De délicieuses carottes fondantes, à la saveur très douce, pour accompagner un filet de poisson grillé, des côtes d'agneau, un poulet rôti,...Pour environ 4 personnes :
- 800 g à 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 2 verres d'eau
- 1 orange non traitée
- huile d'olive
- beurre
- 1 pincée de sucre
- piment d'Espelette
- sel, poivre
- persil plat ou cerfeuil pour la déco
Peler et émincer finement l'oignon; éplucher les carottes, et les tailler en biseau en fines lamelles. Râper le zeste et prélever le jus d'une orange.
Faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive; quand ils sont "fondus", ajouter les carottes, du sel, du poivre, une bonne pincée de piment d'Espelette et une de sucre, et parsemer de lamelles de beurre.
Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des carottes, et laisser cuire à couvert pendant 10 à 12 mn, puis ajouter le zeste et le jus d'orange; mélanger, et prolonger la cuisson jusqu'à absorption presque complète du liquide. Goûter, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; si la cuisson n'est pas suffisante, rajouter un fond d'eau, et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Décorer de quelques pluches de cerfeuil, ou persil plat.
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