Je vous précise tout de suite que j'ai réalisé l'espuma avec un siphon; si vous n'en disposez pas, vous pouvez très bien accompagner votre crumble d'une boule de glace ou de sorbet, par exemple coco, café, ou caramel.Pour le crumble (4 personnes) :
- 4 bananes + 2 CS de sucre
- 1/2 citron
- 60 g de beurre
- 75 g de farine
- 60 g de cacahuètes concassées (non grillées, non salées)
- 60 g de sucre blanc ou roux
- 1 pincée de sel
Pour l'espuma rhum-caramel :
- 75 g de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- 2 CS de rhum
- 5 cl de lait
Mettre 75 g de sucre dans une casserole sur feu doux. Dans 2 autres casseroles, mettre d'une part la crème à chauffer, et d'autre part le rhum. Quand le sucre a pris une couleur ambrée, verser dessus la crème bouillante en remuant (faire attention aux projections éventuelles), puis le rhum et enfin le lait. Remettre la casserole sur feu très doux et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène. Passer au chinois pour filtrer, et verser dans le siphon; réserver au moins 2 h au frigo.
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en dés, la farine, 60 g sucre, les cacahuètes concassées, et le sel. Mélanger à la main pour confectionner la pâte à crumble.
Dans une poêle, mettre 2 CS de sucre, et lorsque c'est fondu, y mettre les bananes coupées en morceaux à caraméliser.
Disposer les bananes dans un plat ou dans de sramequins individuels, arroser du jus du citron, puis recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 10 à 15 mn.
Au moment de servir, insérer une cartouche de gaz dans le siphon, et bien secouer. Servir le crumble tiède avec un petit verre d'espuma rhum-caramel.
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