jeudi 31 décembre 2009

Une petite photo "vite fait" de ma table du diner, et juste le temps de vous souhaiter un joyeux réveillon de la Saint-Sylvestre, avec vos familles et amis !

mercredi 30 décembre 2009

Coquille d'oeufs brouillés aux oeufs de saumon

En cette veille de réveillon, une recette d'entrée peu onéreuse (oeufs de saumon mis à part, mais qu'on peu remplacer par des oeufs de truite, moins chers).

Pour 6 :
  • 8 oeufs
  • 25 g de beurre
  • 4 CS de crème d'Isigny
  • 60 g d'oeufs de saumon (ou de truite)

Poser un saladier résistant à la chaleur sur une casserole remplie à moitié d'eau. Casser les oeufs dans le saladier, en prenant garde de conserver 6 coquilles cassées proprement.

Faire cuire les oeufs sur ce bain-marie à feu doux en battant sans cesse. Lorsque les oeufs deviennent mousseux, incorporer de petites parcelles de beurre, saler et poivrer. Quand le beurre est fondu, ajouter la crème et stopper la cuisson.

Remplir les coquilles d'oeufs vides d'oeufs brouillés et les disposer sur les assiettes, ajouter une autre cuillérée d'oeufs, et décorer d'oeufs de saumon.

Servir aussitôt avec quelques mouillettes de pain grillé.

Idée + : on peut remplacer les oeufs de saumon par quelques lamelles de saumon fumé, et/ou parsemer les oeufs de ciboulette ciselée.

Terrine de foie gras aux figues

Cette année, j'ai décidé de me lancer, enfin, dans la confection d'une terrine de foie gras. Mais je dois avouer que je me suis sentie un peu perdue devant la multitude de recettes, de conseils, d'astuces, quant à la réalisation de son propre foie gras !
Donc, comme presque toujours, je l'ai préparé "à ma sauce", c'est à dire instinctivement. Et je dois dire que je n'étais pas peu fière du résultat, du moins pour le goût, car pour la présentation, heu...je vous expliquerai l' erreur que j'ai commise un peu plus loin :
  • un lobe de foie gras d'environ 450-500 g
  • une douzaine de figues sèches (les plus grosses, elles sont bien plus moelleuses)
  • 7-8 cl de porto
  • sel, poivre
  • 4 épices

Laisser le lobe de foie gras environ 1 h à température ambiante; partager le lobe en 2, et à l'aide d'un couteau bien pointu, ôter les grosses veines.

Disposer les 2 parties du lobe dasn un plat légèrement creux; assaisonner de sel, poivre, et 4 épices, puis arroser de porto. Couvrir le plat de film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pour 24 h.

le lendemain, déposer 1/2 lobe de foie gras dans le fond d'une petite terrine; couper les figues en petits dés, et les disposer sur le foie gras. Recouvrir de la deuxième moitié du lobe, en tassant bien. Arroser de la marinade.

Cuire la terrine dans un four préchauffé à 150° , pendant environ 17 mn. Sortir la terrine du four, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, et poser dessus un poids pour tasser la terrine. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de déguster.

Et de là vient mon erreur : ayant une terrine ovale, j'ai galéré pour trouver un poids d'une forme concordant avec la forme de ma terrine; avec une terrine rectangulaire, une brique de lait ou de jus de fruits aurait été parfaite. Mais alors là, à cause de cette forme ovale, je n'ai trouvé qu'un pot de confiture qui rentrait dans ma terrine. Ce qui fait qu'à la sortie du réfrigérateur, ma terrine n'était guère présentable ! Bien tassé au centre, mon foie gras remontait tout autour sur les bords de la terrine, et ce n'était pas très esthétique. Un mauvais point pour la cuisinière, donc, mais vite oublié lors de la dégustation ! Pour une première, je me suis vraiment bluffée moi-même !

Si le premier jour nous avons dégusté cette terrine de foie gras simplement, avec du pain grillé et un verre de Sauternes, le lendemain j'ai préparé de petits toasts pour l'apéritif : j'ai découpé dans des tranches de pain d'épices des "mouillettes", tartinées de foie gras aux figues, que j'ai saupoudrées de fleur de sel et de chapelure de spéculoos : délicieux !

Mis à part ma présentation peu réussie, je suis ravie du résultat, et compte bien dorénavant réaliser moi-même mon foie gras pour les fêtes, car vraiment ce n'est pas bien compliqué !

Je vous souhaite de bons préparatifs pour votre réveillon de la Saint-Sylvestre !

mardi 29 décembre 2009

Biscuits croustillants aux flocons d'avoine


Vous allez voir, ces biscuits hyper croustillants au bon goût de beurre, c'est une "tuerie" ! Mon mari les a littéralement engloutis !

Pour une trentaine de biscuits :
  • 170 g de farine
  • 170 g de sucre en poudre
  • 170 g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1/2 cc de sel
  • 55 g de flocons d'avoine
  • 60 g de noisettes

Travailler au batteur électrique ou au robot le beurre ramolli (pas fondu surtout !) et le sucre, jusq'à obtenir une "crème" assez onctueuse, puis ajouter le jaune d'oeuf.

Dans une jatte mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporer le mélange beurre-sucre. Ajouter ensuite les flocons d'avoine, puis les noisettes hachées grossièrement. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire, et mettre au réfrigérateur pendant 1/2 h.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Façonner la pâte en petites boules, de la grosseur d'une petite noix, et les disposer sur la plaque.

Aplatir ces boules de pâte à l'aide du fond d'un verre bien fariné; ne pas hésiter sur la farine, la pâte est très collante !


Cuire les biscuits entre 10 et 15 mn suivant le four, ils doivent être légèrement dorés.
Attention, lorsqu'ils sortent du four, ils sont encore mous, et donc friables; il faut attendre quelques minutes qu'ils refroidissent avant de les ôter de la plaque.
Il ne reste plus qu'à les manger....pardon, les ranger, dans une boîte hermétique. (En même temps, ça c'est la partie de la recette non maîtrisable, cela dépend entièrement du nombre de gourmands dans les parages !)

samedi 26 décembre 2009

Mousse d'avocat au saumon fumé, sablés citron-aneth

Ici je vous propose cette mousse en entrée, mais pour le réveillon, je l'ai proposé en mini-verrines pour l'apéro, accompagnée de queues d'écrevisse à la place du saumon.
Voici la recette au saumon fumé, pour 6 :
  • 2 avocats bien mûrs
  • 25 cl de crème liquide entière
  • jus de citron
  • paprika
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre blanc
  • 4 tranches de saumon fumé

Commencer par couper les avocats en 2, retirer le noyau, et mettre la chair des avocats dans le bol d'un robot; mixer jusqu'à obtenir une purée fine. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, le paprika, le piment, saler et poivrer. Réserver.

Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement et en plusieurs fois cette crème fouettée à la purée d'avocat à l'aide d'une spatule, et réserver au frais pendant au moins 1h.

Couper le saumon fumé en petits "lardons". Dresser les coupes ou verrines : une couche de mousse d'avocat, une couche de lardons de saumon, puis à nouveau la mousse. Terminer par une lanière de saumon fumé, saupoudrer d'un peu de paprika. Et servir avec les sablés citron-aneth.

Petits sablés au citron et à l'aneth (1 pp)

A peine le temps de digérer le repas de Noël, qu'il faut déjà penser au menu du 1er de l'an !
Ces petits sablés peuvent convenir pour un apéro, ou pour accompagner du saumon fumé, ou encore être servis avec une mousse d'avocat au saumon, dont je vous donnerais la recette ensuite.
Mais commençons tout de suite par ces petits sablés :
  • 100 g de farine
  • 30 g de semoule de maïs
  • 60 g de beurre
  • 1 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 CS d'aneth ciselé

Mélanger dans une jatte la farine, le semoule de maïs, le beurre fondu, le zeste du citron et la moitié du jus, un jaune d'oeuf, et l'aneth; pétrir et former une boule, l'emballer dans du film alimentaire, et laisser reposer au frigo 1h30 à 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, l'étaler (pas trop finement) avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné, et découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Dresser les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 15 mn environ. Eteindre le four, et laisser les sablés dedans encore une dizaine de minutes.

Dans une boîte hermétique, les sablés se conservent plusieurs jours.

Idée + : avec du thym à la place de l'aneth, ils sont aussi délicieux !

jeudi 24 décembre 2009

Joyeux Noël !

Je pense que vous me pardonnerez aisément de ne pas vous donner de recettes aujourd'hui, car comme beaucoup d'entre vous, je vais être très occupée toute la journée.
Je voulais tout de même prendre le temps de vous souhaiter à toutes et à tous un très joyeux Noël, et bien sûr, un excellent festin !


JOYEUX NOEL !!!

lundi 21 décembre 2009

Millefeuilles croustillants à la mousse de marrons et chocolat blanc

Un dessert du plus bel effet, et pourtant si facile...

pour 6 personnes :
  • 8 feuilles de brick
  • beurre fondu
  • 200 g de crème de marron vanillée
  • 200 g de chocolat blanc
  • 2 CS de lait
  • 50 cl de crème fleurette
  • sucre glace
  • marrons glacés

Commencer par découper (avec des ciseaux par exemple, c'est rapide) 4 carrés dans chaque feuille de brick. On peut en superposer plusieurs pour aller plus vite. On obtient 32 carrés, on en utilisera seulement 30 (5 par personne).

Préchauffer le four à 200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque carré de beurre fondu, sur les 2 faces, et les disposer sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé; saupoudrer ensuite une face de chaque carré de sucre glace, et enfourner entre 2 et 3 mn; bien surveiller la cuisson, ça peut aller très vite ! Sortir les feuilles quand elles sont dorées . Les conserver dans une boite hermétique, en séparant chaque carré par un petit morceau de papier sulfurisé, pour éviter qu'elles ne se collent.

Monter 50 cl de crème fleurette entière en chantilly, et ajouter sur la fin 2 CS rases de sucre glace. Ceci est facultatif, personnellement, j'ai trouvé que c'était suffisamment sucré sans le sucre glace.

Faire fondre le chocolat blanc en petits morceaux avec 2 CS de lait; bien mélanger pour bien lisser .

Incorporer délicatement au chocolat blanc fondu la moitié de la crème chantilly, en plusieurs fois; ajouter l'autre moitié de chantilly à 200 g de crème de marrons.

Mettre les 2 mousses au frigo pour environ 8 h.

Au moment de servir, superposer un carré de brick, une petite cuillérée de mousse de marrons, un autre carré, une cuillérée de mousse chocolat blanc, un carré, et recommencer une fois l'opération. Saupoudrer de sucre glace, et déposer quelques brisures de marrons glacés sur les millefeuilles.



dimanche 20 décembre 2009

Velouté épicé de potimarron et carottes à l'orange et ses tuiles croustillantes

Et pourquoi pas un velouté en entrée, pour un réveillon plus light ? Couleur "pêchue", et saveur fruitée, de la gaieté dans l'assiette qui donne le ton de fêtes réussies !

Pour 6 personnes :

  • 1 potimarron (environ 700-800 g)
  • 400 g de carottes
  • 1 petit oignon
  • 1 petite pomme de terre
  • 2 oranges
  • 25 g de beurre
  • 75 cl d'eau
  • 1 cc de gingembre râpé ou en poudre
  • 1/2 cc de curry
  • 2 cc de cassonade
  • 2 CS de crème épaisse
  • sel, poivre

Emincer finement l'oignon; découper le potimarron, les carottes et la pomme de terre en petits morceaux. Presser les 2 oranges et réserver le jus.

Mettre le beurre à fondre dans une cocotte, et y faire suer l'oignon émincé; ajouter les légumes, mélanger, et les faire revenir 2 minutes. saupoudrer de curry et de gingembre, de cassonade, et mouiller avec le jus d'orange, saler et poivrer, mélanger; verser 75 cl d'eau sur le tout, remélanger, et laisser cuire environ 40 mn.

Mixer le potage, ajouter la crème et mixer quelques secondes à nouveau. Vérifier l'assaisonnement.

Pour les tuiles croustillantes : mélanger 60 g de gruyère râpé avec un peu de poivre et de cumin, et déposer de petits tas de fromage sur une plaque recouverte de papier cuisson; enfourner environ 8 mn à 220°; bien surveiller la cuisson, selon les fours, ça peut vite brûler !

Servir le velouté avec ses petites tuiles de fromage.

vendredi 18 décembre 2009

Magret de canard au caramel de soja, embeurrée de chou aux cinq-épices

Des produits "terroir", avec une petite touche d'Asie...

Pour 3 personnes :
  • 1/2 chou vert
  • 35 g de beurre
  • 10 cl d'eau
  • 1cc de fond de veau
  • 1 bonne pincée de cinq-épices (mélange d'épices asiatiques)
  • 1 magret de canard d'environ 450g
  • 2 Cs de sauce soja
  • 2 CS rases de sucre en poudre
  • 1 CS d'eau
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

Couper le chou en 4, puis l' effeuiller , en ôtant les plus grandes feuilles vertes et le trognon; laver les feuilles. Avec un couteau, retirer les grosses nervures; émincer les feuilles en fines lanières.

Cuire le chou émincé dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 mn, puis le refroidir rapidement dans de l'eau glacée, et l'égoutter.

Mettre à fondre le beurre dans une sauteuse, et y ajouter le chou. Saler, poivrer, et saupoudrer de cinq-épices; ajouter le fond de veau et l'eau, bien mélanger, et laisser cuire 10 à 12 mn (il ne doit plus rester de liquide).

Pendant la cuisson du chou, préparer le caramel de soja, et cuire le magret. Mettre une poêle à chauffer à feu vif, et entailler au couteau la peau du magret en y faisant des croisillons. Le mettre à cuire dans la poêle côté peau pendant 6 mn; au bout de ce temps, jeter le gras de la poêle, et remettre le magret à cuire pendant 4 mn côté chair. Puis éteindre le feu, et laisser le magret reposer à couvert pendant 2 mn.

Dans une petite casserole, mettre le sucre avec 1 CS d'eau; laisser jusqu'à former un caramel blond, et ajouter la sauce soja et le vinaigre balsamique; mélanger, et laisser réduire à feu doux, pour former une sauce de la consistance d'un caramel (ou sirop).

Au moment du service, utiliser un cercle inox pour présenter l'embeurrée de chou, puis disposer à côté du magret coupé en fines tranches, et verser dessus une cuillérée de caramel de soja.

jeudi 17 décembre 2009

Oeufs de saumon en coque d'artichaut (2 pp)

Une entrée bon marché et rapide, mais néanmoins d'un bel effet sur vos tables de fêtes; vous pouvez la proposer à l'apéritif sous forme de verrines : il suffira de couper les fonds d'artichaut en petits dés, et de recouvrir de la garniture de fromage frais, surmontée de quelques oeufs de saumon...

Pour 6 :
  • 6 fonds d'artichaut surgelés
  • 150 g de fromage frais (St-Moret par exemple)
  • 3 CS de crème d'Isigny
  • aneth ciselé (herbes surgelés ou fraiches)
  • fleur de sel, poivre
  • 6 cc d'oeufs de saumon (ou oeufs de truite, moins onéreux)

Cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante salée environ 7 à 8 mn. Egoutter et laisser refroidir.

Travailler le fromage frais à la fourchette pour l'assouplir, puis incorporer la crème fraîche, et bien mélanger; saler à la fleur de sel, poivrer bien, puis ajouter l'aneth.

Remplir les fonds d'artichauts refroidis de la crème, puis déposer dessus une belle cuillérée d'oeufs de saumon, et décorer de quelques plumets d'aneth.

Crème brulée Carambar

Un parfum d'enfance flotte dans ma cuisine... La préparation même de ce dessert est un plaisir, tant l'odeur du caramel fondant dans la crème est délicieuse !

Pour 4 ramequins :
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait entier
  • 10 Carambars
  • cassonade

Préchauffer le four à 100°.

Faire blanchir le mélange jaunes d'oeufs-sucre au fouet.

Faire chauffer la crème, le lait, et les Carambars, jusqu'à ce que les Carambars soient bien fondus.

Verser la crème sur le mélange oeufs-sucre, bien mélanger.

Remplir les ramequins, et enfourner 40 mn.

Sortir du four, et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade et passer au chalumeau, ou sous le gril du four.


mardi 15 décembre 2009

Financiers rhum-raisins

Ne voulant pas rester sur une note négative, suite à mon précédent article, je vous livre ici la recette de mes financiers rhum-raisins, qui malheureusement pour moi à cause de ma dysgueusie, n'auront pas le goût escompté (sniff !).
Mais je vous souhaite, à vous, une excellente dégustation...

Pour une dizaine de petits financiers :
  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre glace
  • 85 g de beurre
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 30 g de farine
  • 1 à 2 cc de rhum (selon vos goûts)
  • 50 g de raisins secs
  • vanille liquide

Préchauffer le four à 240°.

Mettre le beurre à fondre, en surveillant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Mélanger dans un grand saladier le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine. Battre les blancs au fouet, de façon à ce qu'ils soient juste un peu mousseux, puis les ajouter au mélange précédent. Incorporer les raisins secs, la vanille liquide, et le rhum.

Bien mélanger, et ajouter le beurre noisette, en remuant vivement.

Remplir les alvéoles du moule, et enfourner pendant 5 mn à 240°, puis 5 mn à 200°. Eteindre le four, et laisser encore 5 mn.

Démouler tiède.

Attention aux pignons !

Point de cuisine aujourd'hui, j'en serais bien incapable, car je souffre depuis dimanche soir de dysgueusie, soit la perte ou la modification du goût.
Quel comble pour une gourmande comme moi !

Je vous raconte : dimanche soir, au diner, je m'aperçois que j'ai un goût très amer en bouche, persistant. Tout ce que je peux ingérer ne fait que renforcer cet affreux goût (mélange de pamplemousse extrêmement amer et de bile ) : eau, boisson gazeuse, jus de fruits... la nourriture, idem. Je pense que c'est quelque chose que j'ai mangé, mais quoi ?
Le brossage de dents, le bain de bouche, rien n'y fait !
Le lendemain, soit hier lundi, encore pire, je ne peux rien manger ou boire, sinon ça exacerbe ce goût amer ! Je cherche donc sur le net un début de réponse, et là je suis stupéfaite de découvrir que toutes les personnes qui présentent ce même symptôme, ont en commun d'avoir consommé des pignons de pin environ 48 h avant. Comme moi, qui en ai grignoté vendredi !

Au début je ne vous cacherais pas que j'ai pensé à une grosse blague...Mais la coïncidence me chiffonnait tout de même. Ayant lu sur un site consacré à ces horribles pignons asiatiques (eh oui, encore, après les chaussures et les fauteuils Confo...) qu'il fallait contacter le Centre Anti-Poison de sa région pour se faire recenser, j'ai appelé ce matin. A mon grand étonnement (certainement décuplé par le fait que je craignais toujours qu'on me rit au nez...), la personne au téléphone était tout à fait au courant de ce problème, et connaissait toutes les marques de pignons incriminées !
Il n'y a à priori aucun effet négatif sur la santé ( je dis à priori, car ce ne serait pas la première fois qu'on rassure la population sur un danger sanitaire, avant que celle-ci ne se découvre 20 ans plus tard des pathologies bien réelles... )

Soit, pas de danger... sauf celui de passer de très mauvaises fêtes de fin d'années, parce qu'il est impossible de déguster quoi que ce soit. Ce mauvais goût persistant peut durer de quelques jours à...quelques semaines !!!

Bon, ne pensons pas au pire ! Je voulais juste vous informer, ne consommez pas de pignons, beaucoup de marques et de distributeurs sont concernés.

Ci-dessous, je vous indique quelques liens qui vous permettront de vous informer, si vous ou vos proches ont ce problème.


Le site "pignonite" : http://sites.google.com/site/pignonite

Un article sur Destination Santé : http://www.destinationsante.com/des-pignons-au-gout-amer.html

Si cela vous arrive, il est important que vous vous fassiez recenser par le Centre Anti-poison, dont vous trouverez le numéro correspondant à votre région ici : http://www.centres-antipoison.net/

Et enfin, envoyez un mail à la DGCCRF de votre département à cette adresse :
dd(n° du département)@dgccrf.finances.gouv.fr
ex. pour les Côtes d'Armor : dd22@dgccrf.finances.gouv.fr

Bon, croyez bien que je suis désolée d'avoir "cassé l'ambiance", mais je préfère que vous soyez sur vos gardes, parce que c'est tout sauf agréable, d'être dégoûtée de la nourriture quand on adore cuisiner ! Et là, je n'ai plus le GOUT de cuisiner !

dimanche 13 décembre 2009

Dos de cabillaud, mousseline et frites de panais, ketchup de betterave

Un plat délicieux pour les fêtes, qui épatera à coup sûr vos convives...
Je vous donne les quantités pour 4 personnes.

Pour le "ketchup" de betterave :
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 50 g de framboises surgelées
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 CS de vinaigre de framboise
  • 3 CS de sirop d'agave
  • 1 filet d'huile d'olive
  • paprika
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, et les faire revenir dans une poêle avec l'huile, sans coloration; ajouter les framboises puis les betteraves coupées en dés, et laisser cuire 3 mn. Ajouter le vinaigre de framboise, ainsi que le sirop d'agave et laisser encore 2 mn. Verser le tout dans un robot, saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de piment, et mixer finement, jusqu'à consistance d'un ketchup. Verser dans un bol et laisser refroidir.

Jus d'herbes :

  • huile d'olive
  • persil, coriandre, cerfeuil

Hacher les herbes (on peut les varier bien sûr), et mixer en ajoutant l'huile d'olive peu à peu. Réserver.

Mousseline et frites de panais :

  • 1 kg de panais
  • 2 bonnes CS de crème d'Isigny
  • 100 g de beurre
  • sel, poivre
  • cumin
  • 1 Cs d'huile d'olive

Eplucher et couper quelques panais en frites; en compter une dizaine par personne. Mélanger à pleines mains les frites dans une jatte avec 1 CS d'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de cumin. Les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper le reste des panais en morceaux, et cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 mn. Egoutter, et mixer en purée fine avec le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la crème, saler, et poivrer. Réserver.

Cuire les frites de panais dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30 mn, en surveillant la cuisson.

Dos de cabillaud :

  • 4 dos de cabillaud
  • sel, poivre
  • beurre
  • huile d'olive

Cuire les dos de cabillaud à la poêle, dans un mélange de beurre et d'huile, pendant 8-9 mn, en les retournant à mi-cuisson. Il faut les arroser souvent pendant la cuisson, pour qu'ils soient bien dorés.

Dressage des assiettes :

Déposer au centre des assiettes de la mousseline de panais, placer dessus le dos de cabillaud, puis quelques frites de panais. Accompagner de ketchup de betterave, ainsi que d'un cordon de jus d'herbes.


jeudi 10 décembre 2009

Côtes d'agneau lavande-romarin, flan de courgettes

Une recette originale, qui séduira les amateurs de parfums du sud...

Pour 3 personnes :
  • 6 côtes d'agneau
  • lavande
  • romarin
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de baies roses
  • sel, poivre
Flan de courgettes :
  • 3 courgettes
  • 1 CS d'huile d'olive
  • 3 oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 50 g de gruyère râpé
  • thym
  • sel, poivre
Déposer les côtes d'agneau dans un plat creux, parsemer dessus la lavande et le romarin, les baies roses écrasées au pilon, et les gousses d'ail en lamelles; verser l'huile d'olive, mélanger et réserver au frais 1h. Retourner les côtes de temps en temps pour qu'elles s'imprègnent de la marinade.

Préchauffer le four à 180°.
Râper les courgettes grossièrement. Les faire revenir dans 1 CS d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide (pour moi, une douzaine de minutes).

Battre 3 oeufs avec la crème, saler et poivrer; ajouter le gruyère râpé et le thym, puis les courgettes. Bien mélanger, puis mettre dans un plat à gratin, ou des plats individuels.

Enfourner entre 15 et 20 mn, que ce soit juste doré.

Faire chauffer une poêle, et y saisir les côtes d'agneau avec l'huile de la marinade,puis saler et poivrer; cuire environ 4-5 mn par face.

Servir les côtes d'agneau grillées avec le flan de courgettes.

mercredi 9 décembre 2009

Tiramisu clémentines et chocolat

Un parfum d'hiver pour ce tiramisu, alliant la force du chocolat noir, le fruité des clémentines, et un pain d'épices fondant... ça sent Noël, non ?

Pour 6 personnes :
  • 250 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 130 g de sucre en poudre
  • 130 g de chocolat noir
  • 2 CS de crème liquide
  • une bonne douzaine de clémentines (désolée, je n'ai pas compté précisément !)
  • 2 CS de Cointreau (ou grand-Marnier)
  • 6 tranches de pain d'épices
  • cacao non sucré
  • facultatif : colorants rouge et jaune
Presser quelques clémentines pour en extraire environ 20 cl de jus (ou utiliser des oranges). Peler à vif les autres clémentines, et prélever les segments; réserver.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs; battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone. Diviser la préparation en 2.

Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec la crème liquide; bien remuer pour lisser le mélange.

Dans la 1ère portion de crème, incorporer le chocolat fondu, et bien mélanger.

Dans la 2ème portion de crème, ajouter le Cointreau (ceci est facultatif; on peut aussi laisser nature, ou utiliser de l'arôme d'orange) et quelques gouttes de colorant, rouge et jaune, afin d'obtenir une tendre couleur pêche.

Battre les blancs en neige ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement la moitié des blancs dans la crème au chocolat, et l'autre moitié dans la crème au Cointreau.

Imbiber les tranches de pain d'épices du jus de clémentines, et les disposer dans un plat creux.

Recouvrir le pain d'épices de crème au chocolat, puis répartir les segments de clémentines (en réserver éventuellement pour décorer). Recouvrir ensuite de crème au Cointreau.



Filmer et mettre au réfrigérateur pour au moins 6h.

Avant de servir, parsemer d'un peu de cacao non sucré, et ajouter quelques segments de clémentines.

Idée + : utiliser des clémentines ou mandarines au sirop vous fera gagner un temps précieux, surtout en période de fêtes. Le sirop vous servira à imbiber le pain d'épices.

lundi 7 décembre 2009

Noix de St-Jacques et petits légumes au cidre


Comme nous nous rapprochons à grand pas des réveillons, j'ai eu envie de vous proposer quelques recettes spéciales "Fêtes".

Celle d'aujourd'hui concerne des noix de St-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, servies avec de petits légumes découpés très fins, et une sauce cidre-crème.

Pour 4 personnes :
  • 16 noix de St-Jacques (à voir bien sûr suivant la grosseur)
  • 4-5 carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 2 ou 3 branches de céleri
  • 40 cl de cidre brut
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 CS d'huile d'olive
  • sel, fleur de sel, poivre blanc
  • beurre
Eplucher les carottes, et les tailler en fins bâtonnets. Peler et émincer finement l'oignon. Couper les branches de céleri et les blancs de poireaux en brunoise.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, et faire revenir les oignons et les poireaux à feu moyen pendant 3 mn. Ajouter les carottes et le céleri, prolonger de 1 mn.

Mouiller avec le cidre brut, mélanger, et cuire 5 mn à feu doux et à couvert, après avoir salé et poivré.

Oter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide (environ 6 à 7 mn). Mélanger régulièrement.

Ajouter la crème, rectifier si besoin l'assaisonnement, et laisser chauffer 2 mn.

Dans une poêle, faire fondre du beurre, et saisir les noix de St-Jacques, 1 à 2 mn maxi de chaque côté.

Servir les légumes dans les assiettes, déposer dessus les noix, les poivrer et les saler légèrement à la fleur de sel.

Idée + : pour une entrée, diminuer les quantités, et remplir des bouchées feuilletées (vol-au-vent) de la préparation.

Idée ++ : garder le vert des poireaux et les feuilles du céleri pour préparer un potage. Ajoutés à quelques carottes et pommes de terre, c'est idéal pour un lendemain de réveillon.

samedi 5 décembre 2009

Crème de pois cassés aux ravioles grillées

Pour une entrée chic et pas chère, sans prise de tête !

Pour 6 convives :
  • 270 g de pois cassés
  • 1 paquet de ravioles de Romans
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • laurier
  • thym
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 CS d'huile de noix
  • sel, poivre
  • cerfeuil

Faire cuire les pois cassés dans 175 cl d'eau, pendant 45 mn, avec l'oignon et la carotte coupés en morceaux, ainsi que le laurier, quelques brins de thym, du sel et du poivre.

Retirer les herbes, et mixer. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la crème, 2 CS d'huile de noix et le cerfeuil haché; vérifier l'assaisonnement, et maintenir sur feu très doux.

Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Verser la crème de pois cassés dans les assiettes, et répartir dessus les ravioles grillées.

Tagliatelles au saumon fumé, crème tomatée


Une recette express de pâtes au saumon, pour 4 personnes :
  • 300 g de tagliatelles
  • 150 g de saumon fumé
  • 20 cl de coulis de tomates
  • 20 cl de crème liquide à 15%
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • 1 CS de basilic haché
  • quelques copeaux de parmesan

Faire cuire les pâtes comme habituellement (7-8 mn pour des pâtes sèches, 2-3 mn pour des fraîches ).

Faire chauffer dans une casserole le coulis de tomates et la crème liquide, et y ajouter sel, poivre, piment et basilic haché. Tailler le saumon fumé en lanières, et l'ajouter à la sauce lorsqu'elle est chaude.

Egoutter les tagliatelles, et les mélanger délicatement à la sauce; servir avec quelques copeaux de parmesan (taillés avec un économe par exemple).

vendredi 4 décembre 2009

Carottes fondantes à l'orange

De délicieuses carottes fondantes, à la saveur très douce, pour accompagner un filet de poisson grillé, des côtes d'agneau, un poulet rôti,...

Pour environ 4 personnes :
  • 800 g à 1 kg de carottes
  • 1 gros oignon
  • 2 verres d'eau
  • 1 orange non traitée
  • huile d'olive
  • beurre
  • 1 pincée de sucre
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • persil plat ou cerfeuil pour la déco

Peler et émincer finement l'oignon; éplucher les carottes, et les tailler en biseau en fines lamelles. Râper le zeste et prélever le jus d'une orange.

Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive; quand ils sont "fondus", ajouter les carottes, du sel, du poivre, une bonne pincée de piment d'Espelette et une de sucre, et parsemer de lamelles de beurre.

Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, et laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 mn, puis ajouter le zeste et le jus d'orange; mélanger, et prolonger la cuisson jusqu'à absorption presque complète du liquide. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; si la cuisson n'est pas suffisante, rajouter un fond d'eau, et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Décorer de quelques pluches de cerfeuil, ou persil plat.

jeudi 3 décembre 2009

Crème biscuitée

Une crème très facile à réaliser, onctueuse, au délicieux goût de petit-beurre...(petit clin d'oeil à Ketty et son P'ti Lu !)

Pour 6 crèmes biscuitées :

  • 35 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fleurette
  • 10 g de maïzena
  • 3 CS de sucre (un peu plus si vous aimez les desserts bien sucrés)
  • une quinzaine de petits beurres

Ecraser les biscuits avec un presse-purée ou au rouleau à pâtisserie (ou encore dans un robot), afin d'obtenir une poudre fine.

Prélever 1/2 verre de lait froid, et y diluer la maïzena; verser le reste du lait et la crème dans une casserole avec les biscuits écrasés et le sucre, et mettre à chauffer; lorsque c'est chaud, ajouter la maïzena diluée, et remuer sans cesse, jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.

Remplir les ramequins, et recouvrir chacun d'eux de film alimentaire, puis laisser refroidir, avant de placer au réfrigérateur.

A déguster avec des petits beurres, bien sûr !

Idée + : réaliser cette recette avec des spéculoos.

Tartare de tomates et dorade au pamplemousse


  • 3 tomates
  • 1 petite échalote
  • 1 dorade
  • 1/2 pamplemousse
  • sel, poivre blanc
  • piment d'Espelette
  • thym
  • huile d'olive au pamplemousse ( Terre Exotique, en épiceries fines : Vessel'ann à Plérin pour les costarmoricains)

Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner; tailler la chair en petits dés, et réserver dans un saladier.

Prélever le jus du demi pamplemousse; l' ajouter aux tomates.

Lever les filets de la dorade (ou demander à son poissonnier). Couper la chair en petits dés, ajouter dans le saladier, saler, poivrer, saupoudrer de piment et de thym. Y ajouter 1 CS d'huile d'olive au pamplemousse. Mélanger délicatement, et réserver au frais.

Au moment du repas, remplir un cercle sur chaque assiette, et le retirer doucement. Accompagner de toasts grillés.


mercredi 2 décembre 2009

Velouté de fèves


Très rapide : comme il me restait des fèves surgelées, après mon risotto, j'ai préparé un potage velouté, pour 2 :
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 300 g de fèves pelées
  • 1 petite pomme de terre cuite
  • 1 petit oignon haché
  • 1 CS de crème fleurette
  • beurre
  • sel, poivre fumé
  • cumin

Cuire les fèves surgelées à l'eau bouillante pendant 2 mn et préparer le bouillon de volaille.

Peler et hacher un petit oignon, et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec un petit peu de beurre; ajouter les fèves égouttées, la pomme de terre, et recouvrir du bouillon. Saler et poivrer, mettre un peu de cumin. Mixer avec un robot plongeant, ajouter 1 CS de crème, mixer quelques secondes à nouveau; c'est prêt !

mardi 1 décembre 2009

Gratin de litchis aux pralines roses


Un gratin de fruits qui change, aux arômes délicats de rose, à déguster tiède ou froid.

Pour 2 petits plats à gratin individuels :

  • 180 g de litchis au sirop, égouttés
  • 2 cc d'eau de rose
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cc de maïzena
  • beurre
  • quelques pralines roses

Mettre les litchis à égoutter; pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole, puis ajouter la crème liquide, l'eau de rose, et la maïzena. Faire épaissir le mélange à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème pâtissière. Oter du feu.

Beurrer les plats à gratin, et y disposer les litchis, entiers ou en morceaux, au choix. Verser dessus la crème, et passer sous le gril du four 7-8 mn.

Avant de servir (tiède ou froid), parsemer les gratins de pralines roses concassées, pour la couleur et le croquant.

Risotto aux fèves et crevettes


Un plat complet savoureux et fondant, aussi joli que bon, pour 3 personnes :
  • 125 g de riz Arborio
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 20 g de parmesan fraichement râpé
  • 100 g de fèves
  • 200 g de crevettes décortiquées

Dans une sauteuse (préférable à une casserole, pour une cuisson plus homogène sur une grande surface), faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants (1 à 2 mn).

Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la 1ère louche de bouillon : il faudra de 15 à 18 mn pour que le riz soit parfaitement cuit. Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment (Il n'y aura pas forcément besoin de tout le bouillon).

Ne pas hésiter à goûter à partir de la 15ème mn.

Lorsque le riz est cuit (donc environ 18 mn), ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger. Rajouter 100 g de fèves (pour moi, des fèves pelées surgelées), et 200 g de crevettes décortiquées. Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.

Bon appétit !