franchement, si vous passez dans le coin, courez-y ! Ici, pas de chichis, et plus surprenant, pas de menu. C'est la surprise, le chef invente suivant l'inspiration du moment et le marché du jour; fraîcheur et saveurs garanties, l'émerveillement est en prime ! C'est ici : http://www.youpala-bistrot.com/
Donc, pour en revenir au fenouil, j'en ai trouvé de petits bulbes bio, le jour où j'avais acheté des filets de rougets. D'où l'idée de ce plat, que voici :

Pour 2 (bons mangeurs !) :
  • 8 petits filets de rouget
  • 2 petits bulbes de fenouil
  • 1 petit oignon
  • 200 g de tomates cerises
  • 2 gousses d'ail
  • origan
  • 1 oeuf
  • farine
  • poudre de noisettes
  • noisettes concassées
  • 1 CS d'huile de noisettes
  • 1 CS de viangre balsamique
  • 1 noisette de beurre (ça fait beaucoup de noisettes !)
  • 1 CS 1/2 d'huile d'olive

Préchauffer le four à 150°; mettre dans un plat les tomates cerises avec les gousses d'ail entières, de l'origan et 1/2 CS d'huile d'olive; mélanger pour enrober les tomates dans l'huile et enfourner pour une petite trentaine de minutes. Mélanger de temps en temps, délicatement pour ne pas abimer les tomates.

Emincer finement le fenouil, ainsi que les oignons; faire chauffer 1/2 CS d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir le fenouil et l'oignon, à feu moyen au début, puis laisser à feu doux, environ 15 mn. Réserver au chaud.

Préparer dans 3 assiettes de la farine, un oeuf battu, et de la poudre de noisettes. Passer les filets de rougets sur 1 face seulement successivement dans la farine, en tapotant pour ôter l'excédent, puis l'oeuf battu, et enfin la poudre de noisettes (ne paner qu'une seule face, sinon la noisette prend trop le pas sur le goût du poisson).

Chauffer une noisette de beurre et 1/2 CS d'huile d'olive, puis faire cuire les filets de rougets côté pané pendant 2-3 mn environ (suivant la grosseur des filets), puis 1 mn à peine de l'autre côté.

Déposer sur les assiettes de service le fenouil émincé, déposer dessus les filets de rougets panés, et les tomates cerises légèrement confites. Mélanger 1 CS de viangre balsamique avec 1 CS d'huile de noisettes, en arroser les filets de poisson, et parsemer de noisettes concassées.

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