Tartare de tomates et dorade au pamplemousse

• 3 tomates
• 1 petite échalote
• 1 dorade
• 1/2 pamplemousse
• sel, poivre blanc
• piment d'Espelette
• thym
• huile d'olive au pamplemousse ( Terre Exotique, en épiceries fines : Vessel'ann à Plérin pour les costarmoricains)

Ebouillanter et peler les tomates, les épépiner; tailler la chair en petits dés, et réserver dans un saladier.

Prélever le jus du demi pamplemousse; l' ajouter aux tomates.

Lever les filets de la dorade (ou demander à son poissonnier). Couper la chair en petits dés, ajouter dans le saladier, saler, poivrer, saupoudrer de piment et de thym. Y ajouter 1 CS d'huile d'olive au pamplemousse. Mélanger délicatement, et réserver au frais.

Au moment du repas, remplir un cercle sur chaque assiette, et le retirer doucement. Accompagner de toasts grillés.