Rillettes de raie aux câpres (1 pp)

Une idée de tartinade légère pour l'apéro, à déguster avant le barbecue par exemple...

Pour 6-8 personnes :

• 1 belle aile de raie
• court-bouillon
• jus de citron
• câpres
• sel, poivre
• piment d'Espelette
• 2 petits St-Moret Ligne et Plaisir

Faire chauffer de l'eau avec un cube de court-bouillon et un peu de vinaigre blanc (ou préparer un court-bouillon maison). Faire pocher la raie au court-bouillon à petite ébullition pendant environ 10 mn; l'égoutter, et laisser refroidir.

Effilocher l'aile de raie, et mélanger la chair avec les St-Moret, le jus de citron, sel, poivre et piment; hacher 2 à 3 CS de câpres, et les ajouter au poisson, mélanger à nouveau; vérifier l'assaisonnement.

Tartiner sur des petites tartines de pain grillé tièdes.