- 125 g de riz Arborio
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 CS d'huile d'olive
- 75 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 20 g de parmesan fraichement râpé
- 100 g de fèves
- 200 g de crevettes décortiquées
Dans une sauteuse (préférable à une casserole, pour une cuisson plus homogène sur une grande surface), faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants (1 à 2 mn).
Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la 1ère louche de bouillon : il faudra de 15 à 18 mn pour que le riz soit parfaitement cuit. Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment (Il n'y aura pas forcément besoin de tout le bouillon).
Ne pas hésiter à goûter à partir de la 15ème mn.
Lorsque le riz est cuit (donc environ 18 mn), ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger. Rajouter 100 g de fèves (pour moi, des fèves pelées surgelées), et 200 g de crevettes décortiquées. Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.
Bon appétit !
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