Pour une entrée chic et pas chère, sans prise de tête !Pour 6 convives :
- 270 g de pois cassés
- 1 paquet de ravioles de Romans
- 1 carotte
- 1 oignon
- huile d'olive
- laurier
- thym
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de crème fraîche
- 2 CS d'huile de noix
- sel, poivre
- cerfeuil
Faire cuire les pois cassés dans 175 cl d'eau, pendant 45 mn, avec l'oignon et la carotte coupés en morceaux, ainsi que le laurier, quelques brins de thym, du sel et du poivre.
Retirer les herbes, et mixer. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs, la crème, 2 CS d'huile de noix et le cerfeuil haché; vérifier l'assaisonnement, et maintenir sur feu très doux.
Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Verser la crème de pois cassés dans les assiettes, et répartir dessus les ravioles grillées.
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