Chutney d'ananas au fenouil

Dans le précédent article, je vous parlais de cette recette de chutney, que nous avons dégusté avec les crevettes au curry; c'est avec ce genre de plat qu'il s'accorde le mieux : les viandes blanches, chaudes ou froides, et tous les curry, de viandes ou de poissons, les tandooris,...
J'ai fait 2 petits bocaux avec ces quantités :

• 1 ananas moyen
• 1 bulbe de fenouil
• 20 cl de vin blanc moelleux
• 125 g de sucre roux en poudre
• 1 citron
• cannelle
• 1 gousse de vanille
• 3 CS de vinaigre de Xeres aux épices (ou vinaigre de vin blanc)

Couper la peau de l'ananas et retirer le coeur fibreux, puis le détailler en dés. Emincer le fenouil. Prélever le zeste du citron, puis le presser.

Dans une casserole, mettre l'ananas, le fenouil, le zeste de citron et le jus, puis le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue; porter à ébullition et laisser une quinzaine de minutes, en remuant fréquemment. Ajouter le vinaigre, et laisser encore à feu doux 15 mn.

Bien mélanger, puis verser dans des pots ébouillantés. Fermer et retourner les pots aussitôt. Laisser refroidir à l'envers.